La réponse courte : cette recette de teinture de gingembre demande 100 g de gingembre frais et 200 ml de vodka à 40 % d'alcool. Râpe le gingembre, couvre-le de vodka dans un bocal et laisse-le à l'abri de la lumière pendant 2 à 4 semaines. Filtre-le dans un flacon compte-gouttes. Quelques gouttes donnent à un cocktail, une tasse de thé ou un verre de limonade un piquant de gingembre net.
La teinture de gingembre, c'est du gingembre qui macère dans l'alcool jusqu'à ce que l'alcool pique et ait nettement le goût du gingembre. C'est le gingembre du bar : on l'ajoute goutte à goutte, donc il change le goût d'une boisson sans y ajouter de sucre ni d'eau. Deux ingrédients, 10 minutes de travail, le bocal fait le reste.
| En bref | |
|---|---|
| Travail | 10 minutes |
| Attente | 2 à 4 semaines, goûter dès la semaine 1 |
| Proportion | 100 g de gingembre frais pour 200 ml de vodka |
| Donne | Environ 180 ml |
| Conservation | Un an ou plus, fermée, au frais et à l'abri de la lumière |
Ingrédients
- 100 g de gingembre frais, bien brossé, avec la peau
- 200 ml de vodka à 40 % (80 proof), ou un alcool alimentaire plus fort
- Un bocal en verre propre avec couvercle hermétique, environ 300 ml
- Une passoire fine, un filtre à café et un flacon compte-gouttes foncé
Un gingembre ferme compte. Choisis une racine qui casse net et sent fort à la coupe. Un gingembre mou et ridé donne une teinture terne.
L'alcool : la vodka n'a presque pas de goût, donc le gingembre ressort net. Un alcool plus fort extrait le goût plus vite et se garde plus longtemps. N'utilise jamais un alcool sous 35 %.
Comment faire une teinture de gingembre
- Râpe. Râpe le gingembre sur le côté gros de la râpe, ou hache-le finement. Plus de surface coupée, plus de goût en moins de temps.
- Couvre. Mets le gingembre dans le bocal et verse la vodka. Chaque morceau doit rester sous la surface. Ferme et secoue.
- Attends. Range le bocal dans un placard sombre et secoue-le tous les quelques jours.
- Goûte. Dès la semaine 1, mets 3 gouttes dans un verre d'eau gazeuse. Elle est prête quand elle pique sur la langue et a nettement le goût du gingembre, pas seulement de l'alcool.
- Filtre. En général après 2 à 4 semaines, verse-la dans une passoire, presse bien le gingembre, puis passe-la au filtre à café.
- Mets en flacon. Remplis un flacon compte-gouttes foncé et note la date.
Teinture, extrait, sirop ou shot de gingembre ?
| Option | Ce que c'est | Comment l'utiliser |
|---|---|---|
| Teinture de gingembre | Gingembre râpé dans la vodka, 2 à 4 semaines | À la goutte, dans les boissons |
| Extrait de gingembre | Gingembre dans un alcool fort, 4 à 6 semaines, peut être concentré | À la cuillère à café, en pâtisserie et en cuisine |
| Sirop de gingembre | Gingembre cuit dans un sirop de sucre | À la cuillère à soupe, sucre et parfume |
| Shot de gingembre | Gingembre cru mixé avec du jus | À boire frais, se garde quelques jours |
La teinture et l'extrait sont proches cousins. Cette page est la version rapide pour les boissons. Notre guide de l'extrait de gingembre utilise un alcool fort et une macération plus longue. Pour du sucre en plus du piquant, fais du sirop de gingembre. Pour un coup frais et cru, vois la recette du shot de gingembre.
Comment utiliser la teinture de gingembre
- Moscow mule ou dark and stormy : 3 à 5 gouttes sur le dessus, pour plus de gingembre que n'en donne la ginger beer.
- Gin tonic : 2 à 3 gouttes avec une rondelle de citron vert.
- Hot toddy ou thé : 5 gouttes dans la tasse, avec du miel et du citron.
- Limonade et eau gazeuse : 5 à 10 gouttes par verre font un soda au gingembre sec et sans sucre.
- Pâtisserie : ½ cuillère à café dans du pain d'épices, des biscuits ou un crumble aux fruits, en plus du gingembre moulu.
Commence petit. Une goutte, mélange, goûte, puis décide de la suivante.
La concentrer dans le Herb Lab
Tu as fait ta teinture avec de l'alcool alimentaire à 96 % ? Alors tu peux en transformer une partie en un petit concentré intense. Le NOIDS Herb Lab a une fonction Evaporation : elle chauffe au point d'ébullition de l'alcool, récupère l'alcool grâce au Condenser et s'arrête seule à 102 °C.
- Verse la teinture filtrée dans le Glass. Reste sous le repère MAX.
- Ferme le Glass avec le Filter Set au lieu du Dish Lid, avec l'extrémité courte du Condenser sur le Spout. Place un second Glass vide sous l'extrémité longue du Condenser.
- Tourne le Rotary Control sur Evaporation. Il évapore environ 50 ml par heure.
- Mets-le sur OFF quand le volume te convient. Réduite de moitié, elle est deux fois plus concentrée.
- Laisse refroidir le Glass avant de le toucher, puis mets le concentré en flacon.
Sécurité : utilise uniquement de l'alcool alimentaire, jamais dénaturé. Fais tourner Evaporation dans une pièce de plus de 50 m³ avec de l'air frais, à au moins 5 m de toute flamme. Si tu l'as réduite jusqu'à ce qu'il reste peu d'alcool, garde-la au réfrigérateur et utilise-la sous 4 jours, ou congèle-la.
Combien de temps se garde la teinture de gingembre
- Fermée, dans une bouteille foncée, dans un placard frais : un an ou plus. L'alcool la conserve.
- Le piquant du gingembre baisse lentement. Goûte-la avant une fête.
- Un léger dépôt est normal. Filtre-la à nouveau si tu la veux limpide.
- Jette-la si elle sent l'aigre ou le moisi.
Pour compléter l'étagère du bar, lance le même après-midi des extraits maison d'autres parfums.
Questions
Combien de temps faut-il pour une teinture de gingembre ?
2 à 4 semaines avec du gingembre frais râpé. Goûte-la dès la semaine 1 et filtre-la dès qu'elle pique et a nettement le goût du gingembre.
Quel alcool choisir pour une teinture de gingembre ?
Une vodka à 40 % pour un goût net. Un alcool alimentaire plus fort va plus vite. Le rhum ou le bourbon marchent aussi, mais on sent leur propre goût.
Peut-on utiliser du gingembre séché ?
Oui. Compte 50 g de gingembre séché en morceaux pour 200 ml de vodka. Le gingembre moulu marche, mais donne une teinture trouble à passer au filtre à café.
La teinture de gingembre, c'est la même chose que l'extrait ?
Presque. Les deux sont du gingembre dans l'alcool. La teinture s'utilise surtout à la goutte dans les boissons ; l'extrait est souvent plus concentré et s'utilise à la cuillère à café en pâtisserie.
Peut-on faire une teinture de gingembre sans alcool ?
Pas une qui se garde des mois. La glycérine alimentaire marche, mais le résultat est plus doux et se garde moins longtemps. Pour le goût du gingembre sans alcool, fais plutôt du sirop de gingembre.
