Likör selber machen: Kirschlikör und Orangenlikör Rezept

Die kurze Antwort: Um Likör selber zu machen, setzt du ein Aroma (Obst, Zitrusschale, Kaffee, Gewürze) 2 bis 8 Wochen in Schnaps mit mindestens 38 % Alkohol an, seihst ab, süßt mit Zucker oder abgekühltem Sirup und lässt ihn ruhen. Zwei Rezepte unten: ein Kirschlikör mit 500 g Sauerkirschen in 500 ml Wodka und ein Orangenlikör mit der Schale von 4 Orangen in 600 ml Weinbrand und Wodka.

Jeder selbstgemachte Likör folgt denselben vier Schritten: ansetzen, abseihen, süßen, ruhen lassen. Tausch das Aroma, und du hast einen anderen Likör. Wer einmal einen gemacht hat, kann Limoncello, Kaffeelikör oder eine Kirschflasche für Weihnachten ohne neue Methode.

Auf einen Blick
Arbeitszeit	20 bis 40 Minuten
Wartezeit	2 bis 8 Wochen, je nach Aroma
Schnaps	Wodka, Weinbrand, Rum oder Korn, mindestens 38 %
Alkohol in der Flasche	Rund 25 % beim Orangenlikör unten
Haltbarkeit	Etwa 2 Monate nach dem Öffnen

Das brauchst du für jeden Likör

Ein Aroma: Obst, Zitrusschale, Kaffeebohnen, Vanille oder ganze Gewürze
Einen Schnaps mit mindestens 38 % Alkohol
Zucker, als Kristallzucker, Kandis oder Sirup
Ein sauberes Glas mit dicht schließendem Deckel, ein feines Sieb und Kaffeefilter
Saubere Flaschen mit Korken oder Bügelverschluss

Der Schnaps: Wodka schmeckt nach fast nichts, also führt das Obst. Weinbrand bringt Wärme und passt zu Orange und Kirsche. Rum passt zu Kaffee. Unter 38 % Alkohol zieht ein Likör weniger Aroma und verdirbt leichter.

So kannst du Likör selber machen

Aroma vorbereiten. Obst waschen und trocknen. Kirschen entsteinen, Zitrusschale ohne das Weiße abziehen, Gewürze anstoßen.
Ansetzen. Ins Glas geben und vollständig mit Schnaps bedecken. Was herausragt, kann verderben.
Warten. Das Glas dunkel und kühl stellen. Alle paar Tage schütteln. Zitrus braucht etwa 2 Wochen, Kirschen 4 bis 8.
Abseihen. Durch ein Sieb gießen, für einen klaren Likör danach durch einen Kaffeefilter.
Süßen. Abgekühlten Sirup nach und nach einrühren und probieren. War der Zucker schon beim Obst, fällt dieser Schritt weg.
Ruhen lassen. Abfüllen und 1 bis 2 Wochen stehen lassen. Alkohol und Zucker verbinden sich, die Kanten werden weich.

Mit Sirup oder mit Zucker süßen

Methode	So geht's	Am besten für
Sirup am Ende	Im reinen Schnaps ansetzen, dann kalten Sirup zugeben	Zitrus, Kaffee, Kräuter: Du probierst beim Süßen
Zucker ins Glas	Obst, Zucker und Schnaps kommen zusammen hinein	Kirschen und anderes saftiges Obst: Der Zucker zieht Saft

Für den Sirup Zucker in heißem Wasser lösen und vollständig abkühlen lassen. In unserer Anleitung für Zuckersirup stehen die Verhältnisse 1:1 und 2:1. Sirup bringt Wasser mit und senkt den Alkohol; Zucker im Glas tut das nicht.

Kirschlikör Rezept

Bei uns auch Aufgesetzter genannt: Obst, in Alkohol angesetzt.

500 g Sauerkirschen, zum Beispiel Schattenmorellen
100 g Kandis oder weißer Zucker
500 ml Wodka, 38 bis 40 %

Zubereitung:

Kirschen waschen, entstielen und entsteinen.
Kirschen und Zucker in ein Glas mit 1 Liter Inhalt geben und mit Wodka übergießen. Fest verschließen.
4 bis 8 Wochen kühl und dunkel stehen lassen, ab und zu schütteln, bis der Zucker gelöst ist.
Die Kirschen abseihen und den Likör abfüllen.

Er wird tiefrot. Nimm nur einwandfreies Obst: Eine schimmlige Kirsche kann das ganze Glas verderben. Eine geöffnete Flasche innerhalb von 2 Monaten austrinken.

Orangenlikör Rezept

Ein selbstgemachter Verwandter von Triple Sec und Grand Marnier.

4 große Orangen und 1 Zitrone, nur die Schale
360 ml Weinbrand oder Cognac
240 ml Wodka
200 g Zucker und 240 ml Wasser für den Sirup

Zubereitung:

Orangen und Zitrone dünn schälen, das Weiße bleibt an der Frucht.
Die Schale mit Weinbrand und Wodka in ein Glas geben. 2 Wochen lang einmal täglich schütteln.
Zucker und Wasser 5 Minuten köcheln und den Sirup vollständig abkühlen lassen.
Die Schalen abseihen und den Sirup einrühren.
Abfüllen und kühl und dunkel lagern. Innerhalb von 2 Monaten trinken, solange die Orange frisch ist.

Er kommt auf rund 25 % Alkohol. Für Orangenaroma zum Backen, ohne Zucker, mach lieber Orangenextrakt.

Weitere Liköre zum Selbermachen

Likör	Aroma	Schnaps	Wartezeit
Limoncello	Zitronenschale	Alkohol mit 95 % oder Wodka	1 bis 4 Wochen
Kaffeelikör	Cold Brew und Vanille	Rum oder Wodka	1 bis 2 Wochen
Eierlikör	Eigelb, Sahne und Vanille	Weißer Rum oder Korn	Am selben Tag fertig
Kirsche	Sauerkirschen	Wodka oder Korn	4 bis 8 Wochen
Orange	Orangen- und Zitronenschale	Weinbrand und Wodka	2 Wochen

Likör oder Extrakt?

Ein Extrakt ist derselbe Ansatz ohne Zucker, zum Backen teelöffelweise verwendet. Ein Likör ist gesüßt und wird eingeschenkt. Unsere Anleitung für selbstgemachte Extrakte hat sechs zum Anfangen.

Extrakte lassen sich zu einem dickeren Konzentrat einkochen. Das NOIDS Herb Lab hat dafür die Funktion Evaporation: Sie verdampft etwa 50 ml pro Stunde und stoppt von selbst bei 102 °C. Mit aufgesetztem Condenser fängt sie den Alkohol auf, statt ihn in den Raum zu lassen. Liköre brauchen diesen Schritt nicht.

Fragen

Welcher Alkohol ist am besten für selbstgemachten Likör?

Wodka für das sauberste Obstaroma, Weinbrand für Orange und Kirsche, Rum für Kaffee. Nimm mindestens 38 % Alkohol.

Wie lange dauert es, Likör selber zu machen?

Von 1 Tag beim Eierlikör über 2 Wochen bei Zitrus bis 4 bis 8 Wochen bei Kirschen, bei den meisten plus 1 bis 2 Wochen Ruhe.

Wie lange ist selbstgemachter Likör haltbar?

Fruchtliköre lagerst du am besten kühl und dunkel; am frischesten schmecken sie in den ersten Monaten. Angebrochen innerhalb von etwa 2 Monaten austrinken. Liköre mit Ei oder Sahne gehören in den Kühlschrank.

Kommt der Zucker am Anfang oder am Ende dazu?

Am Ende bei Zitrus, Kaffee und Kräutern, damit du beim Süßen probieren kannst. Am Anfang bei saftigem Obst wie Kirschen, wo der Zucker den Saft herauszieht.