La réponse courte : cette recette de liqueur de café mélange 250 ml de concentré de cold brew, un sirop refroidi de 200 g de sucre et 100 ml d'eau, 350 ml de rhum ou de vodka à 40 % et une demi-gousse de vanille fendue. Laisse reposer en bocal fermé de 1 à 2 semaines en secouant tous les deux jours, puis filtre et mets en bouteille. Tu obtiens environ 800 ml à environ 17 % d'alcool.
La liqueur de café, c'est du café, du sucre et un alcool. Les bouteilles comme Kahlúa contiennent ces trois mêmes choses. Faite maison, tu choisis les grains, le sucre et l'alcool, et tu pars d'un cold brew, qui a un goût doux et chocolaté plutôt qu'amer.
| En bref | |
|---|---|
| Travail | 15 minutes, plus une journée pour le cold brew |
| Attente | De 1 à 2 semaines |
| Donne | Environ 800 ml |
| Alcool | Environ 17 % |
| Se conserve | Plusieurs mois, au mieux les 3 premiers |
Ingrédients
- 250 ml de concentré de cold brew, non dilué
- 200 g de sucre, blanc ou blond
- 100 ml d'eau
- 350 ml de rhum blanc ou ambré, ou de vodka, à 40 %
- ½ gousse de vanille, fendue en long
- Un bocal en verre de 1 litre avec couvercle hermétique
Le café : prépare le concentré avec notre ratio de café cold brew : 100 g de café moulu grossièrement pour 400 ml d'eau froide, 12 à 24 heures d'infusion, puis filtré. Une torréfaction moyenne ou foncée donne le goût classique de liqueur de café.
L'alcool : le rhum ambré apporte du caramel et rapproche la liqueur des bouteilles du commerce. Le rhum blanc est plus léger. Avec la vodka, seul le café parle.
Le sucre : le sucre blond donne une note de caramel au beurre, comme dans notre sirop de sucre brun ; le sucre blanc laisse le café plus net.
Comment faire une liqueur de café
- Prépare le sirop. Chauffe le sucre et l'eau dans une petite casserole en remuant jusqu'à ce que ce soit limpide. Retire du feu et laisse refroidir complètement.
- Mélange. Verse dans le bocal le cold brew, le sirop froid et le rhum. Ajoute la gousse de vanille.
- Laisse reposer. Ferme le bocal et range-le dans un placard sombre de 1 à 2 semaines. Secoue-le tous les deux jours.
- Goûte. Au bout de 1 semaine, goûtes-en une cuillerée. Quand la vanille passe derrière le café et que l'alcool ne pique plus, c'est prêt.
- Filtre et mets en bouteille. Retire la gousse. Verse la liqueur à travers un filtre à café dans une bouteille propre et note la date.
Pourquoi du cold brew et pas du café chaud
Le café préparé à chaud extrait plus de composés amers et perd de l'arôme en refroidissant. Le cold brew est plus doux et, en concentré, contient plus de café par millilitre, si bien que la liqueur reste pleine de goût sans eau en plus.
Pas le temps pour le cold brew ? Prépare un café avec deux fois plus de mouture que d'habitude, laisse-le refroidir et utilise-le à la place du concentré. La liqueur sera un peu plus âpre et plus légère.
Plus ou moins sucrée, plus ou moins alcoolisée
| Changement | Comment faire |
|---|---|
| Plus sucrée, plus proche du Kahlúa | 300 g de sucre dans le sirop |
| Moins sucrée | 150 g de sucre |
| Plus de café | 1 à 2 cuillères à café d'extrait de café |
| Plus d'alcool | 400 ml d'alcool |
Cette recette arrive à environ 17 % d'alcool. Les liqueurs de café du commerce se situent en général entre 16 et 20 %.
Une note de café plus sombre
L'extrait de café, c'est 1 part de grains de café concassés dans 4 parts de vodka, macérés 3 à 4 semaines. Une cuillère à café dans la liqueur terminée approfondit le café sans ajouter de sucre. Si tu réduis d'abord l'extrait dans le NOIDS Herb Lab avec sa fonction Evaporation, qui évapore environ 50 ml de liquide par heure et s'arrête seule à 102 °C, tu obtiens plus de café pour moins de liquide.
Comment utiliser la liqueur de café
- White Russian : 50 ml de vodka, 20 ml de liqueur de café et 30 ml de crème sur glace.
- Espresso martini : 50 ml de vodka, 30 ml de liqueur de café et 1 espresso frais, secoués vivement avec de la glace et filtrés.
- Sur une glace : 1 à 2 cuillères à soupe sur une glace vanille ou chocolat.
- Tiramisu : remplace une partie du café qui imbibe les biscuits par de la liqueur de café.
- En pâtisserie : badigeonne-en les disques d'un gâteau au chocolat avant de les garnir.
Combien de temps se garde la liqueur de café
- Fermée, au frais et à l'abri de la lumière : plusieurs mois. Pas besoin de réfrigérateur.
- Meilleur goût : les 3 premiers mois. Ensuite, l'arôme du café s'estompe lentement.
- Froide : refroidie, le café se sent davantage et le sucre moins.
Retire toujours la gousse de vanille avant de la ranger, sinon la vanille prend le dessus.
Erreurs fréquentes
- Sirop chaud : ajouté chaud, il fait partir l'arôme. Laisse-le refroidir avant.
- Cold brew dilué : prends le concentré pur. Un cold brew prêt à boire donne une liqueur fine et aqueuse.
- Marc fin dans la bouteille : il trouble la liqueur et la rend amère. Filtre avec un filtre à café.
- Vanille laissée dedans : au bout de 2 semaines, elle a d'abord le goût de la vanille, ensuite celui du café.
- Alcool trop faible : sous 35 % d'alcool, la liqueur se garde moins bien.
Questions
Combien de temps se garde la liqueur de café maison ?
Plusieurs mois en bouteille fermée dans un placard frais et sombre. Elle est meilleure les 3 premiers mois, avant que l'arôme du café ne s'estompe.
Peut-on utiliser de la vodka à la place du rhum ?
Oui. La vodka donne un café plus net ; le rhum ambré un café plus rond, avec du caramel, plus proche du Kahlúa.
Peut-on utiliser du café soluble ?
Oui, mais le cold brew a un goût plus rond. Avec du soluble, dissous-le dans le sirop chaud avant qu'il refroidisse.
Faut-il garder la liqueur de café maison au réfrigérateur ?
Non. Le sucre et l'alcool la conservent dans un placard frais et sombre. Rafraîchis-la avant de servir si tu veux.
Combien d'alcool contient la liqueur de café ?
Cette recette environ 17 %. Les liqueurs de café du commerce se situent en général entre 16 et 20 %.
Combien de temps la liqueur de café doit-elle reposer avant d'être bue ?
Au moins 1 semaine, idéalement 2, pour que la vanille, le café et l'alcool se fondent.
