La réponse courte : pour un sirop gingerbread, faites frémir 240 ml d'eau, 200 g de sucre brun foncé, 1 cuillère à soupe de mélasse, 30 g de gingembre frais en rondelles, 2 bâtons de cannelle et 4 clous de girofle pendant 15 minutes à feu doux. Retirez du feu, laissez infuser 30 minutes, filtrez et ajoutez 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille. Vous obtenez environ 250 ml, qui se gardent 2 semaines au frigo.
Le sirop gingerbread est un sirop de sucre brun qui a le goût de la boîte à biscuits de décembre, entre gingembre et pain d'épices. 30 ml transforment un latte en gingerbread latte. Il sucre aussi le chocolat chaud, le porridge et les cocktails au whisky, et imbibe un gâteau encore tiède. Vingt minutes de travail, le reste, c'est de l'attente.
| En bref | |
|---|---|
| Temps | 20 minutes, plus 30 minutes d'infusion |
| Rendement | Environ 250 ml |
| Proportion | 200 g de sucre pour 240 ml d'eau, plus les épices |
| Conservation | Environ 2 semaines au frigo |
Ingrédients
- 240 ml (1 cup) d'eau
- 200 g (1 cup) de sucre brun foncé, bien tassé
- 1 cuillère à soupe de mélasse
- 30 g de gingembre frais en fines rondelles, non pelé
- 2 bâtons de cannelle
- 4 clous de girofle entiers
- Une pincée de muscade râpée
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
La mélasse apporte la note sombre et amère qui fait penser au pain d'épices, et pas seulement au gingembre. Un sirop de sucre de canne foncé fonctionne aussi.
Comment faire le sirop gingerbread
- Coupez le gingembre. Fines rondelles, perpendiculaires aux fibres. Cassez les bâtons de cannelle en deux.
- Dissolvez. Mettez l'eau, le sucre et la mélasse dans une petite casserole. Remuez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre ait disparu.
- Faites frémir. Ajoutez le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et la muscade. Laissez frémir 15 minutes. De petites bulles, jamais à gros bouillons.
- Laissez infuser. Retirez la casserole du feu et laissez les épices dedans 30 minutes.
- Filtrez. Versez à travers une passoire fine dans une bouteille propre et sèche. Ajoutez l'extrait de vanille.
- Refroidissez. Fermez la bouteille et mettez-la au frigo.
Gingembre frais, gingembre en poudre ou épices à pain d'épices
| Épice | Quantité | Résultat |
|---|---|---|
| Gingembre frais | 30 g en rondelles, comme ci-dessus | Vif et poivré, un sirop limpide |
| Gingembre en poudre | 1 cuillère à café de gingembre en poudre et 1 cuillère à café de cannelle en poudre à la place du gingembre frais et des bâtons | Plus doux, un peu trouble |
| Mélange épices à pain d'épices | 2 cuillères à café, à la place de toutes les épices | Le mélange complet du boulanger, trouble |
Les épices moulues ne se dissolvent jamais complètement. Filtrez le sirop à travers un filtre à café pour une bouteille plus limpide, ou secouez avant chaque usage.
6 façons d'utiliser le sirop gingerbread
- Gingerbread latte : 30 ml dans la tasse, un expresso, puis du lait moussé. Chantilly et une pincée de cannelle sur le dessus.
- Latte glacé : 30 ml sur des glaçons, avec du lait froid et un expresso.
- Chocolat chaud : une cuillerée dans la tasse.
- Porridge et yaourt : en filet, à la place du miel.
- Old fashioned : 10 ml avec 50 ml de whisky et un zeste d'orange, remué sur glace.
- Imbibage : au pinceau sur une génoise tiède ou un banana bread.
D'autres sirops pour la même étagère
Le sirop gingerbread, ce sont trois sirops dans une bouteille. Pour les avoir séparément, faites un sirop de gingembre pour le piquant, un sirop de cannelle pour la chaleur, un sirop de sucre brun pour le caramel et un sirop de vanille pour tout le reste.
Un goût de pain d'épices qui tient des mois
Le sirop tient 2 semaines. Pour un goût de pain d'épices qui tient un an, laissez les mêmes épices quelques semaines dans de la vodka, puis filtrez : un extrait gingerbread. Le NOIDS Herb Lab peut ensuite réduire cet extrait en un concentré épais avec sa fonction Evaporation, à environ 50 ml par heure et jamais au-dessus de 102 °C, pendant que son Condenser récupère l'alcool. Quand il reste peu d'alcool, gardez le concentré au frigo et utilisez-le sous 4 jours, ou congelez-le.
Conservation
- Frigo : dans une bouteille propre et fermée, environ 2 semaines.
- Congélateur : dans un bac à glaçons, jusqu'à 3 mois. Un glaçon correspond à peu près à un latte.
- Jetez-le s'il se trouble alors qu'il était limpide, sent l'aigre ou montre de la moisissure.
Questions
De quoi est fait le sirop gingerbread ?
De sucre brun, d'eau, de mélasse et des épices du pain d'épices : gingembre, cannelle, clou de girofle et muscade. La vanille s'ajoute à la fin.
Combien de temps se garde le sirop gingerbread maison ?
Environ 2 semaines dans une bouteille fermée au frigo, ou jusqu'à 3 mois congelé dans un bac à glaçons.
Combien de sirop gingerbread dans un latte ?
Environ 30 ml (2 cuillères à soupe) pour une tasse d'environ 350 ml. Commencez par là et ajoutez-en selon votre goût.
Puis-je remplacer le sucre par du miel ou du sirop d'érable ?
Oui, pour la moitié du sucre au maximum. Ajoutez le miel une fois la casserole hors du feu. Le miel ne convient pas aux bébés de moins de 12 mois.
Pourquoi mon sirop gingerbread a-t-il cristallisé ?
Il a bouilli trop fort, ou des cristaux de sucre sont restés sur les parois de la casserole. Gardez un léger frémissement et passez un pinceau mouillé sur les parois. Réchauffez doucement au bain-marie une bouteille cristallisée.
