La respuesta corta: para hacer extracto de avellana, tuesta 1 cup (unos 135 g) de avellanas a 175 °C (350 °F) durante 8 a 10 minutos, frótalas para quitarles la piel, pícalas en trozos grandes y cúbrelas con 240 ml (1 cup) de vodka de 40% de alcohol. Guarda el tarro a oscuras, agítalo una vez por semana y cuélalo a las 4 a 8 semanas.
El extracto de avellana sabe a avellana tostada, como el corazón de un bombón praliné. Unas gotas convierten una taza de café en un café de avellana, sin sirope y sin azúcar. Una cucharadita da sabor a avellana a los brownies, a la crema de mantequilla y al chocolate caliente. El tostado hace casi todo el trabajo: las avellanas crudas dan un extracto pálido y con sabor a madera.
| De un vistazo | |
|---|---|
| Trabajo | 25 minutos, con el tostado |
| Espera | 4 a 8 semanas, prueba desde la semana 2 |
| Proporción | 1 cup (unos 135 g) de avellanas por 1 cup (240 ml) de vodka |
| Se conserva | Hasta 1 año, cerrado, en sitio fresco y oscuro |
Ingredientes
- 1 cup (unos 135 g) de avellanas crudas enteras
- 240 ml (1 cup) de vodka de 40% de alcohol (80 proof)
- Un tarro de cristal limpio con tapa hermética
- Un paño de cocina limpio, un colador fino y un filtro de café
El alcohol: el vodka da el sabor a avellana más limpio. El brandy o el ron oscuro aportan calidez, que le va bien al café y al chocolate. Usa al menos 35% de alcohol. Los licores más flojos sacan menos sabor y se conservan peor.
Por qué hay que tostar y pelar las avellanas
El tostado dora las avellanas y cambia su sabor de suave y leñoso a profundo y dulce. Están listas cuando la piel se agrieta y la cocina huele a praliné. Sácalas antes de que se pongan marrón oscuro: las avellanas quemadas dan un extracto amargo.
La piel, fina como el papel, también amarga. Casi toda se suelta si frotas las avellanas calientes en un paño. Que queden unos trocitos no pasa nada.
Cómo hacer extracto de avellana
- Tuesta. Extiende las avellanas en una bandeja. Tuéstalas a 175 °C (350 °F) durante 8 a 10 minutos y sacude la bandeja a mitad.
- Pela. Echa las avellanas calientes en un paño, dóblalo encima y frota con energía. Saca las avellanas y deja las pieles.
- Pica. Déjalas enfriar y pícalas en trozos grandes, o dales unos golpes en la picadora. Para antes de que se hagan polvo: la avellana molida da un extracto turbio y aceitoso.
- Cubre. Pon las avellanas en el tarro y vierte el vodka. Cierra y agita.
- Espera. Guarda el tarro en un armario oscuro y agítalo una vez por semana.
- Prueba y cuela. Desde la semana 2, echa una gota en una cucharada de leche templada. La mayoría de las tandas están listas entre las 4 y las 8 semanas. Pásalo por un colador forrado con un filtro de café y deja que gotee.
El extracto casero no es el aroma de tienda
El aroma de avellana de tienda y los siropes para café suelen basarse en la filbertona, el compuesto aromático que da a la avellana su olor. Saben fuertes y dulces. El extracto de avellana casero es más callado y redondo, más cerca de una avellana tostada que de un sirope de cafetería. Usa algo más de lo que pide la receta y prueba.
| Opción | Qué aporta | Ideal para |
|---|---|---|
| Extracto de avellana | Sabor a avellana tostada, sin azúcar | Café, repostería, nata |
| Sirope de avellana | Sabor y azúcar | Cafés dulces |
| Avellana tostada molida | Sabor, aceite y textura | Bizcochos, galletas, crumbles |
Un concentrado de avellana más espeso
El extracto terminado es casi todo alcohol. Si evaporas una parte, consigues más avellana en menos líquido. El NOIDS Herb Lab tiene una función Evaporation para esto. Reduce líquidos infusionados con un punto de ebullición no superior a 100 °C / 212 °F y se detiene sola a 102 °C / 215,6 °F.
- Vierte 200 ml de extracto colado en el Glass. No pases de la marca MAX.
- Tapa con la Dish Lid, coloca el Glass en el Main Body y gira el Rotary Control a Evaporation.
- Reduce unos 50 ml por hora. Gira el Rotary Control a OFF cuando el volumen sea el que quieres. Un tercio del inicial es un buen primer intento.
- Deja enfriar el Glass y embotella el concentrado. Usa más o menos un tercio de la cantidad de extracto normal.
Seguridad: usa solo alcohol de calidad alimentaria. Usa Evaporation en una habitación de más de 50 m³ con entrada de aire fresco. Mantén el aparato al menos a 5 m de cualquier llama. Para recoger el alcohol en lugar de dejarlo en la habitación, coloca el Condenser.
Cómo usar el extracto de avellana
- Café: 3 a 5 gotas por taza. Funciona en caliente y en el cold brew.
- Chocolate caliente: ½ cucharadita por taza, para un sabor cercano a la crema de cacao y avellanas.
- Crema de mantequilla: 1 cucharadita por 250 g de mantequilla, y prueba.
- Brownies y galletas: 1 cucharadita por tanda, junto a la vainilla.
- Base de helado: 1 a 2 cucharaditas por 500 ml, cuando la crema esté fría.
Avellana y café van juntos: una gota de avellana y otra de extracto de café en una crema de mantequilla saben a bombón de cafetería. Para galletas de otoño, añade unas gotas de extracto de arce. El método es el mismo que el de nuestro extracto de almendra, con un tostado más largo.
Cómo guardar el extracto de avellana
- Guárdalo cerrado, en un armario fresco y oscuro. Úsalo antes de un año.
- Las avellanas llevan algo de aceite, y el aceite viejo se enrancia. Huélelo antes de hornear. Si huele a fruto seco viejo o a pintura, tíralo.
- Una película fina o un poco de poso es normal. Agítalo o vuelve a pasarlo por un filtro de café.
Empieza el mismo día un extracto de vainilla casero y encuentra más sabores en nuestra guía de extractos caseros.
Preguntas
¿Cuánto se tarda en hacer extracto de avellana?
4 a 8 semanas. Empieza a probar en la semana 2 y cuélalo cuando el sabor a avellana se note claro en una cucharada de leche templada.
¿Hay que quitar la piel a las avellanas?
Casi toda. La piel amarga. Frota las avellanas calientes en un paño; unos trocitos no importan.
¿Puedo usar avellanas tostadas de bolsa?
Sí, si son sin sal y sin sabores. Caliéntalas unos minutos en el horno para despertar el aroma y luego pícalas.
¿Qué diferencia hay entre extracto y sirope de avellana?
El extracto es sabor en alcohol, se usa a gotas o a cucharaditas y no lleva azúcar. El sirope es azúcar, agua y sabor, y se usa a cucharadas para endulzar bebidas.
¿Cuánto dura el extracto de avellana casero?
Hasta un año, cerrado, en sitio fresco y oscuro. Huélelo antes de usarlo: el aceite de avellana puede enranciarse.
