Die kurze Antwort: Zuckersirup ist in Wasser gelöster Zucker. Das Rezept für den normalen 1:1-Sirup: 200 g Zucker in 200 ml heißes Wasser rühren, bis alles klar ist, dann abkühlen lassen. Für einen dicken 2:1-Sirup 400 g Zucker auf 200 ml Wasser nehmen. In einer sauberen Flasche im Kühlschrank aufbewahren: etwa 1 Monat für 1:1, etwa 3 Monate für 2:1.
Rühr einen Löffel Zucker in Eiskaffee, und er liegt körnig am Glasboden. Zuckersirup löst das: Der Zucker ist schon aufgelöst und verteilt sich in kalten Getränken mit einem Umrühren. Dieses Zuckersirup Rezept braucht 5 Minuten, zwei Zutaten und einen Topf. Hast du die Basis, ist jeder Sirup mit Aroma dasselbe Rezept mit einer Zutat mehr.
| Auf einen Blick | |
|---|---|
| Zeit | 5 Minuten, plus Abkühlen |
| Verhältnis | 1:1 für jeden Tag, 2:1 für dicken Sirup |
| Nach Gewicht | 200 g Zucker auf 200 ml Wasser (1:1) |
| Haltbarkeit | Etwa 1 Monat (1:1) oder 3 Monate (2:1) im Kühlschrank |
Zutaten
- 200 g weißer Kristallzucker
- 200 ml Wasser
- Für dicken Sirup: 400 g Zucker auf dieselben 200 ml Wasser
Wiegen oder Tassen? Wieg ab, wenn du kannst. Amerikanische Rezepte messen in Tassen. Eine Tasse Zucker wiegt etwa 200 g, eine Tasse Wasser aber etwa 240 g. "Je eine Tasse" ergibt also einen etwas dünneren Sirup als 1:1 nach Gewicht. Für Kaffee und Limonade geht beides.
So machst du Zuckersirup
- Wasser erhitzen. Das Wasser in einem kleinen Topf gerade eben aufkochen lassen.
- Zucker dazugeben. Den Topf vom Herd nehmen und den Zucker hineinschütten.
- Rühren, bis er klar ist. Etwa 1 Minute rühren, bis du kein einziges Körnchen mehr siehst. Für dicken Sirup den Topf bei niedriger Hitze auf dem Herd lassen und 2 bis 3 Minuten rühren.
- Abkühlen. 20 Minuten im Topf abkühlen lassen. Nicht weiterkochen: Kochen verdampft Wasser und verändert das Verhältnis.
- Abfüllen. In eine saubere Flasche mit Deckel gießen. Mit Datum und Verhältnis beschriften. Im Kühlschrank aufbewahren.
Kein Herd? Zucker und Wasser in ein Glas geben, verschließen und 2 bis 3 Minuten schütteln, bis alles klar ist. Diese kalte Methode klappt für 1:1. Dicker Sirup braucht Wärme, damit sich der Zucker löst.
1:1 oder 2:1: welches Verhältnis?
| Zuckersirup 1:1 | Dicker Sirup 2:1 | |
|---|---|---|
| Zucker zu Wasser | 200 g auf 200 ml | 400 g auf 200 ml |
| Konsistenz | Dünn, fließt wie Saft | Dick, fließt wie Honig |
| Menge | Etwa 2 EL pro Getränk | Etwa 1 EL pro Getränk |
| Am besten für | Limonade, Eistee, Kuchen tränken | Eiskaffee, Cold Brew, Limo |
| Kühlschrank | Etwa 1 Monat | Etwa 3 Monate |
Dicker Sirup hält länger, weil er mehr Zucker und weniger freies Wasser enthält, und Schimmel braucht Wasser. In einem veröffentlichten Test im heimischen Kühlschrank wurde 1:1-Sirup nach etwa einem Monat trüb, 2:1-Sirup hielt etwa 6 Monate. Wir sagen 3 Monate für 2:1, um auf der sicheren Seite zu bleiben.
8 Zuckersirupe mit Aroma
Mach die 1:1-Basis. Das Aroma in den heißen Sirup geben, abdecken und 30 Minuten neben dem Herd ziehen lassen, dann abseihen.
- Vanille: 1 aufgeschlitzte Vanilleschote. Das ganze Rezept: Vanillesirup.
- Ingwer: 100 g frischer Ingwer in Scheiben, vorher 20 Minuten geköchelt. Das ganze Rezept: Ingwersirup.
- Zimt: 2 Zimtstangen, zerbrochen. Für mehr Wärme 1 Stunde ziehen lassen.
- Zitrone oder Orange: die Schale von 1 Frucht, ohne das Weiße. Frisch, leicht bitter.
- Minze: eine große Handvoll Blätter, erst dazugeben, wenn der Sirup 5 Minuten abgekühlt ist, damit sie grün bleiben.
- Rosmarin: 3 Zweige. Gut in Limonade.
- Brauner Zucker: weißen Zucker gegen hellen braunen Zucker oder Demerara tauschen. Schmeckt nach Karamellbonbon und passt zu Eiskaffee.
- Honigsirup: Honig und warmes Wasser zu gleichen Teilen glatt rühren. Honig nie an Babys unter 12 Monaten geben. Für einen scharfen Honig siehe unser Hot-Honey-Rezept.
Sirupe mit Aroma halten weniger lang als pure. Brauch sie innerhalb von etwa 2 Wochen auf.
So verwendest du Zuckersirup
- Eiskaffee und Cold Brew: 1 EL dicker Sirup süßt ein großes Glas.
- Eistee: nach dem Aufbrühen süßen, wenn er kalt ist.
- Limonade: 1 Teil Zitronensaft, 1 Teil 1:1-Sirup, 4 Teile kaltes Wasser. Nach Geschmack anpassen.
- Selbstgemachte Limo: 30 ml Sirup mit Aroma in ein Glas Sprudelwasser mit Eis.
- Tortenböden: Biskuitböden vor dem Füllen mit 1:1-Sirup bestreichen. Sie bleiben tagelang saftig.
- Obstsalat: ein Löffel mit Limettensaft und Minze.
- Sorbet: mit Fruchtpüree mixen und gefrieren.
Wie lange Zuckersirup hält
- 1:1 pur: etwa 1 Monat im Kühlschrank.
- 2:1 dick: etwa 3 Monate im Kühlschrank.
- Mit Aroma: etwa 2 Wochen im Kühlschrank.
- Gefrierfach: in eine Eiswürfelform gießen. Purer Sirup bleibt etwas weich, hält aber monatelang.
- Woran du merkst, dass er verdorben ist: Trübung, ein Film obendrauf, Schimmelpünktchen oder ein saurer Geruch. Wegschütten.
Nimm immer eine saubere Flasche und gieß, statt einzutauchen. Ein Löffel, der im Kaffee war, bringt genau das hinein, was den Sirup verderben lässt.
Häufige Fehler
- Kräftig kochen: Wasser verdampft, der Sirup wird dicker und kann im Kühlschrank knirschig werden. Nur erhitzen, bis der Zucker gelöst ist.
- Körnchen am Topfrand: Daraus können später Kristalle wachsen. Mit einem nassen Backpinsel herunterwischen.
- Heiß abfüllen und verschließen: Dampf tropft als Wasser auf die Oberfläche zurück. Erst abkühlen lassen.
- Aromen drinlassen: Minze wird braun, Zitrusschale wird bitter. Abseihen.
Fragen
Welches Verhältnis hat Zuckersirup?
Normaler Zuckersirup ist 1:1, also Zucker und Wasser zu gleichen Teilen, zum Beispiel 200 g Zucker auf 200 ml Wasser. Dicker Zuckersirup ist 2:1, zwei Teile Zucker auf einen Teil Wasser.
Wie lange hält Zuckersirup im Kühlschrank?
Purer 1:1-Zuckersirup hält etwa 1 Monat in einer sauberen, verschlossenen Flasche im Kühlschrank. Dicker 2:1-Sirup hält etwa 3 Monate. Sirupe mit Aroma halten etwa 2 Wochen.
Muss Zuckersirup in den Kühlschrank?
Ja. Außerhalb des Kühlschranks wächst viel früher Schimmel. Im Kühlschrank in einer sauberen, verschlossenen Flasche aufbewahren.
Kann ich Zuckersirup ohne Hitze machen?
Ja, für 1:1-Sirup. Zucker und Wasser in einem verschlossenen Glas 2 bis 3 Minuten schütteln, bis alles klar ist. Dicker 2:1-Sirup braucht sanfte Wärme, damit er sich ganz löst.
Kann ich braunen Zucker oder Honig nehmen?
Ja. Brauner Zucker gibt einen Karamellgeschmack, der zu Kaffee passt. Honig 1:1 mit warmem Wasser gemischt ergibt Honigsirup. Honig nie an Babys unter 12 Monaten geben.
