La respuesta corta: las especias para una botella de vino tinto de 750 ml son 2 ramas de canela, 4 clavos, 2 anís estrellados, 3 vainas de cardamomo abiertas y la piel de 1 naranja. Calienta todo con el vino y 50 g de azúcar durante 20 minutos, humeando pero sin que llegue a burbujear. Cuela y sirve caliente. Para una versión sin alcohol, cuece las mismas especias en un sirope y añádelo a zumo de uva caliente.
Las especias para vino caliente son un puñado de especias enteras y cítricos que convierten un tinto sencillo en la bebida de un mercado navideño. En Alemania se llaman Glühweingewürz y en los Países Bajos glühwein kruiden. Lo importante es que sean enteras: las molidas enturbian el vino y dejan posos en el último sorbo.
| De un vistazo | |
|---|---|
| Por botella | 2 ramas de canela, 4 clavos, 2 anís estrellados, 3 vainas de cardamomo, 1 naranja |
| Calor | 20 minutos, humeando, sin burbujear |
| Mezcla en tarro | Para 4 botellas |
| Se conserva | Mezcla seca hasta un año; sirope unas 2 semanas en la nevera |
Ingredientes
Para una botella de vino tinto de 750 ml:
- 2 ramas de canela
- 4 clavos
- 2 anís estrellados
- 3 vainas de cardamomo verde, abiertas
- Piel de 1 naranja sin encerar en tiras anchas, o 1 cucharada de piel de naranja seca
- 50 g de azúcar o miel, al gusto
- Opcional: 4 granos de pimienta de Jamaica, 1 rodaja fina de jengibre fresco, 1 vaina de vainilla abierta
Elige un tinto afrutado y suave, con poca madera, como Merlot, Garnacha o Dornfelder. Un vino caro aquí se desperdicia. Un vino muy tánico amarga al calentarlo.
Cómo hacer vino caliente con la mezcla
- Calienta. Vierte el vino en una olla y añade las especias, la piel de naranja y el azúcar.
- Infusiona. Caliéntalo a fuego bajo hasta que humee, unos 70 a 80 °C. Mantenlo así 20 minutos. Que no burbujee nunca: hervir evapora el alcohol y amarga el clavo.
- Prueba. Añade más azúcar, cucharada a cucharada, si lo quieres más dulce.
- Cuela. Pásalo por un colador a una jarra caliente, o saca las especias con una espumadera.
- Sirve. Sírvelo en vasos resistentes al calor con una rodaja de naranja fresca.
Un tarro de especias para 4 botellas
Prepáralo en noviembre y tienes la temporada resuelta. Mezcla en un tarro:
- 8 ramas de canela, partidas por la mitad
- 16 clavos
- 8 anís estrellados
- 12 vainas de cardamomo verde
- 4 cucharadas de piel de naranja seca
- Opcional: 16 granos de pimienta de Jamaica
Usa un cuarto del tarro por botella. Para regalar, reparte un cuarto en cada una de 4 bolsitas de muselina o filtros de té de papel, átalas y pon una etiqueta: "1 bolsita por 750 ml, 20 minutos, sin hervir".
Sin alcohol: sirope de vino caliente
Un sirope especiado lleva todo el sabor del vino caliente sin el vino. Guárdalo en la nevera y tendrás ponche para adultos y niños en un minuto.
- Pon en un cazo 250 ml de agua, 200 g de azúcar y un cuarto de la mezcla (o las especias de una botella). Añade la piel de 1 naranja.
- Llévalo a un hervor suave y deja que cueza despacio 10 minutos.
- Retíralo del fuego y deja que infusione hasta que se enfríe, cerca de 1 hora, con las especias dentro.
- Cuélalo en una botella limpia y guárdalo en la nevera.
Cómo usarlo:
| Bebida | Mezcla |
|---|---|
| Ponche sin alcohol | 200 ml de zumo de uva tinta caliente y de 1 a 2 cucharadas de sirope |
| Ponche de manzana | 200 ml de zumo de manzana turbio caliente y 2 cucharadas de sirope |
| Ponche de hibisco | 200 ml de infusión de hibisco caliente y 3 cucharadas de sirope |
| Vino caliente rápido | 750 ml de vino tinto calentado con unos 100 ml de sirope |
El sirope es un almíbar simple aromatizado, así que valen las mismas reglas. Para una versión de una sola especia, mira nuestro sirope de canela.
El NOIDS Herb Lab infusiona especias enteras en aceite o mantequilla, no en vino ni en sirope, así que este se hace en el fuego.
Errores que arruinan el vino caliente
- Hervirlo: se va el alcohol, el clavo amarga y el vino sabe a cocido. Mantenlo humeando.
- Especias molidas: vino turbio y posos en cada vaso. Usa especias enteras.
- Demasiado clavo: adormece la lengua. 4 por botella bastan.
- La parte blanca de la piel: la capa blanca bajo la piel de la naranja amarga. Pela tiras finas con un pelador.
- Dejar las especias horas: pasada más o menos una hora, el vino sabe a madera. Cuélalo si lo mantienes caliente más tiempo.
Cuánto duran las especias para vino caliente
- Mezcla seca: hasta un año en un tarro cerrado, a oscuras y seco. Las especias enteras guardan el aroma mucho más que las molidas.
- Sirope: unas 2 semanas en una botella limpia y cerrada en la nevera. Tíralo si se enturbia o huele agrio.
- Vino caliente sobrante: cuélalo, enfríalo y guárdalo en la nevera hasta 3 días. Recaliéntalo a fuego suave.
Para otras bebidas calientes especiadas, nuestro concentrado de chai usa muchas de las mismas especias con té negro. Para más naranja, añade unas gotas de extracto de naranja casero a la olla.
Preguntas
¿Qué especias lleva el vino caliente?
Canela, clavo, anís estrellado y piel de naranja en casi todas las recetas. Cardamomo, pimienta de Jamaica, jengibre y vainilla son extras habituales.
¿Cuántas especias por botella?
2 ramas de canela, 4 clavos, 2 anís estrellados, 3 vainas de cardamomo y la piel de 1 naranja por cada botella de 750 ml.
¿A qué temperatura se calienta el vino?
Humeando, unos 70 a 80 °C, y sin burbujear nunca. Hervir evapora el alcohol y lo amarga.
¿Se puede hacer vino caliente sin alcohol?
Sí. Haz el sirope de arriba y añádelo a zumo de uva tinta caliente, zumo de manzana o infusión de hibisco.
¿Se pueden reutilizar las especias?
Una vez más como mucho, para una segunda olla más suave. El clavo y el anís estrellado dan casi todo su sabor la primera vez.
