Die kurze Antwort: Glühweingewürz für eine Flasche Rotwein (750 ml) sind 2 Zimtstangen, 4 Nelken, 2 Sternanis, 3 angedrückte Kardamomkapseln und die Schale von 1 Orange. Erwärm alles mit dem Wein und 50 g Zucker 20 Minuten lang, dampfend, aber nie sprudelnd. Abseihen und heiß servieren. Ohne Alkohol kochst du dieselben Gewürze zu einem Sirup und rührst ihn in heißen Traubensaft.
Glühweingewürz ist eine Handvoll ganzer Gewürze und Zitrusschale, die aus einfachem Rotwein ein Getränk vom Weihnachtsmarkt machen. In den Niederlanden heißt es glühwein kruiden, auf Englisch mulled wine spice. Ganze Gewürze sind der Punkt: Gemahlene machen den Wein trüb und lassen Krümel im letzten Schluck.
| Auf einen Blick | |
|---|---|
| Pro Flasche | 2 Zimtstangen, 4 Nelken, 2 Sternanis, 3 Kardamomkapseln, 1 Orange |
| Erhitzen | 20 Minuten, dampfend, nie sprudelnd |
| Vorrat im Glas | Reicht für 4 Flaschen |
| Haltbar | Trockene Mischung bis zu einem Jahr; Sirup etwa 2 Wochen im Kühlschrank |
Zutaten
Für eine Flasche Rotwein (750 ml):
- 2 Zimtstangen
- 4 Nelken
- 2 Sternanis
- 3 grüne Kardamomkapseln, angedrückt
- Schale von 1 unbehandelten Orange in breiten Streifen, oder 1 EL getrocknete Orangenschale
- 50 g Zucker oder Honig, nach Geschmack
- Nach Wunsch: 4 Pimentkörner, 1 dünne Scheibe frischer Ingwer, 1 aufgeschlitzte Vanilleschote
Nimm einen fruchtigen, weichen Rotwein mit wenig Holz, etwa Merlot, Grenache oder Dornfelder. Teurer Wein ist hier verschwendet. Sehr gerbstoffreicher Wein wird beim Erhitzen bitter.
So machst du Glühwein mit der Gewürzmischung
- Erwärmen. Gieß den Wein in einen Topf, gib Gewürze, Orangenschale und Zucker dazu.
- Ziehen lassen. Bei kleiner Hitze erwärmen, bis er dampft, etwa 70 bis 80 °C. 20 Minuten so halten. Nie sprudeln lassen: Kochen treibt den Alkohol aus und macht die Nelken bitter.
- Abschmecken. Löffelweise mehr Zucker dazugeben, wenn du ihn süßer magst.
- Abseihen. Durch ein Sieb in eine warme Kanne gießen oder die Gewürze mit einer Schaumkelle herausfischen.
- Servieren. In hitzefeste Gläser schöpfen, mit einer frischen Orangenscheibe.
Ein Glas Glühweingewürz für 4 Flaschen
Misch das im November, und die Saison ist erledigt. In ein Glas kommen:
- 8 Zimtstangen, halbiert
- 16 Nelken
- 8 Sternanis
- 12 grüne Kardamomkapseln
- 4 EL getrocknete Orangenschale
- Nach Wunsch: 16 Pimentkörner
Ein Viertel des Glases pro Flasche. Als Geschenk füllst du je ein Viertel in 4 Musselinsäckchen oder Teefilter aus Papier, bindest sie zu und schreibst aufs Etikett: "1 Beutel pro 750 ml, 20 Minuten, nie kochen".
Ohne Alkohol: Glühweinsirup
Ein Gewürzsirup trägt den ganzen Geschmack von Glühwein, ohne den Wein. Im Kühlschrank hast du damit in einer Minute Punsch für Erwachsene und Kinder.
- 250 ml Wasser, 200 g Zucker und ein Viertel der Mischung (oder die Gewürze für eine Flasche) in einen kleinen Topf geben. Die Schale von 1 Orange dazu.
- Sanft aufkochen und 10 Minuten leise köcheln lassen.
- Vom Herd nehmen und mit den Gewürzen darin abkühlen lassen, etwa 1 Stunde.
- In eine saubere Flasche abseihen und im Kühlschrank aufbewahren.
So verwendest du ihn:
| Getränk | Mischung |
|---|---|
| Kinderpunsch | 200 ml heißer roter Traubensaft plus 1 bis 2 EL Sirup |
| Heißer Apfelpunsch | 200 ml heißer naturtrüber Apfelsaft plus 2 EL Sirup |
| Hibiskuspunsch | 200 ml heißer Hibiskustee plus 3 EL Sirup |
| Schneller Glühwein | 750 ml Rotwein, erwärmt mit etwa 100 ml Sirup |
Der Sirup ist ein aromatisierter Zuckersirup, es gelten also dieselben Regeln. Für die Variante mit nur einem Gewürz gibt es unseren Zimtsirup.
Das NOIDS Herb Lab zieht ganze Gewürze in Öl oder Butter, nicht in Wein oder Sirup. Diesen hier machst du also auf dem Herd.
Fehler, die Glühwein ruinieren
- Kochen: Der Alkohol verfliegt, die Nelken werden bitter, der Wein schmeckt verkocht. Halt ihn dampfend.
- Gemahlene Gewürze: trüber Wein und Krümel in jedem Glas. Nimm ganze Gewürze.
- Zu viele Nelken: Sie betäuben die Zunge. 4 pro Flasche reichen.
- Weißes in der Schale: Die weiße Schicht unter der Orangenhaut ist bitter. Schäl dünne Streifen mit dem Sparschäler.
- Gewürze stundenlang drin lassen: Nach etwa einer Stunde schmeckt der Wein holzig. Abseihen, wenn du ihn länger warm hältst.
So lange hält Glühweingewürz
- Trockene Mischung: bis zu einem Jahr in einem verschlossenen Glas, dunkel und trocken. Ganze Gewürze halten ihren Duft viel länger als gemahlene.
- Sirup: etwa 2 Wochen in einer sauberen, verschlossenen Flasche im Kühlschrank. Wird er trüb oder riecht sauer, weg damit.
- Übriger Glühwein: abseihen, abkühlen lassen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sanft wieder erwärmen.
Für andere warme Gewürzgetränke nutzt unser Chai-Konzentrat viele derselben Gewürze in Schwarztee. Für mehr Orange gib ein paar Tropfen selbstgemachten Orangenextrakt in den Topf.
Fragen
Welche Gewürze gehören in Glühwein?
Zimt, Nelken, Sternanis und Orangenschale in fast jedem Rezept. Kardamom, Piment, Ingwer und Vanille sind beliebte Extras.
Wie viel Glühweingewürz pro Flasche?
2 Zimtstangen, 4 Nelken, 2 Sternanis, 3 Kardamomkapseln und die Schale von 1 Orange pro Flasche (750 ml).
Wie heiß darf Glühwein werden?
Dampfend, etwa 70 bis 80 °C, und nie sprudelnd. Kochen treibt den Alkohol aus und macht ihn bitter.
Kann ich Glühwein ohne Alkohol machen?
Ja. Mach den Glühweinsirup von oben und rühr ihn in heißen roten Traubensaft, Apfelsaft oder Hibiskustee.
Kann ich Glühweingewürz zweimal verwenden?
Höchstens noch einmal, für einen milderen zweiten Topf. Nelken und Sternanis geben beim ersten Mal den Großteil ihres Aromas ab.
