En bref : pour préparer du sirop de sucre brun, mélangez 200 g (environ 1 tasse) de sucre brun dans 240 ml (1 tasse) d'eau à feu moyen jusqu'à dissolution complète. Laissez frémir 2 minutes, laissez refroidir et versez dans une bouteille propre. Il se conserve environ 2 semaines au réfrigérateur. Comptez 15 à 30 ml (1 à 2 cuillères à soupe) par café.
Le sirop de sucre brun est un sirop simple préparé avec de la vergeoise ou de la cassonade. La mélasse naturellement présente dans le sucre lui donne un goût de caramel doux et la couleur ambrée d'un thé noir. Il se mélange immédiatement dans le café glacé, là où le sucre en poudre tombe au fond du verre. Deux ingrédients, une petite casserole, 5 minutes. Voici la recette, le choix entre sucre brun clair ou foncé, la recette de l'espresso frappé au lait d'avoine et cinq idées pour le parfumer.
| En un coup d'œil | |
|---|---|
| Proportions | 1 pour 1, sucre et eau |
| Temps | 5 minutes, plus le refroidissement |
| Quantité | Environ 300 ml |
| Conservation | Environ 2 semaines au réfrigérateur |
Ingrédients
- 200 g (environ 1 tasse) de sucre brun clair ou foncé (vergeoise blonde ou brune, cassonade)
- 240 ml (1 tasse) d'eau
- Une petite pincée de sel (facultatif, elle souligne la saveur caramélisée)
Comment préparer du sirop de sucre brun
- Rassembler. Mettez le sucre, l'eau et le sel dans une petite casserole.
- Dissoudre. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucun grain visible ou perceptible sous la cuillère. Comptez 2 à 3 minutes.
- Frémir. Laissez frémir doucement pendant 2 minutes sans remuer. Le sirop épaissit légèrement.
- Refroidir. Retirez du feu et laissez refroidir dans la casserole. Il épaissira encore un peu en tiédissant.
- Mettre en bouteille. Versez dans une bouteille ou un bocal en verre propre. Fermez et conservez au réfrigérateur.
Sucre brun clair ou foncé ?
Les deux fonctionnent très bien. La différence tient à la teneur en mélasse : le sucre brun foncé (comme la vergeoise brune) en contient davantage.
| Sucre brun clair | Sucre brun foncé | |
|---|---|---|
| Couleur | Ambrée | Brun profond |
| Goût | Caramel doux | Mélasse, pointe de réglisse |
| Idéal dans | Cafés lattes chauds, porridge | Café glacé, lait d'avoine |
Le sucre muscovado donne le sirop le plus sombre et le plus corsé. Le sucre demerara ou la cassonade donnent un sirop plus clair et plus léger.
Un espresso frappé au sucre brun et lait d'avoine
C'est la boisson phare pour laquelle la plupart des amateurs préparent ce sirop. Elle prend 2 minutes.
- Versez 2 expressos, 15 à 30 ml de sirop de sucre brun et une pincée de cannelle dans un bocal.
- Remplissez le bocal à moitié de glaçons. Fermez-le et secouez énergiquement pendant 15 secondes, jusqu'à ce que le café soit bien mousseux.
- Versez dans un grand verre et complétez avec environ 120 ml (½ tasse) de lait d'avoine bien froid.
Pas de machine à espresso ? Utilisez 120 ml de café froid bien serré et secouez de la même façon.
Cinq façons de le parfumer
- Cannelle : laissez frémir 1 bâton de cannelle dans le sirop, puis retirez-le. Pour une version dédiée, consultez notre recette de sirop de cannelle.
- Vanille : incorporez 1 cuillère à café d'extrait de vanille une fois le sirop retiré du feu. Notre guide de l'extrait de vanille vous montre comment faire le vôtre.
- Gingembre : faites frémir 3 à 4 fines tranches de gingembre frais dans le sirop pendant 5 minutes, puis filtrez. Vous pouvez aussi préparer un vrai sirop de gingembre.
- Beurre salé (façon caramel salé) : ajoutez ¼ de cuillère à café de fleur de sel pour une note de caramel au beurre salé.
- Orange : glissez 2 rubans de zeste d'orange pendant le frémissement, puis retirez-les.
Chacun de ces ajouts donne un sirop aromatisé, qui se conserve lui aussi environ 2 semaines au réfrigérateur.
Comment utiliser le sirop de sucre brun
- Dans les cafés lattes chauds ou glacés, au lait d'avoine, d'amande ou de vache
- Dans le cold brew et le thé glacé, où le sucre en poudre se dissout mal
- En filet sur du porridge, du yaourt ou des pancakes
- Passé au pinceau sur un gâteau tout juste sorti du four pour le garder moelleux
- Dans une citronnade maison, pour lui donner une rondeur caramélisée
Combien de temps se conserve le sirop de sucre brun
- Réfrigérateur : environ 2 semaines dans une bouteille propre et bien fermée.
- Jetez-le s'il devient trouble, prend une odeur aigre ou présente de la moisissure.
La propreté de la bouteille est essentielle : ébouillantez-la avant de la remplir. Un sirop riche en proportion 2 pour 1 (deux fois plus de sucre que d'eau) se conserve un peu plus longtemps.
Erreurs courantes
- Grains non dissous dans la casserole : des cristaux restants font recristalliser tout le sirop au frais. Remuez jusqu'à disparition complète des grains avant de laisser frémir.
- Ébullition trop longue : faire bouillir trop fort évapore l'eau. Le sirop devient trop épais et risque de figer en bloc au réfrigérateur. Deux minutes de léger frémissement suffisent.
- Verser brûlant dans une bouteille froide : le choc thermique peut fendre le verre. Laissez toujours tiédir avant de mettre en bouteille.
Si le sirop cristallise malgré tout, réchauffez la bouteille au bain-marie dans un bol d'eau chaude et secouez : les cristaux refondront.
Si vous préférez un sirop clair au parfum plus floral, essayez notre sirop de vanille.
Questions fréquentes
Quelle est la proportion pour le sirop de sucre brun ?
Utilisez 1 volume de sucre brun pour 1 volume d'eau, par exemple 200 g de sucre pour 240 ml d'eau. Pour un sirop plus épais, passez à 2 volumes de sucre pour 1 volume d'eau.
Combien de temps se garde le sirop de sucre brun ?
Environ 2 semaines au réfrigérateur dans une bouteille propre et fermée. Jetez-le s'il devient trouble, sent l'aigre ou moisit.
Quelle quantité de sirop de sucre brun mettre dans un café ?
Commencez par 15 ml (1 cuillère à soupe) pour une tasse moyenne, et montez jusqu'à 30 ml (2 cuillères à soupe) si vous aimez votre café bien sucré.
Puis-je utiliser du sucre brun foncé ?
Oui. Le sucre brun foncé (comme la vergeoise brune ou le muscovado) donne un sirop plus sombre au goût de mélasse plus prononcé, parfait dans le café glacé et avec le lait d'avoine.
Pourquoi mon sirop de sucre brun a-t-il cristallisé ?
Une partie du sucre n'était pas dissoute avant le frémissement, ou le sirop a bouilli trop longtemps. Plongez la bouteille dans de l'eau chaude et secouez-la pour dissoudre les cristaux.
