La réponse courte : les épices pour une bouteille de vin rouge de 750 ml, ce sont 2 bâtons de cannelle, 4 clous de girofle, 2 badianes, 3 gousses de cardamome écrasées et le zeste de 1 orange. Chauffe le tout avec le vin et 50 g de sucre pendant 20 minutes, fumant mais sans jamais bouillonner. Filtre et sers chaud. Pour une version sans alcool, fais cuire les mêmes épices dans un sirop et ajoute-le à du jus de raisin chaud.
Les épices pour vin chaud, c'est une poignée d'épices entières et de zeste d'agrume qui transforment un rouge simple en boisson de marché de Noël. En Allemagne, on dit Glühweingewürz, aux Pays-Bas glühwein kruiden. Tout tient aux épices entières : moulues, elles troublent le vin et laissent un dépôt dans la dernière gorgée.
| En bref | |
|---|---|
| Par bouteille | 2 bâtons de cannelle, 4 clous de girofle, 2 badianes, 3 gousses de cardamome, 1 orange |
| Chauffe | 20 minutes, fumant, sans bouillonner |
| Bocal | Pour 4 bouteilles |
| Conservation | Mélange sec jusqu'à un an ; sirop environ 2 semaines au réfrigérateur |
Ingrédients
Pour une bouteille de vin rouge de 750 ml :
- 2 bâtons de cannelle
- 4 clous de girofle
- 2 badianes
- 3 gousses de cardamome verte, écrasées
- Zeste de 1 orange non traitée en larges bandes, ou 1 c. à soupe d'écorce d'orange séchée
- 50 g de sucre ou de miel, selon ton goût
- En option : 4 baies de piment de la Jamaïque, 1 fine tranche de gingembre frais, 1 gousse de vanille fendue
Choisis un rouge fruité et souple, peu boisé, comme un Merlot, un Grenache ou un Dornfelder. Un vin cher est gâché ici. Un vin très tannique devient amer quand on le chauffe.
Comment faire du vin chaud avec le mélange
- Chauffe. Verse le vin dans une casserole, ajoute les épices, le zeste d'orange et le sucre.
- Laisse infuser. Chauffe à feu doux jusqu'à ce qu'il fume, environ 70 à 80 °C. Garde-le ainsi 20 minutes. Ne le laisse jamais bouillonner : l'ébullition chasse l'alcool et rend le clou de girofle amer.
- Goûte. Ajoute du sucre cuillère par cuillère si tu le veux plus doux.
- Filtre. Verse-le à travers une passoire dans un pichet chaud, ou retire les épices avec une écumoire.
- Sers. Verse-le dans des verres résistants à la chaleur avec une rondelle d'orange fraîche.
Un bocal d'épices pour 4 bouteilles
Prépare-le en novembre et la saison est réglée. Mélange dans un bocal :
- 8 bâtons de cannelle, cassés en deux
- 16 clous de girofle
- 8 badianes
- 12 gousses de cardamome verte
- 4 c. à soupe d'écorce d'orange séchée
- En option : 16 baies de piment de la Jamaïque
Compte un quart du bocal par bouteille. Pour offrir, répartis le bocal dans 4 sachets en mousseline ou filtres à thé en papier, ferme-les et ajoute une étiquette : "1 sachet pour 750 ml, 20 minutes, ne jamais bouillir".
Sans alcool : le sirop de vin chaud
Un sirop épicé porte tout le goût du vin chaud, sans le vin. Garde-le au réfrigérateur et tu as une boisson chaude pour adultes et enfants en une minute.
- Mets dans une petite casserole 250 ml d'eau, 200 g de sucre et un quart du mélange (ou les épices d'une bouteille). Ajoute le zeste de 1 orange.
- Porte à un léger frémissement et laisse frémir 10 minutes.
- Retire du feu et laisse infuser avec les épices jusqu'à refroidissement, environ 1 heure.
- Filtre-le dans une bouteille propre et garde-le au réfrigérateur.
Comment l'utiliser :
| Boisson | Mélange |
|---|---|
| Punch sans alcool | 200 ml de jus de raisin rouge chaud et 1 à 2 c. à soupe de sirop |
| Punch chaud à la pomme | 200 ml de jus de pomme trouble chaud et 2 c. à soupe de sirop |
| Punch à l'hibiscus | 200 ml d'infusion d'hibiscus chaude et 3 c. à soupe de sirop |
| Vin chaud express | 750 ml de vin rouge chauffé avec environ 100 ml de sirop |
Ce sirop est un sirop de sucre aromatisé, donc les mêmes règles s'appliquent. Pour une version à une seule épice, essaie notre sirop de cannelle.
Le NOIDS Herb Lab fait infuser des épices entières dans l'huile ou le beurre, pas dans le vin ni le sirop. Celui-ci se fait donc sur le feu.
Les erreurs qui gâchent le vin chaud
- Le faire bouillir : l'alcool part, le clou de girofle devient amer et le vin a un goût de cuit. Garde-le fumant.
- Des épices moulues : un vin trouble et un dépôt dans chaque verre. Prends des épices entières.
- Trop de clous de girofle : ils engourdissent la langue. 4 par bouteille suffisent.
- Le blanc du zeste : la couche blanche sous la peau d'orange est amère. Prélève de fines bandes à l'économe.
- Laisser les épices des heures : après environ une heure, le vin prend un goût de bois. Filtre-le si tu le gardes chaud plus longtemps.
Combien de temps se gardent les épices pour vin chaud
- Mélange sec : jusqu'à un an dans un bocal fermé, au sec et à l'abri de la lumière. Les épices entières gardent leur parfum bien plus longtemps que les moulues.
- Sirop : environ 2 semaines dans une bouteille propre et fermée, au réfrigérateur. Jette-le s'il se trouble ou sent l'aigre.
- Reste de vin chaud : filtre-le, laisse-le refroidir et garde-le jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffe-le doucement.
Pour d'autres boissons chaudes épicées, notre concentré de chai utilise beaucoup des mêmes épices dans du thé noir. Pour plus d'orange, ajoute quelques gouttes d'extrait d'orange maison dans la casserole.
Questions
Quelles épices mettre dans le vin chaud ?
Cannelle, clou de girofle, badiane et zeste d'orange dans presque toutes les recettes. Cardamome, piment de la Jamaïque, gingembre et vanille sont des ajouts courants.
Combien d'épices par bouteille ?
2 bâtons de cannelle, 4 clous de girofle, 2 badianes, 3 gousses de cardamome et le zeste de 1 orange pour chaque bouteille de 750 ml.
À quelle température chauffer le vin chaud ?
Fumant, environ 70 à 80 °C, et sans jamais bouillonner. L'ébullition chasse l'alcool et le rend amer.
Peut-on faire du vin chaud sans alcool ?
Oui. Prépare le sirop ci-dessus et ajoute-le à du jus de raisin rouge chaud, du jus de pomme ou une infusion d'hibiscus.
Peut-on réutiliser les épices ?
Une fois de plus au maximum, pour une seconde casserole plus douce. Le clou de girofle et la badiane donnent l'essentiel de leur goût la première fois.
