En bref : pour préparer un concentré de chai, faites torréfier à sec cannelle, cardamome, clous de girofle, poivre noir et badiane, puis faites-les bouillir avec du gingembre émincé dans 1.2 litre d'eau pendant 10 minutes. Ajoutez 5 cuillères à soupe de thé noir en vrac, laissez frémir 5 minutes, retirez du feu et incorporez 100 g de sucre. Filtrez, refroidissez et mélangez 1 volume de concentré pour 1 volume de lait. Se garde jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.
Le concentré de chai est un thé noir aux épices infusé très corsé et sucré : un seul bocal permet de préparer un chai latte le temps de chauffer du lait. Les versions des cafés sont souvent dominées par le sucre. Fait maison, il goûte vraiment la cardamome et le gingembre frais, et vous choisissez la quantité de sucre. Une casserole, environ 35 minutes, 8 lattes.
| En un coup d'œil | |
|---|---|
| Temps | Environ 35 minutes |
| Quantité | Environ 1 litre, soit de quoi faire 8 lattes |
| Service | 1 volume de concentré pour 1 volume de lait, chaud ou glacé |
| Conservation | Jusqu'à 5 jours au réfrigérateur |
Ingrédients
- 1.2 litre (5 tasses) d'eau
- 2 bâtons de cannelle
- 10 capsules de cardamome verte
- 8 clous de girofle
- 10 grains de poivre noir
- 1 étoile de badiane (anis étoilé)
- 30 g (un morceau de la taille du pouce) de gingembre frais, émincé
- 5 cuillères à soupe de thé noir en vrac, type Assam, ou 8 sachets de thé
- 100 g (½ tasse) de sucre blanc ou roux, selon votre goût
- Facultatif : ½ cuillère à café d'extrait de vanille, une pincée de muscade râpée
Utilisez des épices entières. Les épices moulues troublent le concentré et laissent un dépôt poudreux au fond de chaque tasse. L'Assam est le thé classique du chai : malté et charpenté, il tient bien face au lait. Un English Breakfast convient aussi très bien.
Comment préparer le concentré de chai
- Écraser. Ouvrez légèrement les capsules de cardamome, les clous de girofle et les grains de poivre au mortier ou sous le fond d'une casserole lourde. Cassez les bâtons de cannelle en deux.
- Torréfier. Faites chauffer les épices à sec dans une casserole à feu moyen pendant environ 1 minute en remuant, jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum chaud et sucré.
- Bouillir. Ajoutez l'eau et le gingembre. Portez à ébullition, puis laissez frémir 10 minutes pour que les épices libèrent tous leurs arômes.
- Ajouter le thé. Incorporez le thé et laissez frémir 5 minutes. Pas davantage : un thé qui bout trop longtemps devient amer.
- Sucrer. Retirez la casserole du feu. Ajoutez le sucre et remuez jusqu'à dissolution. Laissez infuser hors du feu pendant 15 minutes.
- Filtrer et refroidir. Passez le liquide au tamis fin au-dessus d'un bocal ou d'une bouteille propre. Pressez légèrement les épices. Fermez le bocal et placez-le au réfrigérateur dès qu'il a refroidi.
Comment préparer un chai latte à partir du concentré
| Boisson | Mélange | Méthode |
|---|---|---|
| Chai latte chaud | 120 ml de concentré, 120 ml de lait | Chauffer ensemble jusqu'à ce que ce soit fumant, faire mousser si souhaité |
| Chai latte glacé | 120 ml de concentré, 120 ml de lait froid | Verser dans un grand verre rempli de glaçons |
| Dirty chai | Chai latte chaud plus 1 espresso | Verser l'espresso en dernier |
| Chai au lait d'avoine | 1:1 avec du lait d'avoine | Le lait d'avoine mousse bien et apporte une douceur naturelle |
Ne faites pas bouillir le lait à gros bouillons une fois le concentré ajouté. Chauffez jusqu'à ce qu'il fume et que de petites bulles se forment sur le pourtour.
Adaptez le chai à votre goût
- Plus de piquant du gingembre : passez à 50 g de gingembre et râpez-le au lieu de l'émincer.
- Plus de cardamome : montez jusqu'à 15 capsules pour une tasse plus florale et parfumée.
- Moins sucré : réduisez le sucre à 50 g, ou supprimez-le et sucrez chaque tasse à la demande.
- Au miel : incorporez-le une fois le concentré tiède, jamais bouillant. Ne donnez pas de miel aux enfants de moins de 12 mois.
- Sans théine : remplacez le thé noir par du rooibos.
- Touche épicée express : ajoutez une cuillerée de notre sirop de gingembre ou de notre sirop de cannelle dans un latte classique quand votre bocal est vide.
Autres façons d'utiliser le concentré de chai
- Flocons d'avoine du lendemain : faites tremper les flocons dans moitié concentré, moitié lait.
- Pâtisserie : remplacez une partie du lait par du concentré dans une pâte à pancakes ou à muffins.
- Affogato au chai : versez un trait de concentré bien chaud sur une boule de glace à la vanille.
- Cold brew au chai : mélangez à parts égales avec notre café infusé à froid et du lait sur des glaçons.
- Chai et vanille : ajoutez une cuillère à café de sirop de vanille dans un chai latte chaud.
Combien de temps se conserve le concentré de chai
- Réfrigérateur : dans un bocal ou une bouteille propre et fermée, jusqu'à 5 jours.
- Congélateur : versez-le dans un bac à glaçons, puis gardez les cubes en sachet. Faites-les fondre dans du lait chaud ou glissez-les dans un chai glacé.
- Pas à température ambiante : laissez-le refroidir et placez-le au réfrigérateur dans les 2 heures suivant la préparation.
- Jetez-le s'il dégage une odeur aigre, pétille ou devient trouble.
N'ajoutez le lait qu'au moment de servir. Ne conservez jamais le concentré déjà mélangé au lait.
Erreurs fréquentes
- Faire bouillir le thé trop longtemps : au-delà de 5 minutes, il devient amer et râpeux en bouche. Ajoutez le thé en fin de cuisson et respectez le minutage.
- Utiliser des épices moulues : elles troublent le liquide et forment une boue au fond. Prenez des épices entières.
- Sauter la torréfaction : des épices crues manquent de relief. Une minute à sec dans la casserole suffit à les réveiller.
- Un thé trop léger : comme le concentré est dilué à 1:1 avec du lait, il doit paraître trop corsé pur. Mettez toute la quantité de thé indiquée.
- Préparer un stock pour le mois : il se garde 5 jours. Préparez un bocal par semaine, ou congelez-en la moitié.
Questions
Qu'est-ce que le concentré de chai ?
Le concentré de chai est un thé noir infusé très corsé avec des épices entières et du sucre, puis filtré. Mélangé à 1:1 avec du lait, il permet de préparer un chai latte sans réinfuser du thé à chaque tasse.
Combien de temps se garde le concentré de chai maison ?
Jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal propre et bien fermé. Congelez-le dans un bac à glaçons si vous souhaitez le conserver plus longtemps.
Quelle est la proportion de concentré de chai par rapport au lait ?
1 volume de concentré pour 1 volume de lait, par exemple 120 ml de chaque. Ajoutez davantage de lait si vous préférez un latte plus doux.
Pourquoi mon concentré de chai est-il amer ?
Le thé a bouilli trop longtemps. Ajoutez le thé après avoir fait frémir les épices et limitez l'infusion sur le feu à 5 minutes avant de retirer la casserole.
Puis-je utiliser des sachets de thé pour le concentré de chai ?
Oui. Comptez environ 8 sachets de thé noir pour 1.2 litre d'eau, et retirez-les au bout de 5 minutes pour éviter toute amertume.
