La respuesta corta: para hacer extracto de canela, parte 4 ramas de canela, ponlas en un tarro y cúbrelas con 240 ml (1 cup) de vodka de 40% de alcohol. Guarda el tarro a oscuras y agítalo una vez por semana. Cuélalo a las 3 a 4 semanas, en cuanto huela claramente a canela.
El extracto de canela es canela macerada en alcohol. La canela molida aporta sabor, color y motitas marrones. El extracto aporta solo el sabor, que es lo que quieres en un glaseado blanco, en la nata montada, en las natillas y en las bebidas. Es el más rápido de los extractos caseros: dos ingredientes, diez minutos de trabajo y menos de un mes de espera.
| De un vistazo | |
|---|---|
| Trabajo | 10 minutos |
| Espera | 3 a 4 semanas, prueba desde la semana 2 |
| Proporción | 4 ramas de canela por 240 ml (1 cup) de vodka |
| Se conserva | Un año o más, cerrado, en sitio fresco y oscuro |
Ingredientes
- 4 ramas de canela de un paquete recién abierto
- 240 ml (1 cup) de vodka de 40% de alcohol (80 proof)
- Un tarro de cristal limpio con tapa hermética
- Un colador fino y un filtro de café
Las ramas frescas cuentan. Las que llevan años abiertas en el armario han perdido casi todo su aroma. Parte una: debe oler dulce y picante a la vez.
El alcohol: el vodka casi no sabe a nada, así que la canela sale limpia. Usa al menos 35% de alcohol. Los licores más flojos sacan menos sabor y se conservan peor.
¿Canela cassia o de Ceilán?
| Canela | La rama | Sabor | Ideal para |
|---|---|---|---|
| Cassia | Gruesa, dura, una sola capa enrollada | Picante e intensa, el sabor de los rollos de canela | Tarta de manzana, rollos de canela, café |
| Ceilán | Fina, quebradiza, muchas capas como papel | Suave, dulce, algo floral | Natillas, nata, fruta, té |
Las ramas que se venden solo como canela suelen ser cassia. La de Ceilán se etiqueta como Ceilán o canela verdadera. La cassia da un extracto más intenso en el mismo tiempo. Con la de Ceilán, dale las 4 semanas completas.
Cómo hacer extracto de canela
- Parte. Rompe cada rama en 2 o 3 trozos. Más bordes rotos dejan entrar antes el alcohol.
- Cubre. Pon los trozos en el tarro y vierte el vodka. Cierra y agita.
- Espera. Guarda el tarro en un armario oscuro y agítalo una vez por semana.
- Prueba. Desde la semana 2, echa una gota en una cucharada de leche templada. Debe saber primero a canela y después a alcohol.
- Cuela. Cuando huela claramente a canela, normalmente a las 3 a 4 semanas, pásalo por un colador forrado con un filtro de café. Si dejas las ramas durante meses, amarga y sabe a madera.
- Embotella. Viértelo en una botella limpia y apunta la fecha en la etiqueta.
Un concentrado de canela más espeso
El extracto terminado es casi todo alcohol. Si evaporas una parte, consigues más canela en menos líquido. El NOIDS Herb Lab tiene una función Evaporation para esto. Reduce líquidos infusionados con un punto de ebullición no superior a 100 °C / 212 °F y se detiene sola a 102 °C / 215,6 °F.
- Vierte 200 ml de extracto colado en el Glass. No pases de la marca MAX.
- Tapa con la Dish Lid, coloca el Glass en el Main Body y gira el Rotary Control a Evaporation.
- Reduce unos 50 ml por hora. Gira el Rotary Control a OFF cuando el volumen sea el que quieres. Un tercio del inicial es un buen primer intento.
- Deja enfriar el Glass y embotella el concentrado. Usa más o menos un tercio de la cantidad de extracto normal.
Seguridad: usa solo alcohol de calidad alimentaria. Usa Evaporation en una habitación de más de 50 m³ con entrada de aire fresco. Mantén el aparato al menos a 5 m de cualquier llama. Para recoger el alcohol en lugar de dejarlo en la habitación, coloca el Condenser.
Cómo usar el extracto de canela
- Café y chocolate caliente: unas gotas por taza.
- Glaseado y nata montada: de ½ a 1 cucharadita por 250 g de azúcar glas o 250 ml de nata, sin motitas marrones.
- Torrijas y tortitas: ½ cucharadita en la masa o en el huevo batido.
- Tarta de manzana y crumble: 1 cucharadita junto a la canela molida, para un toque más profundo.
El extracto no sustituye a la canela molida una por una. Empieza con ½ cucharadita de extracto por cada cucharadita de canela molida que quites, y prueba.
¿Extracto, sirope, azúcar o mantequilla de canela?
| Opción | Qué aporta | Ideal para |
|---|---|---|
| Extracto de canela | Sabor, unas gotas de líquido, sin motitas | Glaseado, nata, natillas, café |
| Sirope de canela | Sabor y azúcar | Café, té helado, tortitas |
| Azúcar con canela | Sabor, azúcar y crujiente | Tostadas, rosquillas, manzanas asadas |
| Mantequilla de canela | Sabor, azúcar y grasa | Tostadas, gofres, boniato |
Para bebidas dulces, prepara nuestro sirope de canela. Para las tostadas, mezcla azúcar con canela. Para untar, bate mantequilla de canela. Una gota de extracto en el sirope o en la mantequilla hace la canela más profunda.
Cómo guardar el extracto de canela
- Guárdalo cerrado, en un armario fresco y oscuro. No necesita nevera: el alcohol lo conserva.
- Dura un año o más. El aroma se apaga poco a poco, así que huélelo antes de hornear.
- Un poso marrón fino es normal. Sírvelo con cuidado o vuelve a colarlo.
Para una estantería de repostería completa, empieza el mismo día un extracto de vainilla casero y un extracto de arce. Más sabores en nuestra guía de extractos caseros.
Preguntas
¿Cuánto se tarda en hacer extracto de canela?
3 a 4 semanas. Pruébalo desde la semana 2 y cuélalo en cuanto huela claramente a canela. Mucho más tiempo lo amarga.
¿Cuántas ramas de canela por taza de vodka?
4 ramas, partidas en trozos, por 240 ml (1 cup) de vodka de 40% de alcohol.
¿Puedo hacer extracto de canela con canela molida?
Funciona, pero da un extracto turbio que cuesta colar. Pásalo por un filtro de café y cuenta con que quede algo turbio. Las ramas dan un resultado más limpio.
¿Uso canela cassia o de Ceilán?
Cassia para un sabor a canela intenso y clásico. Ceilán para uno más suave y dulce. Las dos funcionan con la misma proporción.
¿Se puede hacer extracto de canela sin alcohol?
No uno que dure meses. La glicerina de calidad alimentaria funciona, pero es más suave y dura menos.
