Die kurze Antwort: Für Zimtextrakt 4 Zimtstangen zerbrechen, in ein Glas geben und mit 240 ml Wodka mit 40 % Alkohol bedecken. Das Glas dunkel stellen und einmal pro Woche schütteln. Nach 3 bis 4 Wochen abseihen, sobald er klar nach Zimt riecht.
Zimtextrakt ist Zimt, der in Alkohol zieht. Gemahlener Zimt bringt Geschmack, Farbe und braune Pünktchen. Extrakt bringt nur den Geschmack, und genau den willst du in weißem Zuckerguss, Schlagsahne, Pudding und Getränken. Wenn du Zimtextrakt selber machen willst, ist er der schnellste aller Extrakte: zwei Zutaten, zehn Minuten Arbeit, weniger als einen Monat Wartezeit.
| Auf einen Blick | |
|---|---|
| Arbeitszeit | 10 Minuten |
| Wartezeit | 3 bis 4 Wochen, ab Woche 2 probieren |
| Verhältnis | 4 Zimtstangen auf 240 ml Wodka |
| Haltbarkeit | Ein Jahr und länger, verschlossen, kühl und dunkel |
Zutaten
- 4 Zimtstangen aus einer frischen Packung
- 240 ml Wodka mit 40 % Alkohol
- Ein sauberes Glas mit dicht schließendem Deckel
- Ein feines Sieb und ein Kaffeefilter
Frische Stangen machen den Unterschied. Stangen, die seit Jahren offen im Schrank liegen, haben den Großteil ihres Dufts verloren. Brich eine durch: Sie sollte süß und scharf zugleich riechen.
Der Alkohol: Wodka schmeckt nach fast nichts, also kommt der Zimt sauber durch. Nimm mindestens 35 % Alkohol. Schwächerer zieht weniger Geschmack heraus und hält schlechter.
Cassia oder Ceylon-Zimt?
| Zimt | Die Stange | Geschmack | Gut für |
|---|---|---|---|
| Cassia | Dick, hart, eine gerollte Schicht | Scharf und kräftig, der Zimtschnecken-Geschmack | Apfelkuchen, Zimtschnecken, Kaffee |
| Ceylon | Dünn, brüchig, viele papierdünne Schichten | Mild, süß, leicht blumig | Pudding, Sahne, Obst, Tee |
Stangen, die einfach als Zimt verkauft werden, sind meist Cassia. Ceylon-Zimt steht als Ceylon oder echter Zimt auf der Packung. Cassia gibt in derselben Zeit einen kräftigeren Extrakt. Ceylon braucht die vollen 4 Wochen.
So machst du Zimtextrakt
- Brechen. Jede Stange in 2 oder 3 Stücke brechen. Mehr Bruchkanten lassen den Alkohol schneller hinein.
- Bedecken. Die Stücke ins Glas geben und den Wodka darübergießen. Verschließen und schütteln.
- Warten. Das Glas in einen dunklen Schrank stellen und einmal pro Woche schütteln.
- Probieren. Ab Woche 2 einen Tropfen in einen Löffel warme Milch geben. Er sollte zuerst nach Zimt und dann nach Alkohol schmecken.
- Abseihen. Riecht er klar nach Zimt, meist nach 3 bis 4 Wochen, durch ein Sieb mit Kaffeefilter gießen. Bleiben die Stangen monatelang drin, wird er bitter und holzig.
- Abfüllen. In eine saubere Flasche gießen und mit Datum beschriften.
Ein dickeres Zimtkonzentrat
Fertiger Extrakt ist größtenteils Alkohol. Verdampfst du einen Teil davon, bekommst du mehr Zimt in weniger Flüssigkeit. Das NOIDS Herb Lab hat dafür die Funktion Evaporation. Sie reduziert aromatisierte Flüssigkeiten mit einem Siedepunkt von höchstens 100 °C / 212 °F und stoppt von selbst bei 102 °C / 215,6 °F.
- 200 ml abgeseihten Extrakt in das Glas gießen. Unter der MAX-Markierung bleiben.
- Mit dem Dish Lid abdecken, das Glas in den Main Body setzen und den Rotary Control auf Evaporation drehen.
- Er reduziert etwa 50 ml pro Stunde. Den Rotary Control auf OFF drehen, wenn die Menge stimmt. Etwa ein Drittel der Ausgangsmenge ist ein guter erster Versuch.
- Das Glas abkühlen lassen, dann das Konzentrat abfüllen. Nimm etwa ein Drittel der Menge an normalem Extrakt.
Sicherheit: nur Alkohol in Lebensmittelqualität verwenden. Evaporation nur in einem Raum mit mehr als 50 m³ und Frischluftzufuhr laufen lassen. Das Gerät mindestens 5 m von jeder offenen Flamme fernhalten. Willst du den Alkohol auffangen, statt ihn in den Raum zu lassen, setz den Condenser auf.
So verwendest du Zimtextrakt
- Kaffee und heiße Schokolade: ein paar Tropfen pro Tasse.
- Zuckerguss und Schlagsahne: ½ bis 1 Teelöffel auf 250 g Puderzucker oder 250 ml Sahne, ganz ohne braune Pünktchen.
- Arme Ritter und Pfannkuchen: ½ Teelöffel in den Teig oder die Eiermilch.
- Apfelkuchen und Crumble: 1 Teelöffel neben dem gemahlenen Zimt, für eine tiefere Würze.
Extrakt ersetzt gemahlenen Zimt nicht eins zu eins. Fang mit ½ Teelöffel Extrakt für jeden Teelöffel gemahlenen Zimt an, den du weglässt, und schmeck dann ab.
Zimtextrakt, Sirup, Zucker oder Butter?
| Was | Bringt | Gut für |
|---|---|---|
| Zimtextrakt | Geschmack, ein paar Tropfen Flüssigkeit, keine Pünktchen | Zuckerguss, Sahne, Pudding, Kaffee |
| Zimtsirup | Geschmack und Zucker | Kaffee, Eistee, Pfannkuchen |
| Zimtzucker | Geschmack, Zucker und Knusper | Toast, Donuts, Bratäpfel |
| Zimtbutter | Geschmack, Zucker und Fett | Toast, Waffeln, Süßkartoffeln |
Für süße Getränke mach unseren Zimtsirup. Für Toast misch Zimtzucker. Für einen Aufstrich schlag Zimtbutter auf. Ein Tropfen Extrakt im Sirup oder in der Butter macht den Zimt noch tiefer.
So lagerst du Zimtextrakt
- Verschlossen in einem kühlen, dunklen Schrank lagern. Kein Kühlschrank nötig: Der Alkohol konserviert ihn.
- Er hält ein Jahr und länger. Der Duft lässt langsam nach, also vor dem Backen daran riechen.
- Feiner brauner Bodensatz ist normal. Vorsichtig abgießen oder noch einmal abseihen.
Für ein volles Backregal setz am selben Tag selbstgemachten Vanilleextrakt und Ahornextrakt an. Weitere Sorten findest du in unserem Ratgeber Extrakte selber machen.
Fragen
Wie lange dauert Zimtextrakt?
3 bis 4 Wochen. Ab Woche 2 probieren und abseihen, sobald er klar nach Zimt riecht. Viel länger macht ihn bitter.
Wie viele Zimtstangen auf wie viel Wodka?
4 Stangen, in Stücke gebrochen, auf 240 ml Wodka mit 40 % Alkohol.
Kann ich Zimtextrakt mit gemahlenem Zimt machen?
Das geht, ergibt aber einen trüben Extrakt, der sich langsam abseihen lässt. Durch einen Kaffeefilter gießen und damit rechnen, dass er etwas trüb bleibt. Stangen geben ein klareres, saubereres Ergebnis.
Soll ich Cassia oder Ceylon-Zimt nehmen?
Cassia für einen kräftigen, klassischen Zimtgeschmack. Ceylon für einen milderen, süßeren. Beide funktionieren mit demselben Verhältnis.
Kann ich Zimtextrakt ohne Alkohol machen?
Nicht so, dass er monatelang hält. Glycerin in Lebensmittelqualität funktioniert, ist aber schwächer und hält nicht so lange.
