Alcool d'ail : comment faire une teinture d'ail maison

La teinture d'ail, ou alcool d'ail, aussi vendue sous le nom d'extrait d'ail, c'est de l'ail écrasé macéré dans de l'alcool à haut degré. Cinq à dix gousses fraîches et assez d'alcool à 96 degrés pour les couvrir donnent une petite fournée en deux à trois semaines en bocal. Pour un goût d'ail plus concentré, le NOIDS Herb Lab évapore la plus grande partie de l'alcool de la teinture filtrée et le récupère par le Condenser. Filtrez, mettez en bouteille sombre et utilisez-la à la goutte dans les vinaigrettes, marinades et sauces. Quantités, étapes, réglages de la machine et conservation sont ci-dessous.

Ce qu'il vous faut

• 5 à 10 gousses d'ail frais
• De l'alcool à haut degré, 96 degrés ou plus
• Un bocal en verre à couvercle hermétique
• Une passoire fine ou le Filter Set NOIDS
• Une bouteille en verre sombre
• En option, pour un goût plus concentré : le NOIDS Herb Lab avec deux verres, le Filter Set et le Condenser

Étapes, deux à trois semaines

1. Épluchez et écrasez. Avec le plat d'un couteau, ou un coup rapide au mixeur. Écraser ouvre les gousses pour que l'alcool fasse son travail.
2. Couvrez d'alcool dans le bocal. Chaque morceau sous la surface.
3. Fermez et attendez. Placard frais et sombre, on secoue tous les deux ou trois jours, deux à trois semaines.
4. Filtrez et pressez les résidus.
5. Mettez en bouteille en verre sombre, datée.

Plus concentrée, dans le Herb Lab (option)

1. Versez la teinture filtrée dans le verre, sous le repère MAX.
2. Montez le Condenser : l'extrémité courte sur le bec du Filter Set, puis fermez le verre avec le Filter Set au lieu du Dish Lid. Placez le verre dans le Main Body, fond bien sec, et posez un second verre vide sous l'extrémité longue du Condenser.
3. Tournez le bouton sur Evaporation. L'alcool s'évapore, refroidit dans le Condenser et goutte dans le second verre pour être réutilisé. Éteignez quand le volume vous convient ; si vous la laissez tourner, la machine s'arrête seule à 102 °C une fois l'alcool parti.
4. Laissez refroidir, puis mettez en bouteille comme ci-dessus. Uniquement de l'alcool alimentaire non dénaturé, dans une pièce de plus de 50 m³ bien aérée, à au moins 5 m de toute flamme nue.

Comment l'utiliser

Quelques gouttes dans une vinaigrette, une marinade ou une sauce déglacée donnent l'ail sans les morceaux. Commencez avec moins que vous ne pensez.

Les questions qu'on nous pose

Uniquement de l'ail frais ? Oui. L'ail déjà haché en pot contient de l'eau et des conservateurs qui gâtent la teinture.

Pourquoi sent-elle si fort ? L'alcool transporte très bien les composés aromatiques de l'ail. Gardez la bouteille fermée et l'odeur reste dedans.

Combien de temps se conserve-t-elle ? Un an ou plus en verre sombre dans un placard frais, tant qu'elle est encore surtout de l'alcool. Si vous l'avez réduite dans le Herb Lab jusqu'à ce qu'il reste peu d'alcool, gardez-la au réfrigérateur et utilisez-la sous 4 jours, ou congelez-la.

Puis-je en faire une plus grande quantité ? Oui, en plusieurs fois : remplissez le verre sous le repère MAX à chaque passage.

Vous découvrez la machine ? Voyez comment fonctionne un infuseur à herbes.

À faire dans le Herb Lab

Le Basic Bundle contient la machine, le verre, le Filter Set et le Condenser. La collection des machines à infusion d'herbes présente les bundles.