Die kurze Antwort: Für Lebkuchensirup 240 ml Wasser, 200 g dunklen braunen Zucker, 1 Esslöffel Melasse, 30 g frischen Ingwer in Scheiben, 2 Zimtstangen und 4 Nelken 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. Vom Herd nehmen, 30 Minuten ziehen lassen, abseihen und 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt einrühren. Das ergibt etwa 250 ml, die 2 Wochen im Kühlschrank halten.
Lebkuchensirup ist brauner Zuckersirup, der nach der Plätzchendose im Dezember schmeckt. 30 ml machen aus einem Latte einen Lebkuchen-Latte. Er süßt auch heiße Schokolade, Porridge und Whisky-Drinks und zieht in warmen Kuchen ein. Zwanzig Minuten Arbeit, den Rest erledigt das Warten.
| Auf einen Blick | |
|---|---|
| Zeit | 20 Minuten, plus 30 Minuten Ziehzeit |
| Ergibt | Etwa 250 ml |
| Verhältnis | 200 g Zucker auf 240 ml Wasser, plus Gewürze |
| Haltbarkeit | Etwa 2 Wochen im Kühlschrank |
Zutaten
- 240 ml (1 Tasse) Wasser
- 200 g (1 Tasse) dunkler brauner Zucker, fest angedrückt gemessen
- 1 Esslöffel Melasse oder Zuckerrübensirup
- 30 g frischer Ingwer, in dünnen Scheiben, ungeschält
- 2 Zimtstangen
- 4 ganze Nelken
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
Die Melasse bringt die dunkle, bittersüße Note, durch die der Sirup nach Lebkuchen schmeckt und nicht nur nach Ingwer. Zuckerrübensirup, den es in jedem deutschen Supermarkt gibt, funktioniert genauso.
So machst du Lebkuchensirup
- Ingwer schneiden. Dünne Scheiben quer zur Faser. Die Zimtstangen halbieren.
- Auflösen. Wasser, Zucker und Melasse in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze rühren, bis der Zucker verschwunden ist.
- Köcheln. Ingwer, Zimt, Nelken und Muskat dazugeben. 15 Minuten sanft köcheln lassen. Kleine Bläschen, nie sprudelnd kochen.
- Ziehen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Gewürze 30 Minuten im Sirup lassen.
- Abseihen. Durch ein feines Sieb in eine saubere, trockene Flasche gießen. Den Vanilleextrakt einrühren.
- Kühlen. Flasche verschließen und in den Kühlschrank stellen.
Frischer Ingwer, gemahlener Ingwer oder Lebkuchengewürz
| Gewürz | Menge | Ergebnis |
|---|---|---|
| Frischer Ingwer | 30 g in Scheiben, wie oben | Frisch und pfeffrig, ein klarer Sirup |
| Gemahlener Ingwer | 1 Teelöffel gemahlener Ingwer und 1 Teelöffel gemahlener Zimt statt frischem Ingwer und Zimtstangen | Weicher, leicht trüb |
| Lebkuchengewürz | 2 Teelöffel, statt aller Gewürze | Die volle Bäckermischung, trüb |
Gemahlene Gewürze lösen sich nie ganz auf. Für eine klarere Flasche den Sirup durch einen Kaffeefilter gießen, sonst vor jedem Einschenken schütteln.
6 Ideen für Lebkuchensirup
- Lebkuchen-Latte: 30 ml in die Tasse, ein Espresso dazu, dann aufgeschäumte Milch. Sahne und eine Prise Zimt obendrauf.
- Eiskaffee: 30 ml über Eis, mit kalter Milch und Espresso.
- Heiße Schokolade: einen Löffel in die Tasse rühren.
- Porridge und Joghurt: statt Honig darüberträufeln.
- Old Fashioned: 10 ml mit 50 ml Whisky und einem Streifen Orangenschale auf Eis verrühren.
- Kuchen tränken: über einen warmen Rührkuchen oder ein Bananenbrot pinseln.
Mehr Sirupe für dasselbe Regal
Lebkuchensirup sind drei Sirupe in einer Flasche. Willst du sie einzeln, mach Ingwersirup für die Schärfe, Zimtsirup für die Wärme, Sirup aus braunem Zucker für das Karamell und Vanillesirup für alles andere.
Lebkuchenaroma, das monatelang hält
Sirup hält 2 Wochen. Für Lebkuchenaroma, das ein Jahr hält, lässt du dieselben Gewürze ein paar Wochen in Wodka ziehen und seihst sie ab: ein Lebkuchenextrakt. Das NOIDS Herb Lab reduziert diesen Extrakt dann mit der Funktion Evaporation zu einem dicken Konzentrat, mit etwa 50 ml pro Stunde und nie über 102 °C, während der Condenser den Alkohol auffängt. Ist nur noch wenig Alkohol drin, das Konzentrat im Kühlschrank lagern und innerhalb von 4 Tagen verbrauchen, oder einfrieren.
Aufbewahrung
- Kühlschrank: in einer sauberen, verschlossenen Flasche etwa 2 Wochen.
- Gefrierfach: im Eiswürfelbehälter bis zu 3 Monate. Ein Würfel reicht ungefähr für einen Latte.
- Wegwerfen, wenn er trüb wird, wo er klar war, sauer riecht oder Schimmel zeigt.
Fragen
Woraus besteht Lebkuchensirup?
Aus braunem Zucker, Wasser, Melasse und den Lebkuchengewürzen: Ingwer, Zimt, Nelken und Muskat. Die Vanille kommt am Ende dazu.
Wie lange hält selbstgemachter Lebkuchensirup?
Etwa 2 Wochen in einer verschlossenen Flasche im Kühlschrank, oder bis zu 3 Monate als Eiswürfel eingefroren.
Wie viel Lebkuchensirup kommt in einen Latte?
Etwa 30 ml (2 Esslöffel) für eine Tasse mit etwa 350 ml. Fang damit an und gib nach Geschmack mehr dazu.
Kann ich Honig oder Ahornsirup statt Zucker nehmen?
Ja, für bis zu die Hälfte des Zuckers. Honig erst einrühren, wenn der Topf vom Herd ist. Honig ist nichts für Babys unter 12 Monaten.
Warum ist mein Lebkuchensirup kristallisiert?
Er hat zu stark gekocht, oder Zuckerkristalle hingen am Topfrand. Sanft köcheln lassen und den Rand mit einem nassen Backpinsel abstreichen. Eine kristallisierte Flasche im warmen Wasserbad sanft erwärmen.
