En bref : le sucre à la cannelle se compose de 4 volumes de sucre blanc pour 1 volume de cannelle moulue. Cela correspond à 50 g (¼ tasse) de sucre et 1 cuillère à soupe de cannelle moulue. Mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir une teinte uniforme, puis conservez dans un bocal fermé. Pour un goût plus corsé, passez à 3 pour 1.
Le sucre à la cannelle est ce mélange blond moucheté que l'on saupoudre sur les tartines beurrées, les beignets tout chauds et les biscuits snickerdoodles. Deux ingrédients et deux minutes suffisent. Toute la recette tient dans la proportion, et toute l'astuce consiste à le faire adhérer. Voici les mesures en grammes et en cuillères, comment le faire tenir sur vos préparations, huit idées gourmandes et comment en garder un bocal toujours prêt.
| En un coup d'œil | |
|---|---|
| Temps | 2 minutes |
| Proportions | 4 volumes de sucre pour 1 volume de cannelle moulue |
| Petit pot | 50 g (¼ tasse) de sucre et 1 c. à soupe de cannelle |
| Conservation | Plusieurs mois, dans un bocal fermé au sec |
Ingrédients
- 50 g (¼ tasse) de sucre blanc en poudre
- 1 c. à soupe de cannelle moulue
- Facultatif : une petite pincée de sel fin
Le sucre en poudre classique est le meilleur choix : ses cristaux restent croquants sur le pain grillé et enrobent joliment les beignets. Le sucre semoule extra-fin fond plus vite, ce qui convient mieux au porridge et à la mousse du café.
Comment préparer du sucre à la cannelle
- Mesurer. Versez le sucre et la cannelle dans un petit bol.
- Mélanger. Remuez à la fourchette pendant 30 secondes. Écrasez les éventuels petits grumeaux de cannelle contre la paroi du bol.
- Vérifier. Observez le mélange : il doit avoir une couleur blond doré parfaitement uniforme, sans traînées plus sombres.
- Goûter. Trempez le bout du doigt. Ajoutez un peu de cannelle si vous l'aimez plus épicé, ou un peu de sucre pour plus de douceur.
- Mettre en bocal. Transférez dans un bocal propre et sec ou dans une saupoudreuse à gros trous.
Les proportions selon la quantité
| Quantité | Sucre | Cannelle moulue |
|---|---|---|
| Tartines pour deux | 2 c. à soupe | 1½ c. à café |
| Petit bocal | 50 g (¼ tasse) | 1 c. à soupe |
| Beignets ou churros | 100 g (½ tasse) | 2 c. à soupe |
| Grande saupoudreuse | 200 g (1 tasse) | 4 c. à soupe (¼ tasse) |
La proportion se mesure en volume, cuillère pour cuillère. La cannelle étant beaucoup plus légère que le sucre, ne calculez surtout pas au poids. Le ratio 4 pour 1 donne un équilibre doux et chaleureux. À 3 pour 1, la cannelle domine franchement. Le 2 pour 1 est réservé aux inconditionnels de la cannelle.
Comment faire adhérer le sucre à la cannelle
Le sucre à la cannelle a besoin d'une surface humide ou grasse pour s'accrocher. Sur du pain grillé sec, il rebondit et finit au fond de l'assiette. Trois gestes qui marchent à tous les coups :
- Beurrer puis sucrer : beurrez votre pain grillé tant qu'il est brûlant, jusqu'aux bords, et saupoudrez immédiatement.
- À la sortie du bain de friture : roulez les beignets et les churros tant qu'ils sont bien chauds, dans la minute qui suit la cuisson.
- Badigeonner au pinceau : pour les biscuits, les feuilletés ou les fruits à coque torréfiés, passez un voile de beurre fondu ou de blanc d'œuf battu au pinceau avant de rouler dans le sucre.
8 façons d'utiliser le sucre à la cannelle
- Pain grillé à la cannelle (cinnamon toast) : beurrez une tranche de pain grillé bien chaude, couvrez de sucre à la cannelle et passez-la 1 à 2 minutes sous le gril du four jusqu'à ce que le dessus caramélise en faisant des bulles.
- Snickerdoodles : roulez les boules de pâte crue dans le mélange avant d'enfourner pour obtenir leur croûte craquelée caractéristique.
- Beignets et churros : enrobez-les dans un grand bol de sucre à la cannelle tant qu'ils sont chauds.
- Pain perdu : saupoudrez dès la sortie de la poêle.
- Crumble et tarte aux pommes : parsemez-en le dessus avant cuisson pour une croûte dorée et croquante.
- Porridge et yaourt : une cuillère à café sur le dessus, avec des rondelles de banane ou de pomme.
- Pop-corn : arrosez le pop-corn chaud de beurre fondu, puis mélangez avec le sucre à la cannelle.
- Café : saupoudrez sur la mousse de lait d'un latte ou d'un cappuccino.
Pour sucrer l'intérieur du café, un sirop se mélange bien mieux que du sucre en poudre. Notre sirop de cannelle se dissout même dans le café glacé. Pour vos tartines du matin, essayez aussi le beurre à la cannelle.
Variantes
- Sucre vanille-cannelle : préparez-le avec notre sucre vanillé à la place du sucre blanc ordinaire.
- Cassonade à la cannelle : utilisez de la vergeoise blonde ou de la cassonade pour une note caramélisée. Comme ce sucre est humide et s'agglomère vite, préparez-le pour le jour même.
- Sucre aux épices : ajoutez ¼ de cuillère à café de gingembre moulu et autant de muscade râpée dans la recette du petit bocal.
- Sucre orange-cannelle : frottez le zeste d'une demi-orange dans le sucre juste avant de vous en servir. Le zeste étant humide, ne préparez que la quantité nécessaire.
Cannelle cassia ou cannelle de Ceylan ?
La plupart des cannelles moulues de supermarché sont de la variété cassia. Son parfum est franc, chaud et légèrement corsé : c'est le goût familier des roulés à la cannelle. La cannelle de Ceylan est plus douce et subtile, avec une légère note d'agrumes. Si vous utilisez de la cannelle de Ceylan, adoptez la proportion de 3 pour 1 afin que son arôme ne se perde pas dans le sucre.
Erreurs courantes
- Mélanger trop vite : des traînées de cannelle pure laissent un goût poudreux et amer en bouche. Remuez jusqu'à obtenir une teinte parfaitement homogène.
- Saupoudrer à sec : le sucre ne tiendra pas. Beurrez ou badigeonnez toujours la surface avant.
- Une salière à petits trous : les cristaux de sucre bouchent les petits orifices. Utilisez une saupoudreuse à gros trous ou une simple cuillère.
- Une cannelle éventée : un flacon ouvert depuis des années ne sent plus que la poussière. Frottez une pincée entre vos doigts pour vérifier son parfum avant de commencer.
Comment conserver le sucre à la cannelle
Gardez-le dans un bocal propre et hermétique, dans un placard frais et sec, loin de la cuisinière et de la bouilloire. Le sucre à la cannelle étant totalement sec, il ne périme pas. En revanche, la cannelle perd doucement son arôme avec le temps. Frottez-en une pincée entre vos doigts avant usage : si l'odeur est faible, préparez une nouvelle fournée. La présence de grumeaux indique que l'humidité est entrée : écrasez-les à la fourchette et refermez mieux le couvercle.
Questions fréquentes
Quelle est la proportion idéale pour le sucre à la cannelle ?
La proportion classique est de 4 volumes de sucre pour 1 volume de cannelle moulue, soit par exemple 50 g (¼ tasse) de sucre pour 1 cuillère à soupe de cannelle. Passez à 3 pour 1 si vous aimez un goût de cannelle plus prononcé.
Comment faire tenir le sucre à la cannelle sur du pain grillé ?
Beurrez le pain grillé tant qu'il est bien chaud, jusqu'aux bords, et saupoudrez le sucre à la cannelle sans attendre. Le beurre fondu retient les cristaux.
Puis-je utiliser du sucre brun pour faire du sucre à la cannelle ?
Oui. La vergeoise blonde ou la cassonade apportent un délicieux goût de caramel. Comme le sucre brun est humide et durcit en bocal, mélangez uniquement ce dont vous avez besoin pour la journée.
Combien de temps se conserve le sucre à la cannelle ?
Conservé au sec dans un bocal fermé, il ne se gâte jamais. L'arôme de la cannelle s'estompe au fil des mois : quand l'odeur faiblit, refaites simplement un mélange frais.
