En bref : il existe deux façons de préparer du sucre vanillé. Pour une utilisation immédiate, grattez les graines d'1 gousse de vanille dans 200 g de sucre et frottez-les du bout des doigts. Pour la semaine suivante, glissez une gousse entière fendue dans un bocal de 500 g de sucre, fermez et patientez 1 à 2 semaines. Les deux se conservent des mois dans un bocal fermé au placard.
Le sucre vanillé est un sucre blanc qui sent et goûte intensément la vraie vanille. Pâtissez avec, glissez-en une cuillerée dans votre café ou saupoudrez-le sur des crêpes chaudes. En Allemagne, en Autriche et en France, on le vend en petits sachets de papier qui finissent dans presque tous les gâteaux. Le sucre vanillé maison coûte une gousse et cinq minutes, et il recycle à merveille les gousses grattées que vous auriez jetées.
| En un coup d'œil | |
|---|---|
| Temps | 5 minutes, plus 1 à 2 semaines pour la méthode lente |
| Proportions | 1 gousse pour 200 g (rapide) ou pour 500 g (lente) |
| Sucre | Sucre blanc en poudre ou sucre semoule fin |
| Conservation | Plusieurs mois, dans un bocal fermé au sec |
Ce qu'il vous faut
- 1 gousse de vanille, ou 2 à 3 gousses déjà utilisées
- 200 g (1 tasse) ou 500 g (2½ tasses) de sucre blanc
- Un bocal en verre propre et sec avec un couvercle hermétique
- Un petit couteau bien aiguisé
Le sucre blanc est idéal. Il n'a presque aucun goût propre, ce qui laisse toute la place à la vanille. Le sucre semoule fin donne un résultat plus délicat pour la pâtisserie et le saupoudrage.
Méthode 1 : sucre vanillé rapide, prêt tout de suite
- Fendre. Posez la gousse à plat et fendez-la en deux dans la longueur avec la pointe du couteau.
- Gratter. Faites glisser le dos de la lame le long de chaque moitié. La pâte noire recueillie sur la lame contient les graines.
- Frotter. Ajoutez les graines à 200 g de sucre dans un bol. Frottez le sucre entre le bout de vos doigts pendant une minute jusqu'à ce que les graines se répartissent en petits points noirs.
- Mettre en bocal. Versez le sucre dans le bocal et glissez-y aussi les demi-gousses vides. Elles continueront de parfumer le sucre.
Méthode 2 : sucre vanillé lent, prêt en 1 à 2 semaines
- Fendre. Coupez une gousse entière en deux dans la longueur pour que le sucre soit en contact avec les graines. Laissez les graines à l'intérieur.
- Enfouir. Remplissez le bocal avec 500 g de sucre et enfoncez la gousse bien au milieu.
- Fermer. Vissez fermement le couvercle. L'humidité est la seule chose qui puisse lui nuire.
- Secouer. Secouez le bocal tous les deux ou trois jours. Au bout d'1 semaine, le sucre sent la vanille. Au bout de 2 semaines, il en a tout le goût.
Rapide ou lent : lequel choisir
| Rapide | Lent | |
|---|---|---|
| Vanille | Graines d'1 gousse | 1 gousse entière fendue |
| Sucre | 200 g | 500 g |
| Prêt | Tout de suite | 1 à 2 semaines |
| Aspect | Moucheté de noir | Blanc uni |
| Idéal pour | Crème anglaise, sablés, chantilly | Pâtisserie du quotidien et café |
La méthode rapide mêle directement les graines au sucre, qui restent visibles dans vos préparations. La méthode lente garde le sucre tout blanc et offre un parfum de vanille plus doux et plus rond.
Recyclez vos gousses de vanille épuisées
Une gousse grattée pour une crème anglaise ou infusée dans un sirop garde encore énormément de parfum. Ne la jetez pas. Rincez-la si elle colle, puis laissez-la sécher sur une assiette pendant 2 à 3 jours, jusqu'à ce qu'elle soit souple comme du cuir et parfaitement sèche. Glissez-la dans votre bocal à sucre. Chaque gousse recyclée relance le parfum de vanille.
Une gousse encore humide est le seul piège à éviter. Elle fait agglomérer le sucre en blocs durs tout autour d'elle. Si cela arrive, retirez la gousse, écrasez les morceaux et laissez le bocal ouvert pendant une heure.
Si vous avez préparé notre sirop de vanille ou notre extrait de vanille, les gousses infusées des deux recettes peuvent filer directement dans ce bocal une fois sèches.
Sucre vanillé et sucre vanilliné ne sont pas la même chose
Au supermarché, on trouve souvent deux types de sachets côte à côte. Le sucre vanillé (Vanillezucker en allemand) est du sucre mêlé à de la vraie vanille. Le sucre vanilliné (Vanillinzucker) est du sucre aromatisé à la vanilline, la molécule principale de la vanille produite de façon synthétique. Il coûte moins cher mais son goût est plus plat et plus sucré. Lisez bien l'étiquette. Le sucre vanillé maison, lui, est toujours fait avec de la vraie vanille.
8 façons d'utiliser le sucre vanillé
- Crème chantilly : fouettez 1 cuillère à soupe pour 200 ml de crème à la place du sucre ordinaire.
- Café et chocolat chaud : faites-y fondre une cuillerée.
- Sablés et biscuits au beurre : remplacez tout le sucre de la pâte par du sucre vanillé.
- Crêpes et pancakes : saupoudrez-en généreusement avec un filet de jus de citron.
- Dessus de muffins : parsemez-en les muffins avant d'enfourner pour obtenir une croûte sucrée et croustillante.
- Fruits frais : mélangez-en avec des fraises ou des pêches tranchées et laissez reposer 15 minutes.
- Crème pâtissière et riz au lait : utilisez-le à la place du sucre blanc classique.
- Cadeaux gourmands : remplissez de petits bocaux, glissez une gousse dans chacun et inscrivez la date sur l'étiquette.
Pour un goût de vanille encore plus marqué dans vos gâteaux, mettez de la pâte de vanille dans l'appareil et du sucre vanillé sur le dessus.
Erreurs courantes
- Une gousse entière non fendue : l'arôme reste enfermé à l'intérieur. Fendez-la toujours dans la longueur.
- Trop de sucre pour une seule gousse : une gousse perdue dans un pot de 2 kg ne parfumera presque rien. Restez autour de 500 g par gousse.
- Un bocal humide : une seule goutte d'eau forme des grumeaux. Séchez parfaitement le bocal avant de le remplir.
- Le sucre brun : son goût de mélasse masque la vanille, et son humidité naturelle fait prendre le sucre en masse autour de la gousse.
Combien de temps se conserve le sucre vanillé
Le sucre étant sec, le sucre vanillé ne périme pas. Gardez-le dans un bocal hermétique, dans un placard frais et sec, loin de la cuisinière. Le parfum s'atténue doucement au fil des mois. Lorsqu'il faiblit, ajoutez une gousse fraîche ou séchée et secouez. Complétez simplement le bocal avec du sucre neuf au fur et à mesure que vous vous en servez.
Questions fréquentes
Comment faire du sucre vanillé maison ?
Grattez les graines d'1 gousse de vanille dans 200 g de sucre et frottez-les entre vos doigts pour une version rapide. Pour une version lente, enfouissez une gousse entière fendue dans 500 g de sucre dans un bocal fermé pendant 1 à 2 semaines.
Combien de temps faut-il pour que le sucre vanillé soit prêt ?
La méthode rapide avec les graines grattées est prête en 5 minutes. La méthode lente avec une gousse enfouie demande 1 à 2 semaines dans un bocal fermé.
Puis-je utiliser de l'extrait de vanille pour faire du sucre vanillé ?
Oui, mais le procédé est différent. Mélangez un peu d'extrait dans le sucre, étalez-le sur une plaque et laissez-le sécher complètement pendant une journée avant de le mettre en bocal, sinon il formera des blocs.
Quelle est la différence entre le sucre vanillé et le sucre vanilliné ?
Le sucre vanillé est préparé avec de la vraie vanille. Le sucre vanilliné est aromatisé avec de la vanilline, une molécule de synthèse fabriquée en usine. Il est moins cher et son goût est plus plat.
Le sucre vanillé peut-il périmer ?
Non. Conservé au sec dans un bocal fermé, il ne se gâte jamais. Son parfum de vanille s'estompe au fil des mois : glissez simplement une nouvelle gousse quand l'odeur devient trop discrète.
