En bref : pour préparer du sirop de cannelle, mettez 240 ml d'eau, 200 g de sucre et 3 bâtons de cannelle dans une petite casserole. Laissez frémir doucement pendant 10 minutes, puis laissez refroidir avec les bâtons dedans. Filtrez avant de mettre en bouteille. Comptez 1 à 2 cuillères à soupe par tasse de café, et conservez le sirop de cannelle environ 2 semaines au réfrigérateur.
Le sirop de cannelle est un sirop de sucre infusé à la saveur chaude et boisée des bâtons de cannelle. Il se fond instantanément dans un café glacé, là où le sucre en poudre et la cannelle moulue refusent de se dissoudre. Une cuillerée dans un café au lait rappelle aussitôt la brioche à la cannelle. Il vous faut trois ingrédients, une petite casserole et 10 minutes devant la cuisinière. Le reste du temps sert simplement à refroidir.
| En un coup d'œil | |
|---|---|
| Temps | 10 minutes de frémissement, plus le refroidissement |
| Quantité | Environ 300 ml (1¼ tasse), soit 10 à 20 cafés |
| Proportions | 240 ml d'eau, 200 g de sucre, 3 bâtons |
| Conservation | Environ 2 semaines au réfrigérateur |
Ingrédients
- 240 ml (1 tasse) d'eau
- 200 g (1 tasse) de sucre blanc, ou moitié sucre blanc et moitié cassonade blonde
- 3 bâtons de cannelle d'environ 8 cm (3 po) de long
- Facultatif : une pincée de sel, ½ c. à café d'extrait de vanille
Utilisez des bâtons entiers, pas de la cannelle en poudre. La cannelle moulue ne se dissout pas : elle forme un dépôt boueux au fond de la bouteille et laisse une texture sableuse à la dernière gorgée.
Comment préparer du sirop de cannelle
- Casser. Brisez chaque bâton de cannelle en deux. Plus il y a d'écorce fendue, mieux les arômes se diffusent.
- Frémir. Mettez l'eau, le sucre et la cannelle dans une petite casserole. Remuez à feu moyen jusqu'à dissolution complète du sucre. Baissez le feu et laissez frémir doucement pendant 10 minutes.
- Refroidir. Retirez la casserole du feu. Laissez les bâtons infuser dedans jusqu'à ce que le sirop soit froid, soit environ 30 minutes. Plus ils restent, plus le goût est prononcé.
- Filtrer. Versez à travers une passoire fine dans une bouteille propre. Incorporez la vanille si vous en utilisez.
- Réfrigérer. Fermez la bouteille et gardez-la au réfrigérateur.
Quelle quantité de sirop de cannelle mettre dans le café
| Boisson | Sirop | Astuce |
|---|---|---|
| Café latte, 240 ml | 1 à 2 c. à soupe | Mélangez-le d'abord dans l'espresso chaud |
| Café glacé | 2 c. à soupe | Se mélange à froid, sans dépôt |
| Cold brew au lait | 1 à 2 c. à soupe | Se marie très bien avec le lait d'avoine |
| Café noir | 1 c. à café à 1 c. à soupe | Commencez par peu, puis ajustez |
Une cuillère à soupe correspond à 15 ml. Une bouteille de 300 ml permet donc de sucrer 10 à 20 cafés, selon votre goût.
Quelle cannelle choisir
La plupart des bâtons vendus en supermarché sont de la cannelle cassia (cannelle de Chine). Épais et durs, formés d'une seule couche d'écorce enroulée, ils offrent ce parfum franc et épicé bien connu. Les bâtons de cannelle de Ceylan sont fins, friables et composés de multiples feuillets roulés comme un cigare. Leur saveur est plus douce et subtile, avec une légère note d'agrumes.
Les deux conviennent. Avec la cassia, 3 bâtons suffisent pour obtenir un sirop classique et bien charpenté. Avec la cannelle de Ceylan, comptez 4 à 5 bâtons car son arôme est plus délicat, et filtrez au tamis fin car l'écorce s'effrite facilement.
Trois façons de varier la recette
- Sirop de cannelle au sucre brun : remplacez tout le sucre blanc par de la cassonade ou de la vergeoise blonde. Le sirop prend une belle teinte ambrée et un goût de caramel.
- Cannelle et vanille : ajoutez une gousse de vanille fendue en même temps que les bâtons, ou incorporez ½ c. à café d'extrait de vanille à la fin. Consultez notre recette de sirop de vanille pour la version tout vanille.
- Épices d'hiver : glissez 3 clous de girofle, un ruban de zeste d'orange et une rondelle de gingembre frais avec la cannelle, puis filtrez le tout.
Le miel fonctionne aussi très bien. Remplacez la moitié du sucre par du miel et incorporez-le hors du feu. Le miel ne convient pas aux bébés de moins de 12 mois.
Autres façons d'utiliser le sirop de cannelle
- Chocolat chaud : 1 cuillère à soupe par grande tasse.
- Porridge : en filet sur des flocons d'avoine chauds avec des lamelles de pomme.
- Pancakes et pain perdu : à la place du sirop d'érable.
- Citronnade à la pomme : mélangé à du jus de pomme trouble allongé d'eau pétillante.
- Thé glacé : pour sucrer un thé noir glacé avec une rondelle de citron.
- Sirop d'imbibage : passé au pinceau sur un gâteau tiède aux pommes ou aux carottes.
Si vous aimez autant la cannelle sur vos tartines que dans votre tasse, notre beurre à la cannelle se prépare en 5 minutes. Pour un sirop floral basé sur le même principe, essayez le sirop de rose.
Un latte avoine-cannelle maison
C'est la boisson pour laquelle on prépare le plus souvent ce sirop. Tirez un double espresso, ou préparez 60 ml de café bien serré. Mélangez-y 1 cuillère à soupe de sirop de cannelle pendant que le café est brûlant. Faites mousser 180 ml de lait d'avoine chaud et versez-le par-dessus. Saupoudrez la mousse d'une pincée de cannelle moulue. Pour une version glacée, versez le café et le sirop sur des glaçons, puis complétez avec le lait d'avoine bien froid. Vous ajustez le sucre à votre goût, cuillère après cuillère.
Erreurs courantes
- Cannelle en poudre : elle rend le sirop trouble et granuleux. Utilisez toujours des bâtons.
- Ébullition trop forte : faire bouillir à gros bouillons évapore trop d'eau et rend le sirop épais et collant. Maintenez un léger frémissement.
- Filtrer trop tôt : retirés dès la fin de la cuisson, les bâtons n'ont pas le temps de donner tout leur goût. Laissez-les refroidir dans le sirop.
- Bouteille humide : des gouttes d'eau résiduelles raccourcissent la conservation. Utilisez une bouteille propre et sèche.
Combien de temps se conserve le sirop de cannelle
- Réfrigérateur : dans une bouteille propre et fermée pendant environ 2 semaines.
- Congélateur : en bac à glaçons jusqu'à 3 mois. Un glaçon fond directement dans un café glacé.
- Jetez le sirop s'il devient trouble, prend une odeur aigre ou présente de la moisissure.
Questions fréquentes
Comment faire du sirop de cannelle pour le café ?
Faites frémir 240 ml d'eau, 200 g de sucre et 3 bâtons de cannelle pendant 10 minutes. Laissez refroidir avec les bâtons dedans, filtrez et gardez au réfrigérateur. Comptez 1 à 2 cuillères à soupe par tasse.
Peut-on faire du sirop de cannelle avec de la cannelle en poudre ?
C'est possible, mais le sirop sera trouble et légèrement sableux. Si vous n'avez que de la poudre, faites frémir 1 cuillère à café avec le sirop, laissez décanter, puis filtrez à travers un filtre à café en papier.
Combien de temps se conserve le sirop de cannelle maison ?
Environ 2 semaines dans une bouteille propre et fermée au réfrigérateur, ou jusqu'à 3 mois congelé dans un bac à glaçons.
Pourquoi mon sirop de cannelle manque-t-il de goût ?
Les bâtons sont restés entiers, ou vous les avez retirés trop tôt. Cassez-les en deux, laissez frémir pendant les 10 minutes complètes et laissez-les refroidir dans le sirop.
