Die kurze Antwort: Für Trüffelbutter zum Kochen 125 g weiche ungesalzene Butter mit 10 g fein geriebenem frischem Trüffel und einer Prise Flockensalz zerdrücken. Zu einer Rolle formen und 1 Stunde kalt stellen. In Scheiben auf Steak, Nudeln oder Eier legen. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4 Tagen aufbrauchen, oder einfrieren.
Trüffelbutter ist der einfachste Weg, mit einem Trüffel weit zu kommen. Butter hält das Aroma besser als Öl, und eine kalte Scheibe, die auf heißem Essen schmilzt, gibt es direkt am Tisch frei. Hier: die kalte Methode, eine glatte gezogene Variante, wie du das Etikett gekaufter Trüffelbutter liest und die Regel für die Aufbewahrung.
| Auf einen Blick | |
|---|---|
| Verhältnis | 10 g frischer Trüffel auf 125 g Butter |
| Zeit | 10 Minuten, plus 1 Stunde Kühlen |
| Ergibt | Etwa 135 g, 8 bis 10 Scheiben |
| Haltbarkeit | 4 Tage im Kühlschrank, 3 Monate tiefgekühlt |
Zutaten
- 125 g ungesalzene Butter, weich
- 10 g frischer schwarzer Trüffel, sauber gebürstet
- Eine Prise Flockensalz
- Backpapier
Nimm ungesalzene Butter, dann bestimmst du das Salz. Sommertrüffel geht, schwarzer Wintertrüffel schmeckt tiefer.
So machst du Trüffelbutter
- Weich werden lassen. Die Butter etwa eine Stunde herausstellen, bis ein Finger leicht einsinkt.
- Reiben. Den Trüffel auf der feinsten Seite der Reibe direkt auf die Butter reiben.
- Mischen. Salz dazugeben und alles mit einer Gabel zerdrücken, bis die Stückchen gleichmäßig verteilt sind.
- Rollen. Auf Backpapier löffeln, zu einer Rolle formen und die Enden zudrehen.
- Kühlen. 1 Stunde in den Kühlschrank, bis sie sich schneiden lässt.
Die kalte Methode hält das meiste Aroma. Hitze lässt Trüffel verblassen, darum wird hier nichts gekocht.
Glatte, gezogene Trüffelbutter
Für eine Butter mit Trüffelgeschmack durch und durch, ohne Stückchen, ziehst du sie. Gib 125 g Butter und die Trüffelschalen oder 10 g geriebenen Trüffel in das Glas des NOIDS Herb Lab, unter die MAX-Markierung. Deck es mit dem Dish Lid ab und starte die Oil-Funktion: etwa 120 bis 180 Minuten bei 100 °C, auf 1 °C genau, damit die Butter nie braun wird. Seih sie durch das Filter Set ab, lass sie im Kühlschrank fest werden und rühr dann etwas frisch geriebenen Trüffel für die Spitze unter. Die Anleitung zum Herb Lab zeigt jeden Schritt.
Du willst damit braten? Zieh den Trüffel in Butterschmalz. Das verträgt mehr Hitze, bevor es verbrennt.
So liest du das Etikett gekaufter Trüffelbutter
| Auf dem Etikett steht | Das heißt |
|---|---|
| Trüffelaroma, Aroma | Ein zugesetztes Aroma, kein Trüffel |
| Natürliches Aroma | Ein Aroma aus natürlichen Quellen, nicht unbedingt aus Trüffel |
| Trüffel 3%, kein Aroma | Der Geschmack kommt nur vom echten Trüffel |
Viele gekaufte Trüffelbutter haben einen kleinen Anteil Trüffel und ein Aroma. Das Aroma macht die meiste Arbeit. Selbst gemacht mit 10 g auf 125 g Butter sind es etwa 7% Trüffel.
So verwendest du Trüffelbutter
- Steak: eine kalte Scheibe auf das ruhende Fleisch.
- Nudeln: eine Scheibe in heißen Tagliatelle mit einem Schuss Nudelwasser schmelzen.
- Eier: neben dem Herd etwas unter das Rührei rühren.
- Risotto: zum Schluss eine Scheibe statt normaler Butter unterschlagen.
- Kartoffelpüree: kurz vor dem Servieren 2 Scheiben unterheben.
- Toast: auf warmem Sauerteigbrot mit Flockensalz.
Mehr Butter nach derselben Methode findest du in unserer Anleitung für Kräuterbutter. Ein Öl zum Verfeinern mit demselben Trüffel: unser Trüffelöl. Eine gefrorene Rolle im Glas ist ein gutes Geschenk für jemanden, der gern kocht; mehr Ideen in Geschenke für Hobbyköche.
Wie lange Trüffelbutter hält
- Kühlschrank: fest eingewickelt, innerhalb von 4 Tagen aufbrauchen. Der frische Trüffel ist der Grund für die kurze Zeit.
- Gefrierfach: die Rolle in Scheiben schneiden, auf einem Blech einfrieren, dann im Beutel bis zu 3 Monate lagern.
- Nimm nur heraus, was du brauchst. Nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Fragen
Wie viel Trüffel kommt in Trüffelbutter?
10 g frischer Trüffel auf 125 g Butter geben einen klaren Trüffelgeschmack. Für eine mildere Butter nimm 5 g.
Kann ich Trüffelbutter mit Trüffelöl machen?
Du kannst ein paar Tropfen Trüffelöl unter Butter rühren, aber die meisten Trüffelöle sind zugesetztes Aroma. Für den Geschmack von echtem Trüffel nimm frischen Trüffel.
Wie lange hält selbst gemachte Trüffelbutter?
4 Tage im Kühlschrank und etwa 3 Monate im Gefrierfach. Nicht bei Raumtemperatur aufbewahren.
Soll ich mit Trüffelbutter kochen?
Gib sie zum Schluss dazu. Hitze lässt das Trüffelaroma verblassen, also lass sie auf heißem Essen schmelzen, statt darin zu braten.
Konserviert Butter den frischen Trüffel?
Nein. Die Butter trägt das Aroma, aber der Trüffel darin bleibt ein frisches Lebensmittel. Deshalb hält selbst gemachte Trüffelbutter 4 Tage im Kühlschrank und nicht wochenlang. Wenn sie länger halten soll, frier sie noch am selben Tag ein.
Kann man Trüffelbutter einfrieren?
Ja, und so hält sie am besten. Schneide die Rolle vorher in Scheiben, frier die Scheiben auf einem Blech ein und gib sie dann in einen Beutel. Brauch sie innerhalb von 3 Monaten auf, direkt gefroren auf heißes Essen.
Was passt gut zu Trüffelbutter?
Schlichtes, reichhaltiges Essen mit wenig anderem auf dem Teller: Steak, frische Nudeln, Eier, Kartoffeln, Risotto und Weißbrot. Kräftige Soßen, Knoblauch und Gewürze überdecken den Trüffel, also halte den Rest des Tellers einfach.
Ist in gekaufter Trüffelbutter echter Trüffel?
Manchmal. Lies das Etikett: Steht dort ein Aroma, kommt der meiste Geschmack davon. Eine Butter, auf der nur Trüffel, Butter und Salz stehen, ist die echte.
Welcher Trüffel eignet sich am besten für Trüffelbutter?
Schwarzer Wintertrüffel gibt den tiefsten Geschmack und hält sich in Butter am besten. Sommertrüffel ist milder und günstiger und ergibt eine gute Butter für jeden Tag. Weißen Trüffel hobelst du am besten roh über das Essen, also heb ihn dafür auf.
Kann ich Trüffelabschnitte oder Trüffel aus dem Glas nehmen?
Ja. Abschnitte und Stücke aus dem Glas kosten weniger und passen gut zur aromatisierten Methode, bei der die Butter ihren Geschmack über die Stunden im Glas des Herb Lab aufnimmt. Prüf vorher auf dem Etikett, ob ein Aroma zugesetzt ist.
