Die kurze Antwort: Für selbstgemachten Vanilleextrakt 6 bis 8 Vanilleschoten (etwa 24 g) aufschlitzen, mit 240 ml Wodka mit 40 % Alkohol in ein Glas geben, verschließen und mindestens 8 Wochen dunkel lagern. Einmal pro Woche schütteln. Das sind etwa 100 g Schoten pro Liter.
Vanilleextrakt sind Vanilleschoten, die in Alkohol ziehen. Das ist das ganze Rezept. Gut wird er durch das Verhältnis, die Schoten und die Zeit, die du ihm gibst. Wenn du diese Woche anfängst, deinen Vanilleextrakt selber zu machen, hast du bis Weihnachten Extrakt zum Backen und zum Verschenken.
| Auf einen Blick | |
|---|---|
| Arbeitszeit | 10 Minuten |
| Wartezeit | Mindestens 8 Wochen, 6 Monate für einen volleren Extrakt |
| Verhältnis | Etwa 100 g Schoten pro Liter, oder 24 g pro amerikanischer Tasse |
| Haltbarkeit | Jahrelang, verschlossen und dunkel |
Das brauchst du
- 6 bis 8 Vanilleschoten (etwa 24 g), wenn möglich Grade B
- 240 ml Wodka mit 40 % Alkohol
- Eine saubere Glasflasche oder ein Glas mit dicht schließendem Deckel
Grade-B-Schoten sind trockener und günstiger als die prallen Grade-A-Schoten zum Kochen. Weil der Alkohol das Aroma ohnehin herauszieht, sind sie für Extrakt der bessere Kauf.
Der Alkohol: Wodka gibt den saubersten Vanillegeschmack. Bourbon bringt Karamellnoten, Rum Süße, und Brandy liegt dazwischen. Nimm mindestens 35 % Alkohol: Schwächerer zieht weniger heraus und hält schlechter.
Das Verhältnis
Der Handelsstandard für "pure vanilla extract" in den USA liegt bei 13,35 Unzen Schoten pro Gallone Flüssigkeit mit 35 % Alkohol. In Küchenzahlen sind das grob 100 g Schoten pro Liter, oder etwa 24 g (6 bis 8 Schoten) pro amerikanischer Tasse (cup). Mehr Schoten ergeben einen kräftigeren Extrakt; weniger Schoten einen schwächeren, der länger braucht.
| Menge | Vanilleschoten | Alkohol |
|---|---|---|
| Kleine Geschenkflasche (100 ml) | 3 Schoten (10 g) | 100 ml |
| Küchenflasche (240 ml) | 6 bis 8 Schoten (24 g) | 240 ml |
| Große Menge (1 Liter) | 25 bis 30 Schoten (100 g) | 1 Liter |
Welche Vanilleschoten?
| Schote | Geschmack | Gut für |
|---|---|---|
| Madagaskar (Bourbon-Vanille) | Voll, cremig, der klassische Vanillegeschmack | Alles: Kuchen, Plätzchen, Pudding |
| Tahiti | Blumig, fruchtig, ein Hauch Kirsche | Obstdesserts, Sahne, Eis |
| Mexiko | Warm, leicht würzig und rauchig | Schokolade, Kaffee, Gewürzgebäck |
Du kannst Herkünfte in einer Flasche mischen. Viele fangen mit Madagaskar-Schoten an und geben eine Tahiti-Schote für einen runderen Duft dazu.
So machst du Vanilleextrakt
- Schoten aufschlitzen. Jede Schote mit einem kleinen Messer längs aufschneiden, die Spitze darf zusammenbleiben. So kommt der Alkohol an das Mark.
- Ins Glas geben. Die Schoten ins Glas legen. Sind sie höher als das Glas, halbieren, damit jede Schote unter der Flüssigkeit bleibt.
- Mit Alkohol bedecken. Den Alkohol darübergießen, verschließen und schütteln.
- Warten. Das Glas in einen dunklen Schrank stellen und einmal pro Woche schütteln. Nach 8 Wochen ist er fertig. Nach 6 Monaten ist er deutlich voller.
- Verwenden und nachfüllen. Ist die Flasche halb leer, mit Alkohol auffüllen und ab und zu eine frische Schote dazugeben. Gut gepflegt läuft eine Flasche jahrelang.
Woran du erkennst, dass er fertig ist
- Die Farbe ist dunkles Bernstein, fast wie starker Tee.
- Er riecht zuerst nach Vanille und erst dann nach Alkohol.
- Ein Tropfen in warmer Milch schmeckt deutlich nach Vanille.
Ein dickes Vanillekonzentrat
Fertiger Extrakt ist größtenteils Alkohol. Verdampfst du einen Teil davon, bekommst du eine dickere, konzentriertere Vanille, die Bäcker wie eine Paste verwenden: weniger Flüssigkeit im Teig, mehr Aroma pro Löffel.
Das NOIDS Herb Lab hat dafür die Funktion Evaporation. Sie reduziert die Menge einer aromatisierten Flüssigkeit mit einem Siedepunkt von höchstens 100 °C und stoppt von selbst bei 102 °C.
- 200 ml deines fertigen Extrakts abgeseiht in das Glas geben. Unter der MAX-Markierung bleiben.
- Mit dem Dish Lid abdecken, das Glas in den Main Body setzen und den Rotary Control auf Evaporation drehen.
- Evaporation verdampft etwa 50 ml pro Stunde. Den Rotary Control auf OFF drehen, wenn die Menge stimmt: etwa ein Drittel ist ein guter Anfang.
- Das Glas abkühlen lassen, dann das Konzentrat in eine kleine Flasche gießen. Nimm etwa ein Drittel der Menge, die ein Rezept an Extrakt verlangt.
Sicherheit, denn hier verdampft Alkohol: nur Alkohol in Lebensmittelqualität verwenden; Evaporation nur in einem Raum mit mehr als 50 m³ und Frischluftzufuhr laufen lassen; das Gerät mindestens 5 m von jeder offenen Flamme fernhalten. Willst du den Alkohol auffangen, statt ihn in den Raum zu lassen, setz den Condenser auf.
Flaschen zum Verschenken
- Kleine braune oder klare Bügelflaschen mit 100 ml sind die klassische Größe.
- In jede Flasche eine ganze Schote geben, damit sie nach dem Verschenken weiterarbeitet.
- Mit dem Startdatum, dem Alkohol und "fertig ab" acht Wochen später beschriften.
Fragen
Wie lange hält selbstgemachter Vanilleextrakt?
Jahrelang. Der Alkohol konserviert ihn. Verschlossen, dunkel und bei Raumtemperatur lagern; im ersten Jahr wird der Geschmack noch besser.
Kann ich die Schoten wiederverwenden?
Ja. Ausgelaugte Schoten trocknen und mit Zucker zu Vanillezucker mahlen, oder in der Flasche lassen und immer wieder mit Alkohol auffüllen.
Warum ist mein Extrakt trüb?
Meist hatte der Alkohol weniger als 35 %, oder es ist Wasser hineingekommen. Ein wenig Bodensatz vom Mark ist normal und unbedenklich.
Kann ich ihn ohne Alkohol machen?
Nicht als Extrakt, der hält. Es gibt Varianten mit Glycerin, aber sie sind schwächer und halten nicht so lange.
