La réponse courte : pour un mélange d'épices à pain d'épices, mélange 4 cuillères à soupe de cannelle moulue, 2 cuillères à café de gingembre moulu et 2 de clou de girofle moulu, 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque, de muscade, de cardamome et de coriandre, et ½ cuillère à café d'anis moulu. Cela donne environ 50 g. Compte environ 1 cuillère à soupe pour 250 g de farine, et garde-le dans un bocal fermé, à l'abri de la lumière, jusqu'à 6 mois.
En Allemagne, ce mélange s'appelle Lebkuchengewürz et on le trouve en sachets dans tous les supermarchés dès septembre. Fait maison, il sent plus fort, coûte moins cher et c'est toi qui choisis l'équilibre. 5 minutes et un bocal. La cannelle le porte, le clou de girofle et le piment de la Jamaïque donnent la note sombre de Noël, et ce sont l'anis et la coriandre qui le rendent allemand plutôt que simplement épicé.
| En bref | |
|---|---|
| Temps | 5 minutes |
| Donne | Environ 50 g, de quoi faire environ 7 plaques de biscuits |
| Utilisation | Environ 1 cuillère à soupe pour 250 g de farine |
| Conservation | Jusqu'à 6 mois, fermé et à l'abri de la lumière |
Ingrédients
- 4 c. à soupe de cannelle moulue
- 2 c. à café de gingembre moulu
- 2 c. à café de clou de girofle moulu
- 1 c. à café de piment de la Jamaïque moulu
- 1 c. à café de noix de muscade moulue
- 1 c. à café de cardamome moulue
- 1 c. à café de coriandre moulue
- ½ c. à café d'anis moulu, ou de badiane moulue
Des épices fraîches comptent. Les épices moulues perdent leur parfum dans le placard. Ouvre chaque pot et sens-le. Si tu dois y plonger le nez pour sentir quelque chose, rachète-en. Pour le mélange le plus parfumé, mouds toi-même des épices entières dans un moulin à épices et tamise les gros morceaux.
Comment faire le mélange d'épices
- Mesure. Arase chaque cuillère avec le dos d'un couteau. La proportion, c'est la recette.
- Tamise. Verse tout dans une passoire fine au-dessus d'un bol et pousse à travers. Cela casse les grumeaux que forment le clou de girofle et le gingembre.
- Mélange. Remue jusqu'à ce que la couleur soit uniforme, sans traînées claires de gingembre.
- Mets en pot. Verse-le dans un petit pot sec avec un couvercle hermétique. Note la date.
- Laisse reposer. Attends un jour avant de cuire. Les épices se fondent en un seul parfum.
Lebkuchengewürz allemand ou gingerbread spice américain ?
| Mélange | Domine | Contient aussi | Goût |
|---|---|---|---|
| Lebkuchengewürz allemand | Cannelle | Clou de girofle, piment de la Jamaïque, muscade, cardamome, coriandre, anis, gingembre | Chaud, sombre, une pointe d'anis |
| Gingerbread spice américain | Gingembre | Cannelle, clou de girofle, muscade, piment de la Jamaïque | Gingembre piquant et poivré |
Pour la version américaine, mélange 2 cuillères à soupe de gingembre moulu, 1 cuillère à soupe de cannelle, 1 cuillère à café de clou de girofle et autant de muscade, et ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque. Utilise-la de la même façon.
Combien de mélange utiliser
- Biscuits et Lebkuchen : environ 1 cuillère à soupe pour 250 g de farine. Jusqu'à moitié plus pour un biscuit plus sombre et plus épicé.
- Gâteaux et cakes : 2 cuillères à café pour 250 g de farine.
- Crème fouettée : ½ cuillère à café pour 250 ml de crème, avec le sucre.
- Café et chocolat chaud : une pincée dans la tasse, ou ½ cuillère à café dans le café moulu avant de le préparer.
- Porridge, yaourt et pommes au four : une pincée, avec du miel ou du sucre roux.
Le clou de girofle prend vite le dessus. Si une fournée est amère ou engourdit la langue, il y en avait trop. La prochaine fois, divise-le par deux.
Beurre épicé dans le Herb Lab
L'épice moulue rend le beurre granuleux. Pour un beurre lisse au goût de pain d'épices de bout en bout, fais infuser des épices entières. Avec le NOIDS Herb Lab :
- Mets 225 g de beurre, 2 bâtons de cannelle cassés, 4 clous de girofle, 1 badiane et 4 gousses de cardamome écrasées dans le Glass. Reste sous le repère MAX.
- Couvre avec le Dish Lid et place le Glass dans le Main Body.
- Tourne le Rotary Control sur Oil. Le cycle maintient 100 °C (212 °F) pendant environ 120 à 180 minutes, puis refroidit tout seul.
- Filtre le beurre avec le Filter Set et mets-le au frais jusqu'à ce qu'il soit souple mais ferme.
- Fouette-le avec 2 cuillères à soupe de sucre roux et une pincée de sel. Tartine-le ou utilise-le dans une pâte à biscuits.
Le beurre épicé se garde jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur, ou jusqu'à 3 mois au congélateur.
D'autres basiques épicés
Les mêmes épices vont plus loin. Mélange 4 parts de sucre avec 1 part de ton mélange pour une version pain d'épices du sucre à la cannelle. Fouette une cuillère à café dans du beurre à la cannelle. Pour une boisson lactée épicée, les épices entières de notre concentré de chai sont de proches cousines. Et une goutte d'extrait de vanille maison arrondit toute pâte à pain d'épices.
Combien de temps se garde le mélange
- Dans un petit pot fermé, loin de la lumière et de la cuisinière : jusqu'à 6 mois à son meilleur.
- Ensuite il reste sans danger, mais plat. Sens-le : si le parfum est faible, refais-en.
- Ne secoue jamais le pot au-dessus d'une casserole fumante. La vapeur le fait prendre en masse.
Questions
Que contient le mélange d'épices à pain d'épices ?
Cannelle, gingembre, clou de girofle, piment de la Jamaïque et muscade dans toutes les versions. Le mélange allemand Lebkuchen ajoute cardamome, coriandre et anis.
Combien de mélange pour 250 g de farine ?
Environ 1 cuillère à soupe pour les biscuits et les Lebkuchen, et 2 cuillères à café pour les gâteaux.
Puis-je utiliser du pumpkin spice à la place ?
Oui, en dépannage. Le pumpkin spice n'a ni anis, ni coriandre, ni cardamome, donc le résultat a un goût américain, pas allemand. Ajoute une pincée de clou de girofle moulu pour la profondeur.
Combien de temps se garde le mélange maison ?
Jusqu'à 6 mois dans un pot fermé, au frais et à l'abri de la lumière. Il reste sans danger plus longtemps, mais le parfum s'estompe.
Puis-je le faire avec des épices entières ?
Oui. Mouds-les dans un moulin à épices, tamise les gros morceaux et prends à peu près les mêmes quantités. Fraîchement moulu, le mélange est plus intense, alors commence avec un peu moins.
