La respuesta corta: esta receta de tintura de jengibre lleva 100 g de jengibre fresco y 200 ml de vodka de 40 % de alcohol. Ralla el jengibre, cúbrelo con el vodka en un tarro y déjalo a oscuras de 2 a 4 semanas. Cuélalo en un frasco cuentagotas. Unas gotas dan a un cóctel, una taza de té o un vaso de limonada un toque limpio de jengibre.
La tintura de jengibre es jengibre macerado en alcohol hasta que el alcohol pica y sabe claramente a jengibre. Es el jengibre de la barra: se añade gota a gota, así cambia el sabor de una bebida sin sumar azúcar ni agua. Dos ingredientes, 10 minutos de trabajo y el tarro hace el resto.
| De un vistazo | |
|---|---|
| Trabajo | 10 minutos |
| Espera | De 2 a 4 semanas, prueba desde la semana 1 |
| Proporción | 100 g de jengibre fresco por 200 ml de vodka |
| Rinde | Unos 180 ml |
| Se conserva | Un año o más, cerrado, fresco y a oscuras |
Ingredientes
- 100 g de jengibre fresco, bien frotado, con piel
- 200 ml de vodka de 40 % (80 proof), o un alcohol alimentario de más graduación
- Un tarro de cristal limpio con tapa hermética, de unos 300 ml
- Un colador fino, un filtro de café y un frasco cuentagotas oscuro
El jengibre firme importa. Elige una raíz que se parta limpia y huela intensa al cortarla. El jengibre blando y arrugado da una tintura apagada.
El alcohol: el vodka casi no sabe a nada, así que el jengibre sale limpio. Un alcohol de más graduación extrae el sabor más rápido y se conserva más. Nunca uses uno por debajo de 35 %.
Cómo hacer tintura de jengibre
- Ralla. Ralla el jengibre por la cara gruesa del rallador o pícalo fino. Más superficie cortada, más sabor en menos tiempo.
- Cubre. Pon el jengibre en el tarro y vierte el vodka. Todos los trozos deben quedar bajo la superficie. Cierra la tapa y agita.
- Espera. Guarda el tarro en un armario oscuro y agítalo cada pocos días.
- Prueba. Desde la semana 1, echa 3 gotas en un vaso de agua con gas. Está lista cuando pica en la lengua y sabe claramente a jengibre, no solo a alcohol.
- Cuela. Normalmente de 2 a 4 semanas después, pásala por un colador, aprieta bien el jengibre y fíltrala con un filtro de café.
- Embotella. Llena un frasco cuentagotas oscuro y anota la fecha.
¿Tintura, extracto, sirope o shot de jengibre?
| Opción | Qué es | Cómo se usa |
|---|---|---|
| Tintura de jengibre | Jengibre rallado en vodka, de 2 a 4 semanas | Gota a gota, en bebidas |
| Extracto de jengibre | Jengibre en alcohol de alta graduación, de 4 a 6 semanas, se puede concentrar | Por cucharaditas, en repostería y cocina |
| Sirope de jengibre | Jengibre cocido en almíbar | Por cucharadas, endulza y da sabor |
| Shot de jengibre | Jengibre crudo triturado con zumo | Se bebe fresco, aguanta unos días |
La tintura y el extracto son primos cercanos. Esta página es la versión rápida para bebidas. Nuestra guía de extracto de jengibre usa alcohol de alta graduación y una maceración más larga. Para dulzor además de picor, haz sirope de jengibre. Para un golpe fresco y crudo, mira la receta del shot de jengibre.
Cómo usar la tintura de jengibre
- Moscow mule o dark and stormy: de 3 a 5 gotas por encima, para más jengibre del que da la ginger beer.
- Gin tonic: de 2 a 3 gotas con una rodaja de lima.
- Hot toddy o té: 5 gotas en la taza, con miel y limón.
- Limonada y agua con gas: de 5 a 10 gotas por vaso dan un refresco de jengibre seco y sin azúcar.
- Repostería: ½ cucharadita en galletas de jengibre, pastas o un crumble de fruta, junto al jengibre molido.
Empieza poco a poco. Una gota, remueve, prueba y luego decide la siguiente.
Concéntrala en el Herb Lab
¿Hiciste tu tintura con alcohol alimentario de 96 %? Entonces puedes convertir una parte en un concentrado pequeño e intenso. El NOIDS Herb Lab tiene la función Evaporation: calienta al punto de ebullición del alcohol, recupera el alcohol con el Condenser y se para sola a 102 °C.
- Vierte la tintura colada en el Glass. No pases de la marca MAX.
- Cierra el Glass con el Filter Set en lugar del Dish Lid, con el extremo corto del Condenser en su Spout. Coloca un segundo Glass vacío bajo el extremo largo del Condenser.
- Gira el Rotary Control a Evaporation. Evapora unos 50 ml por hora.
- Ponlo en OFF cuando el volumen sea el que quieres. Reducida a la mitad, queda el doble de concentrada.
- Deja enfriar el Glass antes de tocarlo y embotella el concentrado.
Seguridad: usa solo alcohol alimentario, nunca desnaturalizado. Usa Evaporation en una habitación de más de 50 m³ con entrada de aire fresco, a 5 m como mínimo de cualquier llama. Si la redujiste hasta dejar poco alcohol, guárdala en la nevera y úsala en 4 días, o congélala.
Cuánto dura la tintura de jengibre
- Cerrada, en una botella oscura y en un armario fresco: un año o más. El alcohol la conserva.
- El picor del jengibre se apaga despacio. Pruébala antes de una fiesta.
- Un poso fino es normal. Vuelve a colarla si la quieres transparente.
- Tírala si huele agria o a humedad.
Para completar el estante de la barra, prepara la misma tarde extractos caseros de otros sabores.
Preguntas
¿Cuánto tarda la tintura de jengibre?
De 2 a 4 semanas con jengibre fresco rallado. Pruébala desde la semana 1 y cuélala en cuanto pique y sepa claramente a jengibre.
¿Qué alcohol es mejor para la tintura de jengibre?
Vodka de 40 % para un sabor limpio. Un alcohol alimentario de más graduación va más rápido. El ron o el bourbon también sirven, pero se nota su propio sabor.
¿Puedo usar jengibre seco?
Sí. Usa 50 g de jengibre seco en trozos por 200 ml de vodka. El jengibre molido sirve, pero da una tintura turbia que hay que pasar por un filtro de café.
¿La tintura de jengibre es lo mismo que el extracto?
Casi. Ambos son jengibre en alcohol. La tintura suele usarse gota a gota en bebidas; el extracto suele ser más concentrado y se usa por cucharaditas en repostería.
¿Se puede hacer tintura de jengibre sin alcohol?
No una que dure meses. La glicerina alimentaria sirve, pero el resultado es más suave y dura menos. Para sabor a jengibre sin alcohol, mejor haz sirope de jengibre.
