La réponse courte : pour faire une teinture, couvrez des épices, des zestes d'agrumes ou des herbes séchés et hachés d'un alcool à 40% au moins, fermez le bocal et laissez macérer 4 à 6 semaines à l'obscurité en secouant souvent. Filtrez, mettez en flacon de verre foncé et étiquetez. La proportion mesurée est de 1 part de plante séchée en poids pour 5 parts d'alcool en volume : 50 g pour 250 ml.
En cuisine, une teinture est un arôme. Zeste d'orange, cannelle, grains de café ou romarin dans l'alcool, à la goutte dans les boissons, les sauces et les desserts. Ce guide ne parle que de goût et de méthode. Les questions de santé relèvent de votre médecin ou pharmacien, surtout si vous êtes enceinte, allaitez ou prenez un traitement.
| En bref | |
|---|---|
| Temps de travail | 15 minutes |
| Macération | 4 à 6 semaines |
| Proportion | 1:5 séchée (50 g pour 250 ml), 1:2 fraîche |
| Alcool | 40% ou plus, alimentaire |
| Conservation | Des années, fermée et à l'abri de la lumière |
Ingrédients pour une teinture de cuisine 1:5
- 50 g d'épices, de zestes ou d'herbes séchés, grossièrement hachés ou concassés
- 250 ml de vodka à 40%, ou un alcool alimentaire plus titré
- Un bocal en verre de 500 ml bien fermé
- Une passoire fine et une étamine ou un filtre à café
- De petits flacons compte-gouttes en verre foncé
- Des étiquettes et un stylo
Quel alcool : la vodka n'a pas de goût, la plante ressort donc. Prenez au moins 40% : un alcool moins titré extrait moins d'arôme et se conserve moins bien. Les plantes fraîches apportent de l'eau qui dilue l'alcool, elles demandent donc un alcool plus titré ; notre teinture d'ail utilise de l'alcool à 96%.
Des teintures de cuisine qui valent le coup
| Teinture | Plante | À essayer dans |
|---|---|---|
| Zeste d'orange | Zeste séché, sans le blanc | Cocktails, chocolat, glaçages |
| Épices d'hiver | Cannelle, cardamome, clou de girofle | Café, chocolat chaud, vin chaud |
| Romarin | Feuilles séchées | Limonade, gin tonic, pommes de terre rôties |
| Café | Grains torréfiés concassés | Tiramisu, glace, espresso martini |
| Piment | Piments séchés | Bloody Mary, soupes, marinades |
Méthode traditionnelle ou méthode mesurée
| Méthode | Comment | Idéale pour |
|---|---|---|
| Traditionnelle | Remplir le bocal à moitié environ de plante séchée, couvrir d'alcool 2 à 3 cm au-dessus | Petits lots rapides, goûter en route |
| Mesurée | Peser la plante, mesurer l'alcool : 1:5 séchée, 1:2 fraîche | Résultats reproductibles, le même goût à chaque fois |
La méthode traditionnelle suffit pour un bocal. La méthode mesurée, c'est celle qu'il vous faut quand une teinture est réussie et que vous voulez la refaire à l'identique.
Comment faire une teinture
- Pesez et hachez. Pesez 50 g de plante séchée. Concassez les épices, cassez la cannelle, hachez grossièrement zestes et feuilles. Plus de surface, plus vite l'arôme.
- Mesurez l'alcool. Versez 250 ml sur la plante dans le bocal. Tout doit être sous la surface.
- Étiquetez le bocal tout de suite. Notez la plante, la proportion, le degré d'alcool et la date du jour sur un morceau de ruban adhésif.
- Laissez macérer. Gardez le bocal à l'obscurité, à température ambiante, 4 à 6 semaines. Secouez-le chaque jour la première semaine, puis quelques fois par semaine.
- Goûtez. Dès la semaine 2, mettez une goutte dans un verre d'eau. Arrêtez quand l'arôme est net et plein.
- Filtrez et pressez. Versez à travers une passoire garnie d'une étamine, puis tordez l'étamine pour récupérer le reste.
- Mettez en flacon. Remplissez à ras bord de petits flacons compte-gouttes foncés, pour laisser peu d'air sur la teinture, et fermez-les.
Comment étiqueter une teinture
Une teinture sans étiquette devient un flacon mystère en un mois. Notez :
- la plante et la partie utilisée, fraîche ou séchée
- la proportion et le degré d'alcool
- la date de début et la date de filtrage
Par exemple : "Zeste d'orange, séché, 1:5, 40%, commencée le 8 nov. 2026, filtrée le 20 déc. 2026".
Combien de temps se garde une teinture
À 40% d'alcool ou plus, fermée, à l'abri de la lumière et à température ambiante, une teinture se garde des années. L'arôme s'atténue lentement : sentez et goûtez un vieux flacon avant de l'utiliser. Jetez-la si elle se trouble, sent le moisi ou montre de la moisissure.
Teinture, extrait et infusion : la différence
| Teinture | Extrait | Infusion | |
|---|---|---|---|
| Liquide | Alcool | Le plus souvent alcool | Eau, huile, vinaigre ou miel |
| Proportion | Mesurée, souvent 1:5 | Au goût | Au goût |
| Temps | Des semaines | Des semaines | De quelques minutes à quelques jours |
| Conservation | Des années | Des années | De quelques jours à quelques mois |
| Exemple | Teinture d'ail | Extrait d'orange | Huile aux herbes, sirop, thé |
En cuisine, teinture et extrait sont proches cousins : tous deux sont une plante dans l'alcool. "Extrait" est le mot des flacons de pâtisserie, comme la vanille. "Teinture" désigne en général une proportion mesurée, un compte-gouttes et un usage à la goutte. Une infusion ne contient pas d'alcool : c'est pourquoi elle se garde des jours ou des mois, pas des années. Une teinture faite avec de la glycérine au lieu d'alcool s'appelle un glycérat.
D'autres flacons à faire ainsi : les extraits maison.
Une teinture concentrée dans le Herb Lab
Le NOIDS Herb Lab peut réduire une teinture filtrée avec sa fonction Evaporation, à environ 50 ml par heure et jamais au-dessus de 102 °C. Son Condenser récupère l'alcool pendant qu'il s'évapore.
- Versez la teinture filtrée dans le Glass, sous le repère MAX, et enfoncez le Glass sec dans le Main Body.
- Installez le Condenser : extrémité courte dans le Spout du Filter Set, puis fermez le Glass avec le Filter Set. Placez un second Glass vide sous l'extrémité longue.
- Tournez le Rotary Control sur Evaporation. Tournez sur OFF quand le volume vous convient.
- Refroidissez, puis mettez en flacon. Quand il reste peu d'alcool, gardez-la au frigo et utilisez-la sous 4 jours, ou congelez-la.
Uniquement de l'alcool alimentaire, non dénaturé, dans une pièce de plus de 50 m³ bien aérée, à au moins 5 m de toute flamme nue.
Questions
Quel alcool choisir pour une teinture ?
De la vodka à 40% ou plus pour les plantes séchées, parce qu'elle n'apporte aucun goût. Les plantes fraîches demandent un alcool alimentaire plus titré, parce que leur eau le dilue.
Que signifie une teinture 1:5 ?
1 part de plante en poids pour 5 parts d'alcool en volume. 50 g de zeste d'orange séché dans 250 ml de vodka font une teinture 1:5.
Combien de temps une teinture doit-elle macérer ?
4 à 6 semaines à l'obscurité, en secouant souvent. Goûtez dès la semaine 2 et filtrez quand l'arôme est net.
Peut-on faire une teinture sans alcool ?
Pas une teinture à proprement parler, mais un glycérat : 3 parts de glycérine alimentaire pour 1 part d'eau, 6 à 8 semaines de macération. Il est plus sucré et se garde environ 1 an.
Une teinture, est-ce la même chose qu'un extrait ?
En cuisine, presque. Tous deux sont une plante dans l'alcool. La teinture suit en général une proportion mesurée et s'utilise à la goutte ; l'extrait est le nom des flacons de pâtisserie.
