Die kurze Antwort: Für Lebkuchengewürz verrührst du 4 Esslöffel gemahlenen Zimt, je 2 Teelöffel gemahlenen Ingwer und Nelken, je 1 Teelöffel Piment, Muskatnuss, Kardamom und Koriander und ½ Teelöffel gemahlenen Anis. Das ergibt etwa 50 g. Nimm etwa 1 Esslöffel auf 250 g Mehl und bewahr es dunkel in einem verschlossenen Glas auf, bis zu 6 Monate.
Lebkuchengewürz liegt ab September in kleinen Tütchen in jedem Supermarkt. Selbst gemischt duftet es lauter, kostet weniger und du bestimmst die Balance. 5 Minuten, ein Glas, fertig. Der Zimt trägt die Mischung, Nelken und Piment bringen die dunkle Weihnachtsnote, und erst Anis und Koriander machen daraus echtes Lebkuchengewürz statt nur Gewürz.
| Auf einen Blick | |
|---|---|
| Zeit | 5 Minuten |
| Ergibt | Etwa 50 g, genug für etwa 7 Bleche Plätzchen |
| Menge | Etwa 1 Esslöffel auf 250 g Mehl |
| Haltbar | Bis zu 6 Monate, verschlossen und dunkel |
Zutaten
- 4 EL gemahlener Zimt
- 2 TL gemahlener Ingwer
- 2 TL gemahlene Nelken
- 1 TL gemahlener Piment
- 1 TL gemahlene Muskatnuss
- 1 TL gemahlener Kardamom
- 1 TL gemahlener Koriander
- ½ TL gemahlener Anis oder gemahlener Sternanis
Frische Gewürze machen den Unterschied. Gemahlene Gewürze verlieren im Schrank ihren Duft. Öffne jedes Glas und riech daran. Musst du die Nase hineinstecken, um etwas zu riechen, kauf neu. Am intensivsten wird die Mischung, wenn du ganze Gewürze selbst in einer Gewürzmühle mahlst und das Grobe aussiebst.
So machst du Lebkuchengewürz
- Abmessen. Streich jeden Löffel mit dem Messerrücken glatt. Das Verhältnis ist das Rezept.
- Sieben. Alles in ein feines Sieb über einer Schüssel geben und durchstreichen. So lösen sich die Klümpchen, die Nelken und Ingwer gern bilden.
- Mischen. Rühren, bis die Farbe gleichmäßig ist, ohne helle Ingwerschlieren.
- Abfüllen. In ein kleines, trockenes Glas mit dichtem Deckel löffeln. Mit Datum beschriften.
- Ruhen lassen. Gönn ihm einen Tag, bevor du backst. Dann verbinden sich die Gewürze zu einem Duft.
Lebkuchengewürz oder amerikanisches Gingerbread-Gewürz?
| Mischung | Hauptgewürz | Außerdem drin | Schmeckt nach |
|---|---|---|---|
| Deutsches Lebkuchengewürz | Zimt | Nelken, Piment, Muskat, Kardamom, Koriander, Anis, Ingwer | Warm, dunkel, ein Hauch Anis |
| Amerikanisches Gingerbread-Gewürz | Ingwer | Zimt, Nelken, Muskat, Piment | Scharf, pfeffriger Ingwer |
Für die amerikanische Variante mischst du 2 Esslöffel gemahlenen Ingwer, 1 Esslöffel Zimt, je 1 Teelöffel Nelken und Muskat und ½ Teelöffel Piment. Du verwendest sie genauso.
Wie viel Lebkuchengewürz du brauchst
- Plätzchen und Lebkuchen: etwa 1 Esslöffel auf 250 g Mehl. Für dunklere, würzigere Plätzchen bis zur Hälfte mehr.
- Kuchen und Kastenkuchen: 2 Teelöffel auf 250 g Mehl.
- Schlagsahne: ½ Teelöffel auf 250 ml Sahne, zusammen mit dem Zucker.
- Kaffee und Kakao: eine Prise in die Tasse, oder ½ Teelöffel zum Kaffeepulver, bevor du brühst.
- Porridge, Joghurt und Bratäpfel: eine Prise, mit Honig oder braunem Zucker.
Nelken sind laut. Schmeckt ein Blech bitter oder betäubt es die Zunge, war zu viel Nelke drin. Beim nächsten Mal die Nelken halbieren.
Lebkuchenbutter im Herb Lab
Gemahlenes Gewürz macht Butter sandig. Für eine glatte Butter, die durch und durch nach Lebkuchen schmeckt, ziehst du ganze Gewürze hinein. Mit dem NOIDS Herb Lab:
- Gib 225 g Butter, 2 gebrochene Zimtstangen, 4 Nelken, 1 Sternanis und 4 angedrückte Kardamomkapseln ins Glass. Bleib unter der MAX-Markierung.
- Mit dem Dish Lid abdecken und das Glass in den Main Body setzen.
- Dreh den Rotary Control auf Oil. Das Programm hält etwa 120 bis 180 Minuten lang 100 °C (212 °F) und kühlt dann von selbst ab.
- Die Butter durch das Filter Set abseihen und kalt stellen, bis sie weich und fest ist.
- 2 Esslöffel braunen Zucker und eine Prise Salz unterschlagen. Aufs Brot streichen oder in den Plätzchenteig geben.
Die Gewürzbutter hält im Kühlschrank bis zu 2 Wochen, eingefroren bis zu 3 Monate.
Noch mehr Würziges für die Küche
Mit denselben Gewürzen kommst du weiter. Mische 4 Teile Zucker mit 1 Teil deines Lebkuchengewürzes, und du hast eine Lebkuchenversion von Zimtzucker. Schlag einen Teelöffel unter Zimtbutter. Für ein würziges Milchgetränk sind die ganzen Gewürze in unserem Chai-Konzentrat enge Verwandte. Und ein Tropfen selbstgemachter Vanilleextrakt rundet jeden Lebkuchenteig ab.
So lange hält Lebkuchengewürz
- In einem kleinen, verschlossenen Glas, fern von Licht und Herd: bis zu 6 Monate in Bestform.
- Danach ist es unbedenklich, aber flach. Riech daran: Ist der Duft schwach, misch neu.
- Schüttle das Glas nie über einem dampfenden Topf. Dampf lässt es verklumpen.
Fragen
Was ist in Lebkuchengewürz?
Zimt, Ingwer, Nelken, Piment und Muskat in jeder Variante. Die deutsche Lebkuchenmischung bringt dazu Kardamom, Koriander und Anis.
Wie viel Lebkuchengewürz auf 250 g Mehl?
Etwa 1 Esslöffel für Plätzchen und Lebkuchen, 2 Teelöffel für Kuchen.
Kann ich stattdessen Pumpkin Spice nehmen?
Zur Not ja. Pumpkin Spice hat keinen Anis, Koriander und Kardamom, also schmeckt das Ergebnis amerikanisch, nicht nach deutschem Lebkuchen. Gib eine Prise gemahlene Nelken für mehr Tiefe dazu.
Wie lange hält selbstgemachtes Lebkuchengewürz?
Bis zu 6 Monate in einem verschlossenen Glas, dunkel und kühl. Unbedenklich ist es länger, aber der Duft lässt nach.
Kann ich es mit ganzen Gewürzen machen?
Ja. Mahl sie in einer Gewürzmühle, sieb das Grobe aus und nimm ungefähr dieselben Mengen. Frisch gemahlen schmeckt die Mischung lauter, also fang mit etwas weniger an.
