La respuesta corta: para la mezcla de especias de pan de jengibre, mezcla 4 cucharadas de canela molida, 2 cucharaditas de jengibre molido y 2 de clavo, 1 cucharadita de pimienta de Jamaica, nuez moscada, cardamomo y cilantro en grano molido, y ½ cucharadita de anís molido. Salen unos 50 g. Usa más o menos 1 cucharada por cada 250 g de harina y guárdala en un tarro cerrado, a oscuras, hasta 6 meses.
En Alemania esta mezcla se llama Lebkuchengewürz y desde septiembre se vende en sobrecitos en cualquier supermercado. Hecha en casa huele más, cuesta menos y tú decides el equilibrio. Son 5 minutos y un tarro. La canela la sostiene, el clavo y la pimienta de Jamaica dan la nota oscura de Navidad, y el anís y el cilantro son lo que la hacen saber a Alemania y no solo a especias.
| De un vistazo | |
|---|---|
| Tiempo | 5 minutos |
| Rinde | Unos 50 g, para unas 7 tandas de galletas |
| Uso | Más o menos 1 cucharada por 250 g de harina |
| Se conserva | Hasta 6 meses, cerrada y a oscuras |
Ingredientes
- 4 cucharadas de canela molida
- 2 cucharaditas de jengibre molido
- 2 cucharaditas de clavo molido
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
- 1 cucharadita de nuez moscada molida
- 1 cucharadita de cardamomo molido
- 1 cucharadita de cilantro en grano molido
- ½ cucharadita de anís molido, o anís estrellado molido
Las especias frescas importan. Las especias molidas pierden el aroma en el armario. Abre cada bote y huélelo. Si tienes que meter la nariz para oler algo, compra nuevas. Para la mezcla más aromática, muele especias enteras en un molinillo y tamiza los trozos gruesos.
Cómo hacer la mezcla de especias
- Mide. Enrasa cada cuchara con el lomo de un cuchillo. La proporción es la receta.
- Tamiza. Echa todo en un colador fino sobre un bol y empújalo. Así se deshacen los grumos que forman el clavo y el jengibre.
- Mezcla. Remueve hasta que el color sea uniforme, sin vetas claras de jengibre.
- Envasa. Pásala con una cuchara a un tarro pequeño y seco con tapa hermética. Anota la fecha.
- Reposa. Déjala un día antes de hornear. Las especias se funden en un solo aroma.
¿Lebkuchengewürz alemán o especias americanas de gingerbread?
| Mezcla | Manda | También lleva | Sabe a |
|---|---|---|---|
| Lebkuchengewürz alemán | Canela | Clavo, pimienta de Jamaica, nuez moscada, cardamomo, cilantro, anís, jengibre | Cálido, oscuro, un toque de anís |
| Gingerbread americano | Jengibre | Canela, clavo, nuez moscada, pimienta de Jamaica | Jengibre picante y con pimienta |
Para la versión americana, mezcla 2 cucharadas de jengibre molido, 1 cucharada de canela, 1 cucharadita de clavo y otra de nuez moscada, y ½ cucharadita de pimienta de Jamaica. Se usa igual.
Cuánta mezcla usar
- Galletas y Lebkuchen: más o menos 1 cucharada por 250 g de harina. Hasta la mitad más para una galleta más oscura y especiada.
- Bizcochos y cakes: 2 cucharaditas por 250 g de harina.
- Nata montada: ½ cucharadita por 250 ml de nata, con el azúcar.
- Café y chocolate caliente: una pizca en la taza, o ½ cucharadita en el café molido antes de prepararlo.
- Porridge, yogur y manzanas asadas: una pizca, con miel o azúcar moreno.
El clavo se impone. Si una tanda sabe amarga o adormece la lengua, llevaba demasiado clavo. La próxima vez, la mitad.
Mantequilla de especias en el Herb Lab
La especia molida deja la mantequilla arenosa. Para una mantequilla lisa que sepa a pan de jengibre de principio a fin, infusiona especias enteras. Con el NOIDS Herb Lab:
- Pon 225 g de mantequilla, 2 ramas de canela partidas, 4 clavos, 1 anís estrellado y 4 vainas de cardamomo abiertas en el Glass. No pases de la marca MAX.
- Tapa con el Dish Lid y coloca el Glass en el Main Body.
- Gira el Rotary Control a Oil. El ciclo mantiene 100 °C (212 °F) durante unos 120 a 180 minutos y luego se enfría solo.
- Cuela la mantequilla con el Filter Set y enfríala hasta que esté blanda pero firme.
- Bate con 2 cucharadas de azúcar moreno y una pizca de sal. Úntala en tostadas o úsala en masa de galletas.
La mantequilla especiada aguanta hasta 2 semanas en la nevera, o hasta 3 meses congelada.
Más básicos especiados
Las mismas especias dan para más. Mezcla 4 partes de azúcar con 1 parte de tu mezcla para una versión de pan de jengibre del azúcar con canela. Bate una cucharadita en la mantequilla de canela. Para una bebida de leche especiada, las especias enteras de nuestro concentrado de chai son parientes cercanas. Y una gota de extracto de vainilla casero redondea cualquier masa de pan de jengibre.
Cuánto dura la mezcla de especias
- En un tarro pequeño y cerrado, lejos de la luz y de los fogones: hasta 6 meses en su mejor momento.
- Después sigue siendo segura, pero sosa. Huélela: si apenas huele, haz otra.
- No la sacudas nunca sobre una olla humeante. El vapor la apelmaza.
Preguntas
¿Qué lleva la mezcla de especias para pan de jengibre?
Canela, jengibre, clavo, pimienta de Jamaica y nuez moscada en todas las versiones. La mezcla alemana Lebkuchen añade cardamomo, cilantro y anís.
¿Cuánta mezcla por 250 g de harina?
Más o menos 1 cucharada para galletas y Lebkuchen, y 2 cucharaditas para bizcochos.
¿Puedo usar pumpkin spice en su lugar?
Sí, en un apuro. El pumpkin spice no lleva anís, cilantro ni cardamomo, así que el resultado sabe americano, no alemán. Añade una pizca de clavo molido para dar profundidad.
¿Cuánto dura la mezcla casera?
Hasta 6 meses en un tarro cerrado, fresco y a oscuras. Es segura más tiempo, pero el aroma se apaga.
¿Puedo hacerla con especias enteras?
Sí. Muélelas en un molinillo, tamiza los trozos gruesos y usa más o menos las mismas cantidades. Recién molida sabe más intensa, así que empieza con un poco menos.
