La tintura de ajos, también vendida como extracto de ajo, es ajo machacado macerado en alcohol de alta graduación; en casa también se le llama macerado de ajo en alcohol o alcohol con ajo. De cinco a diez dientes frescos y alcohol de 96 grados suficiente para cubrirlos dan una tanda pequeña en un tarro de dos a tres semanas. Para un sabor a ajo más concentrado, el NOIDS Herb Lab evapora la mayor parte del alcohol de la tintura colada y lo recupera por el Condenser. Cuélala, embotéllala en oscuro y úsala a gotas en aliños, adobos y salsas. Cantidades, pasos, ajustes de la máquina y conservación están abajo.
Qué necesitas
- De 5 a 10 dientes de ajo frescos
- Alcohol de alta graduación, 96 grados o más
- Un tarro de cristal con tapa hermética
- Un colador fino o el Filter Set de NOIDS
- Una botella de cristal oscuro
- Opcional, para un sabor más concentrado: el NOIDS Herb Lab con dos vasos, el Filter Set y el Condenser
Pasos, de dos a tres semanas
- Pela y machaca. Con la hoja plana de un cuchillo o un toque rápido en la batidora. Machacar abre los dientes para que el alcohol trabaje.
- Cubre con alcohol en el tarro. Cada trozo bajo la superficie.
- Cierra y espera. Armario fresco y oscuro, una agitada cada pocos días, de dos a tres semanas.
- Cuela y presiona los restos.
- Embotella en cristal oscuro, con fecha.
Más concentrada, en el Herb Lab (opcional)
- Vierte la tintura colada en el vaso, por debajo de la marca MAX.
- Monta el Condenser: el extremo corto en el pico del Filter Set, y luego cierra el vaso con el Filter Set en lugar del Dish Lid. Coloca el vaso en el Main Body con el fondo seco, y pon un segundo vaso vacío bajo el extremo largo del Condenser.
- Gira el mando a Evaporation. El alcohol se evapora, se enfría en el Condenser y gotea en el segundo vaso para reutilizarlo. Apágala cuando el volumen sea el que quieres; si la dejas, la máquina se para sola a 102 °C cuando el alcohol se ha ido.
- Deja enfriar y embotella como arriba. Solo alcohol apto para alimentos y no desnaturalizado, en una habitación de más de 50 m³ con aire fresco, al menos a 5 m de cualquier llama.
Cómo usarla
Unas gotas en una vinagreta, un adobo o una salsa de sartén dan el ajo sin los trozos. Empieza con menos de lo que crees.
Preguntas frecuentes
¿Solo ajo fresco? Sí. El ajo ya picado en tarro lleva agua y conservantes que estropean la tintura.
¿Por qué huele tanto? El alcohol arrastra muy bien los compuestos aromáticos del ajo. Mantén la botella cerrada y el olor se queda dentro.
¿Cuánto dura? Un año o más en cristal oscuro en un armario fresco, mientras siga siendo sobre todo alcohol. Si la redujiste en el Herb Lab hasta que queda poco alcohol, guárdala en la nevera y úsala en 4 días, o congélala.
¿Puedo hacer más cantidad? Sí, por tandas: llena el vaso por debajo de la marca MAX en cada pasada.
¿Nuevo con la máquina? Mira cómo funciona un infusor de hierbas.
Hazla en el Herb Lab
El Basic Bundle trae la máquina, el vaso, el Filter Set y el Condenser. La colección de máquinas de infusión de hierbas muestra los bundles.
