La respuesta corta: para hacer una tintura, cubre especias, piel de cítricos o hierbas secas y troceadas con alcohol de al menos 40%, cierra el frasco y déjalo macerar a oscuras de 4 a 6 semanas, agitándolo a menudo. Cuélalo, embotéllalo en cristal oscuro y etiquétalo. La proporción medida es 1 parte de planta seca en peso por 5 partes de alcohol en volumen: 50 g en 250 ml.
En la cocina, una tintura es un aromatizante. Piel de naranja, canela, granos de café o romero en alcohol, por gotas en bebidas, salsas y postres. Esta guía trata solo de sabor y de método. Las preguntas de salud son para tu médico o farmacéutico, sobre todo si estás embarazada, das el pecho o tomas medicación.
| De un vistazo | |
|---|---|
| Tiempo de trabajo | 15 minutos |
| Maceración | 4 a 6 semanas |
| Proporción | 1:5 seca (50 g en 250 ml), 1:2 fresca |
| Alcohol | 40% o más, apto para alimentos |
| Conservación | Años, cerrada y a oscuras |
Ingredientes para una tintura de cocina 1:5
- 50 g de especias, pieles o hierbas secas, troceadas o machacadas
- 250 ml de vodka de 40%, o un alcohol alimentario de más graduación
- Un frasco de cristal de 500 ml con tapa hermética
- Un colador fino y una gasa o un filtro de café
- Frascos cuentagotas pequeños de cristal oscuro
- Etiquetas y un bolígrafo
Qué alcohol: el vodka no sabe a nada, así que la planta se nota. Usa al menos 40%: con menos graduación se extrae menos sabor y se conserva peor. Las plantas frescas llevan agua que diluye el alcohol, así que necesitan más graduación; nuestra tintura de ajo usa 96%.
Tinturas de cocina que merecen la pena
| Tintura | Planta | Pruébala en |
|---|---|---|
| Piel de naranja | Piel seca, sin la parte blanca | Cócteles, chocolate, glaseados |
| Especias de invierno | Canela, cardamomo, clavo | Café, chocolate caliente, vino caliente |
| Romero | Hojas secas | Limonada, gin tonic, patatas asadas |
| Café | Granos tostados machacados | Tiramisú, helado, espresso martini |
| Guindilla | Guindillas secas | Bloody Mary, sopas, adobos |
Método tradicional o método medido
| Método | Cómo | Bueno para |
|---|---|---|
| Tradicional | Llena el frasco hasta la mitad con planta seca y cúbrela con alcohol 2 a 3 cm por encima | Tandas rápidas, ir probando |
| Medido | Pesa la planta y mide el alcohol: 1:5 seca, 1:2 fresca | Resultados repetibles, el mismo sabor cada vez |
El método tradicional sirve para un frasco. El medido es el que quieres cuando una tintura sale bien y quieres repetirla exactamente igual.
Cómo hacer una tintura
- Pesa y trocea. Pesa 50 g de planta seca. Machaca las especias, parte la canela, trocea pieles y hojas. Más superficie, sabor más rápido.
- Mide el alcohol. Vierte 250 ml sobre la planta en el frasco. Todo tiene que quedar sumergido.
- Etiqueta el frasco ya. Escribe la planta, la proporción, la graduación y la fecha de hoy en un trozo de cinta.
- Macera. Deja el frasco a oscuras y a temperatura ambiente de 4 a 6 semanas. Agítalo a diario la primera semana y luego unas cuantas veces por semana.
- Prueba. Desde la semana 2, pon una gota en un vaso de agua. Para cuando el sabor sea claro y lleno.
- Cuela y exprime. Pásala por un colador forrado con gasa y luego retuerce la gasa para sacar lo último.
- Embotella. Llena frascos cuentagotas oscuros hasta arriba, para que quede poco aire sobre la tintura, y ciérralos.
Cómo etiquetar una tintura
Una tintura sin etiqueta es un misterio al cabo de un mes. Apunta:
- la planta y la parte usada, fresca o seca
- la proporción y la graduación
- la fecha de inicio y la fecha de colado
Por ejemplo: "Piel de naranja, seca, 1:5, 40%, iniciada el 8 nov 2026, colada el 20 dic 2026".
Cuánto dura una tintura
Con 40% de alcohol o más, cerrada, a oscuras y a temperatura ambiente, una tintura dura años. El aroma se apaga despacio, así que huele y prueba una botella vieja antes de usarla. Tírala si se enturbia, huele a humedad o tiene moho.
Tintura, extracto e infusión: la diferencia
| Tintura | Extracto | Infusión | |
|---|---|---|---|
| Líquido | Alcohol | Casi siempre alcohol | Agua, aceite, vinagre o miel |
| Proporción | Medida, a menudo 1:5 | Al gusto | Al gusto |
| Tiempo | Semanas | Semanas | De minutos a días |
| Conservación | Años | Años | De días a meses |
| Ejemplo | Tintura de ajo | Extracto de naranja | Aceite de hierbas, sirope, té |
En la cocina, tintura y extracto son primos cercanos: los dos son una planta en alcohol. "Extracto" es la palabra de las botellas de repostería, como la vainilla. "Tintura" suele significar una proporción medida, un cuentagotas y uso por gotas. Una infusión no lleva alcohol, por eso dura días o meses, no años. Una tintura hecha con glicerina en lugar de alcohol se llama glicerito.
Más botellas que hacer así: extractos caseros.
Una tintura concentrada en el Herb Lab
El NOIDS Herb Lab puede reducir una tintura colada con su función Evaporation, a unos 50 ml por hora y nunca por encima de 102 °C. Su Condenser recoge el alcohol mientras se evapora.
- Vierte la tintura colada en el Glass, por debajo de la marca MAX, y presiona el Glass seco en el Main Body.
- Pon el Condenser: el extremo corto en el Spout del Filter Set y cierra el Glass con el Filter Set. Pon un segundo Glass vacío bajo el extremo largo.
- Gira el Rotary Control a Evaporation. Gíralo a OFF cuando el volumen sea el que quieres.
- Enfría y embotella. Cuando quede poco alcohol, guárdala en la nevera y gástala en 4 días, o congélala.
Solo alcohol alimentario, no desnaturalizado, en una habitación de más de 50 m³ con aire fresco, al menos a 5 m de cualquier llama.
Preguntas
¿Qué alcohol es mejor para una tintura?
Vodka de 40% o más para plantas secas, porque no aporta sabor propio. Las plantas frescas necesitan un alcohol alimentario de más graduación, porque su agua lo diluye.
¿Qué significa una tintura 1:5?
1 parte de planta en peso por 5 partes de alcohol en volumen. 50 g de piel de naranja seca en 250 ml de vodka es una tintura 1:5.
¿Cuánto tiempo tiene que macerar una tintura?
De 4 a 6 semanas a oscuras, agitándola a menudo. Pruébala desde la semana 2 y cuélala cuando el sabor sea claro.
¿Se puede hacer una tintura sin alcohol?
No una tintura como tal, pero sí un glicerito: 3 partes de glicerina alimentaria por 1 de agua, de 6 a 8 semanas. Es más dulce y dura alrededor de 1 año.
¿Una tintura es lo mismo que un extracto?
En la cocina, casi. Los dos son una planta en alcohol. La tintura suele seguir una proporción medida y se usa por gotas; extracto es el nombre de las botellas de repostería.
