La respuesta corta: para hacer sirope de pan de jengibre, cuece a fuego lento 240 ml de agua, 200 g de azúcar moreno oscuro, 1 cucharada de melaza, 30 g de jengibre fresco en láminas, 2 ramas de canela y 4 clavos durante 15 minutos. Apártalo del fuego, déjalo reposar 30 minutos, cuélalo y añade 1/2 cucharadita de extracto de vainilla. Salen unos 250 ml, que aguantan 2 semanas en la nevera.
El sirope de pan de jengibre es un almíbar de azúcar moreno que sabe a la lata de galletas de diciembre. 30 ml convierten un latte en un gingerbread latte. También endulza el chocolate caliente, las gachas de avena y los cócteles con whisky, y empapa un bizcocho todavía tibio. Veinte minutos de trabajo; el resto es esperar.
| De un vistazo | |
|---|---|
| Tiempo | 20 minutos, más 30 minutos de reposo |
| Rinde | Unos 250 ml |
| Proporción | 200 g de azúcar por 240 ml de agua, más especias |
| Conservación | Unas 2 semanas en la nevera |
Ingredientes
- 240 ml (1 taza) de agua
- 200 g (1 taza) de azúcar moreno oscuro, bien apretado
- 1 cucharada de melaza
- 30 g de jengibre fresco en láminas finas, sin pelar
- 2 ramas de canela
- 4 clavos enteros
- Una pizca de nuez moscada rallada
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
La melaza aporta la nota oscura y amarga que hace que sepa a pan de jengibre y no solo a jengibre. Si no la encuentras, sirve una miel de caña oscura.
Cómo hacer sirope de pan de jengibre
- Corta el jengibre. Láminas finas, contra la fibra. Parte las ramas de canela por la mitad.
- Disuelve. Pon el agua, el azúcar y la melaza en un cazo pequeño. Remueve a fuego medio hasta que el azúcar desaparezca.
- Cuece a fuego lento. Añade el jengibre, la canela, los clavos y la nuez moscada. Mantén un hervor suave 15 minutos. Burbujas pequeñas, nunca a borbotones.
- Deja reposar. Aparta el cazo del fuego y deja las especias dentro 30 minutos.
- Cuela. Pásalo por un colador fino a una botella limpia y seca. Añade el extracto de vainilla.
- Enfría. Cierra la botella y guárdala en la nevera.
Jengibre fresco, jengibre molido o especias de pan de jengibre
| Especia | Cantidad | Resultado |
|---|---|---|
| Jengibre fresco | 30 g en láminas, como arriba | Vivo y picante, un sirope limpio |
| Jengibre molido | 1 cucharadita de jengibre molido y 1 cucharadita de canela molida en lugar del jengibre fresco y las ramas | Más suave, algo turbio |
| Mezcla de especias de pan de jengibre | 2 cucharaditas, en lugar de todas las especias | La mezcla completa de pastelería, turbio |
Las especias molidas nunca se disuelven del todo. Cuela el sirope por un filtro de café para que quede más limpio, o agita la botella antes de servir.
6 formas de usar el sirope de pan de jengibre
- Gingerbread latte: 30 ml en la taza, un espresso y luego leche vaporizada. Nata montada y una pizca de canela por encima.
- Latte con hielo: 30 ml sobre hielo, con leche fría y espresso.
- Chocolate caliente: una cucharada removida en la taza.
- Gachas y yogur: por encima, en lugar de miel.
- Old fashioned: 10 ml con 50 ml de whisky y una tira de piel de naranja, removido con hielo.
- Para empapar bizcochos: pincelado sobre un bizcocho tibio o un pan de plátano.
Más siropes para la misma balda
El sirope de pan de jengibre son tres siropes en una botella. Si los quieres por separado, haz sirope de jengibre para el picante, sirope de canela para la calidez, sirope de azúcar moreno para el caramelo y sirope de vainilla para todo lo demás.
Sabor a pan de jengibre que dura meses
El sirope dura 2 semanas. Para un sabor a pan de jengibre que dure un año, deja las mismas especias unas semanas en vodka y cuélalas: un extracto de pan de jengibre. El NOIDS Herb Lab puede reducir ese extracto a un concentrado espeso con su función Evaporation, a unos 50 ml por hora y nunca por encima de 102 °C, mientras su Condenser recoge el alcohol. Cuando quede poco alcohol, guarda el concentrado en la nevera y gástalo en 4 días, o congélalo.
Conservación
- Nevera: en una botella limpia y cerrada, unas 2 semanas.
- Congelador: en una cubitera, hasta 3 meses. Un cubito es más o menos un latte.
- Tíralo si se enturbia cuando estaba limpio, huele agrio o tiene moho.
Preguntas
¿De qué está hecho el sirope de pan de jengibre?
De azúcar moreno, agua, melaza y las especias del pan de jengibre: jengibre, canela, clavo y nuez moscada. La vainilla se añade al final.
¿Cuánto dura el sirope de pan de jengibre casero?
Unas 2 semanas en una botella cerrada en la nevera, o hasta 3 meses congelado en una cubitera.
¿Cuánto sirope de pan de jengibre lleva un latte?
Unos 30 ml (2 cucharadas) para una taza de unos 350 ml. Empieza así y añade más al gusto.
¿Puedo usar miel o sirope de arce en lugar de azúcar?
Sí, hasta la mitad del azúcar. La miel se añade con el cazo ya fuera del fuego. La miel no es para bebés menores de 12 meses.
¿Por qué se ha cristalizado mi sirope de pan de jengibre?
Hirvió demasiado fuerte, o quedaron cristales de azúcar en las paredes del cazo. Mantén un hervor suave y pinta las paredes con un pincel mojado. Calienta con cuidado al baño maría una botella cristalizada.
