En bref : pour préparer du sirop de rose, faites dissoudre 200 g de sucre dans 240 ml d'eau à feu doux. Retirez du feu, incorporez 15 g de pétales de rose séchés, couvrez et laissez infuser pendant 1 heure. Filtrez, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron pour aviver la couleur rose, et conservez au réfrigérateur pendant environ 2 semaines.
Le sirop de rose est un sirop de sucre qui offre le parfum et la saveur délicate de la rose. Il est rose, floral et sucré, et quelques gouttes suffisent. Dans les cuisines du Moyen-Orient et d'Asie du Sud, il parfume les boissons lactées, les crèmes dessert et les pâtisseries. À la maison, 15 ml suffisent à teinter un verre de citronnade en rose et à transformer un simple café au lait en boisson de salon de thé. Trois ingrédients, un filet de citron et environ une heure de patience.
| En un coup d'œil | |
|---|---|
| Temps | 15 minutes, plus 1 heure d'infusion |
| Quantité | Environ 300 ml (1¼ tasse) |
| Proportions | 200 g de sucre, 240 ml d'eau, 15 g de pétales séchés |
| Conservation | Environ 2 semaines au réfrigérateur, 3 mois au congélateur |
Ingrédients
- 240 ml (1 tasse) d'eau
- 200 g (1 tasse) de sucre blanc
- 15 g (½ oz) de pétales de rose séchés à usage culinaire, ou 2 tasses non tassées de pétales frais
- 1 c. à soupe de jus de citron
Quelles roses choisir ? Achetez des pétales séchés de qualité alimentaire dans une épicerie fine ou au rayon pâtisserie. Pour des pétales frais, cueillez des roses très parfumées dans un jardin dont vous savez avec certitude qu'il n'a jamais été traité. Les roses de fleuriste ou de supermarché reçoivent généralement des pesticides et ne sont pas cultivées pour être mangées. Plus une rose sent bon, plus elle donnera de goût au sirop.
Comment préparer du sirop de rose
- Dissoudre. Mettez l'eau et le sucre dans une petite casserole à feu doux. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous et le sirop limpide. Portez à léger frémissement, puis retirez aussitôt du feu.
- Infuser. Incorporez les pétales de rose. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer pendant 1 heure. Les pétales pâlissent à mesure que le sirop capte leur couleur et leur parfum.
- Filtrer. Versez le sirop à travers une passoire fine dans une carafe. Pressez bien les pétales avec le dos d'une cuillère pour recueillir chaque goutte.
- Ajouter le citron. Incorporez le jus de citron. Observez le sirop passer d'un vieux rose ambré à un rose vif et lumineux.
- Mettre en bouteille. Versez dans une bouteille propre, fermez et placez au frais.
Pourquoi les pétales ne doivent jamais bouillir
Le parfum de la rose est fragile. Faire bouillir les pétales chasse les arômes dans votre cuisine et laisse un sirop brun au goût de feuilles cuites. Un sirop chaud hors du feu est assez chaud pour extraire le parfum, et assez doux pour le préserver. Gardez le couvercle sur la casserole afin que le parfum reste dans le sirop plutôt que dans l'air.
Comment le citron rend le sirop rose
Les pigments rouges des pétales de rose réagissent à l'acidité. Dans un sirop neutre, la teinte paraît terne, presque brune. Ajoutez du jus de citron et le sirop vire instantanément au rose clair et brillant. Commencez par 1 cuillère à soupe. Ajoutez une cuillère à café supplémentaire si vous le souhaitez plus rose ou plus acidulé. Le citron équilibre aussi le sucre, pour que la rose garde une note fraîche et florale sans jamais rappeler le savon.
8 façons d'utiliser le sirop de rose
- Citronnade rose : 20 ml de sirop de rose dans un grand verre de citronnade avec des glaçons.
- Rose latte : 1 à 2 cuillères à café dans un café latte ou une tasse de lait chaud.
- Thé glacé : pour sucrer un thé glacé vert ou noir.
- Soda à la rose : 30 ml de sirop allongés de 200 ml d'eau pétillante bien fraîche avec une rondelle de citron.
- Yaourt : en filet sur un yaourt grec épais parsemé de pistaches concassées.
- Riz au lait et panna cotta : nappé à la cuillère juste avant de servir.
- Sirop d'imbibage : passé au pinceau sur un gâteau tiède aux amandes ou au citron.
- Fruits frais : mélangé à hauteur d'une cuillerée avec des fraises ou des framboises.
Ayez la main légère au début : l'arôme de rose est intense et, en excès, il évoque le parfum de toilette. Pour l'adoucir dans vos boissons, mariez-le avec notre sirop de vanille. Moitié rose, moitié vanille : le duo fait un excellent sirop pour café latte.
Sirop de rose et eau de rose
| Sirop de rose | Eau de rose | |
|---|---|---|
| Ce que c'est | Sirop de sucre infusé aux pétales | Eau distillée avec des pétales |
| Sucré ? | Oui | Non |
| Quantité type | 5 à 30 ml par boisson | Quelques gouttes par plat |
| Idéal pour | Boissons, nappages, imbiber les gâteaux | Pâtisserie, pâtes à gâteaux, crèmes |
Pas de pétales sous la main ? Préparez un sirop simple avec 200 g de sucre et 240 ml d'eau, laissez-le refroidir, puis incorporez de l'eau de rose à raison d'1 cuillère à café à la fois jusqu'à obtenir le goût souhaité. Certaines marques sont beaucoup plus concentrées que d'autres.
Erreurs courantes
- Faire bouillir les pétales : le sirop devient brun et prend un goût cuit. Infusez toujours hors du feu.
- Roses de fleuriste : elles ne sont pas cultivées pour l'alimentation et reçoivent des traitements chimiques. Utilisez uniquement des pétales alimentaires ou issus d'un jardin non traité.
- Pas assez de pétales : une petite pincée dans une grande casserole ne donne que de l'eau sucrée. Respectez les 15 g de pétales séchés pour 240 ml d'eau.
- Oublier le citron : sans pointe d'acidité, la couleur reste terne et la saveur manque de relief.
- Bouteille humide : la moindre goutte d'eau raccourcit la conservation. Utilisez une bouteille parfaitement propre et sèche.
Cette même méthode d'infusion dans un sirop chaud fonctionne avec bien d'autres ingrédients. Consultez notre recette de sirop de gingembre pour une version au piquant vif et poivré.
Combien de temps se conserve le sirop de rose
- Réfrigérateur : dans une bouteille propre et bien fermée pendant environ 2 semaines.
- Congélateur : en bac à glaçons jusqu'à 3 mois. Glissez directement un glaçon rose dans votre citronnade.
- Jetez le sirop s'il devient trouble, prend une odeur aigre ou présente la moindre trace de moisissure.
Questions fréquentes
Comment faire du sirop de rose maison ?
Faites dissoudre 200 g de sucre dans 240 ml d'eau, retirez du feu et laissez infuser 15 g de pétales de rose séchés à couvert pendant 1 heure. Filtrez puis incorporez 1 cuillère à soupe de jus de citron.
Puis-je utiliser les roses d'un bouquet ?
Non. Les roses vendues en boutique ou chez le fleuriste sont généralement traitées aux pesticides et impropres à la consommation. Utilisez des pétales séchés culinaires ou des roses fraîches d'un jardin jamais traité.
Pourquoi mon sirop de rose est-il brun ?
Les pétales ont bouilli, ou vous n'avez pas encore mis d'acidité. Infusez toujours hors du feu et ajoutez le jus de citron à la fin pour faire virer le sirop au rose.
Combien de temps se garde le sirop de rose maison ?
Environ 2 semaines dans une bouteille fermée au réfrigérateur, ou jusqu'à 3 mois congelé dans un bac à glaçons.
À quoi sert le sirop de rose ?
Le sirop de rose sucre et parfume la citronnade, les cafés lattes, le thé glacé et l'eau pétillante. On l'utilise aussi en filet sur du yaourt, du riz au lait ou des fruits frais, et au pinceau sur des gâteaux tièdes.
