Die kurze Antwort: Für dieses Eierlikör Rezept schlägst du 8 sehr frische Eigelb mit 250 g Puderzucker und dem Mark von 1 Vanilleschote auf und rührst 300 ml Sahne unter. Über dem heißen Wasserbad auf 70 °C erhitzen, mit dem Thermometer gemessen, und 2 Minuten halten. Abkühlen lassen, 250 ml weißen Rum einrühren, abfüllen und kühl stellen. Das ergibt etwa 850 ml mit rund 12 % Alkohol.
Eierlikör ist dick, vanillegelb und so deutsch wie Kaffee und Kuchen. Er kommt über das Vanilleeis, in den Eierlikörkuchen und als Flasche mit zum Osterbrunch. In den Niederlanden heißt er Advocaat. Selbst gemacht hält er nicht nur ein paar Tage, sondern Wochen, weil Alkohol drin ist und er kalt steht.
| Auf einen Blick | |
|---|---|
| Arbeitszeit | 30 Minuten |
| Wartezeit | 1 Stunde zum Abkühlen, dann ist er fertig |
| Ergibt | Etwa 850 ml |
| Alkohol | Rund 12 % |
| Haltbarkeit | Etwa 4 Wochen im Kühlschrank |
Zutaten
- 8 Eigelb von sehr frischen Eiern, Größe M, zimmerwarm
- 250 g Puderzucker
- 1 Vanilleschote oder 1 TL selbstgemachter Vanilleextrakt
- 300 ml Sahne oder ungesüßte Kondensmilch
- 250 ml weißer Rum, Wodka oder Korn, mindestens 38 % Alkohol
- Ein Küchenthermometer, eine hitzefeste Schüssel und ein Topf, auf dem sie sitzt
Der Alkohol: Ein klarer Schnaps lässt Vanille und Ei vorne. Weißer Rum ist der Klassiker. Weinbrand macht den Likör dunkler und runder.
Die Vanille: Eine aufgeschlitzte Schote hinterlässt schwarze Pünktchen. Selbstgemachter Vanilleextrakt bringt das Aroma ohne sie, Vanillepaste bringt beides. Im Kaffee passen Eierlikör und ein Löffel Vanillesirup gut zusammen.
Die Eier: Nimm die frischesten Eier, die du bekommst, und schau aufs Datum. Das Eiweiß kannst du für Baiser einfrieren.
So machst du Eierlikör
- Wasserbad aufsetzen. 5 cm Wasser in einem Topf leise köcheln lassen. Die Schüssel sitzt über dem Wasser, nicht darin.
- Eigelb aufschlagen. Neben dem Herd Eigelb, Puderzucker und Vanillemark etwa 3 Minuten schlagen, bis die Masse hell und dick ist.
- Sahne dazu. Die Sahne in einem dünnen Strahl unterschlagen.
- Auf 70 °C erhitzen. Die Schüssel aufs Wasserbad setzen und ohne Pause schlagen. Mit dem Thermometer messen. Zeigt es 70 °C, die Masse 2 Minuten zwischen 70 und 75 °C halten; steigt sie höher, die Schüssel kurz abheben. Sie wird zu einer flüssigen Creme.
- Abkühlen. Die Schüssel vom Topf nehmen und in kaltes Wasser stellen. Ab und zu umrühren, bis sie Zimmertemperatur hat, etwa 30 Minuten.
- Alkohol einrühren. Den Rum unterrühren. In die abgekühlte Creme gegeben, bleibt der Alkohol in der Flasche statt in der Küchenluft.
- Abfüllen. Durch ein Sieb in saubere Flaschen gießen, verschließen und kühl stellen. Im Kühlschrank wird er dicker.
Warum auf 70 °C erhitzen
Rohes Eigelb kann Salmonellen enthalten. Die Empfehlung für Eierspeisen lautet: 2 Minuten bei 70 °C. Über etwa 85 °C stockt das Eigelb. Das Wasserbad hält dich in diesem Fenster, und das Thermometer zeigt dir, wo du stehst.
Manche alten Familienrezepte lassen das Erhitzen weg und setzen nur auf den Alkohol. Wir nicht. Ein Thermometer und 10 Minuten Rühren kosten wenig.
Das NOIDS Herb Lab ist hier das falsche Gerät: Seine Programme laufen bei 100 °C und mehr, und dabei würde das Eigelb stocken. Nimm den Topf.
Wie viel Alkohol er hat
Dieses Rezept kommt auf rund 12 % Alkohol. Eierlikör aus dem Laden muss in der EU mindestens 14 % haben. Willst du näher dran, nimm 300 ml Schnaps statt 250 ml. Für einen milderen Likör nimm weniger und trink ihn früher.
Eierlikör, Advocaat und Eggnog
| Eierlikör | Advocaat | Eggnog | |
|---|---|---|---|
| Herkunft | Deutschland, Österreich | Niederlande | Großbritannien, USA |
| Konsistenz | Dick, aber gießbar | So dick, dass man ihn löffelt | Dünn wie Milch |
| Alkohol | Rum, Korn, Weinbrand | Weinbrand | Rum, Bourbon oder keiner |
| Aufbewahrung | In Flaschen, wochenlang im Kühlschrank | In Flaschen, im Kühlschrank | Frisch gemacht, in wenigen Tagen getrunken |
So verwendest du ihn
- Über Eis: 2 EL über eine Kugel Vanilleeis.
- Eierlikörkuchen: Der klassische Rührkuchen hat 250 ml Eierlikör im Teig.
- Im Kaffee: ein Löffel in heißen Kaffee, Sahnehaube obendrauf.
- Über Waffeln oder Obst: kalt darübergießen wie Vanillesoße.
Wie lange Eierlikör hält
- Verschlossen im Kühlschrank: etwa 4 Wochen.
- Angebrochen: kalt halten und bald austrinken. Die Vanille verblasst, und er wird mit der Zeit dicker.
- Entmischen: Eine gelbe Fettschicht oben ist normal. Vor dem Eingießen schütteln.
- Wegschütten, wenn er sauer riecht oder Schimmel zeigt.
Die Flaschen vor dem Füllen mit kochendem Wasser ausspülen. Mit Datum beschriften.
Fragen
Wie lange ist selbstgemachter Eierlikör haltbar?
Etwa 4 Wochen verschlossen im Kühlschrank. Halte ihn vom Abfüllen an kalt und trink eine angebrochene Flasche bald aus.
Kann ich Eierlikör ohne Erhitzen machen?
Viele alte Rezepte tun das, aber die Eigelbmasse 2 Minuten auf 70 °C zu bringen ist der sicherere Weg. Mit Thermometer dauert das 10 Minuten.
Welcher Alkohol ist am besten für Eierlikör?
Weißer Rum ist der Klassiker. Wodka und Korn schmecken neutraler, Weinbrand voller. Nimm einen Schnaps mit mindestens 38 % Alkohol.
Was ist der Unterschied zwischen Eierlikör und Advocaat?
Beides sind Liköre aus Eigelb. Der niederländische Advocaat wird meist mit Weinbrand gemacht und ist so dick, dass man ihn löffelt. Deutscher Eierlikör ist dünner und wird gegossen.
Warum ist mein Eierlikör klumpig?
Das Eigelb wurde zu heiß. Über etwa 85 °C stockt es. Gieß ihn durch ein feines Sieb; nimm die Schüssel beim nächsten Mal ab, wenn es auf 75 °C zugeht.
Was mache ich mit dem Eiweiß?
In einem beschrifteten Beutel einfrieren und für Baiser oder Macarons verwenden. Über Nacht im Kühlschrank auftauen.
