Die kurze Antwort: Für Ingwertinktur brauchst du 100 g frischen Ingwer und 200 ml Wodka mit 40 % Alkohol. Reib den Ingwer, bedeck ihn im Glas mit dem Wodka und lass ihn 2 bis 4 Wochen dunkel ziehen. Dann in eine Pipettenflasche abseihen. Ein paar Tropfen geben Cocktail, Tee oder Limonade einen klaren Ingwerbiss.
Ingwertinktur ist Ingwer, der so lange in Alkohol zieht, bis der Alkohol scharf und eindeutig nach Ingwer schmeckt. Sie ist der Ingwer der Bar: Du gibst sie tropfenweise dazu und änderst den Geschmack eines Drinks, ohne Zucker oder Wasser hineinzubringen. Zwei Zutaten, 10 Minuten Arbeit, den Rest erledigt das Glas.
| Auf einen Blick | |
|---|---|
| Arbeit | 10 Minuten |
| Wartezeit | 2 bis 4 Wochen, ab Woche 1 probieren |
| Verhältnis | 100 g frischer Ingwer auf 200 ml Wodka |
| Ergibt | Etwa 180 ml |
| Haltbar | Ein Jahr und länger, verschlossen, kühl und dunkel |
Zutaten
- 100 g frischer Ingwer, gründlich geschrubbt, mit Schale
- 200 ml Wodka mit 40 % Alkohol (80 proof) oder ein hochprozentigerer Alkohol in Lebensmittelqualität
- Ein sauberes Schraubglas, etwa 300 ml
- Ein feines Sieb, ein Kaffeefilter und eine dunkle Pipettenflasche
Fester Ingwer zählt. Nimm eine Knolle, die sauber bricht und beim Anschneiden scharf riecht. Weicher, schrumpeliger Ingwer gibt eine fade Tinktur.
Der Alkohol: Wodka schmeckt fast nach nichts, also kommt der Ingwer klar durch. Hochprozentigerer Alkohol löst das Aroma schneller und hält länger. Nimm nie Alkohol unter 35 %.
So machst du Ingwertinktur
- Reiben. Reib den Ingwer auf der groben Seite der Reibe oder hack ihn fein. Mehr Schnittfläche heißt mehr Aroma in kürzerer Zeit.
- Bedecken. Gib den Ingwer ins Glas und gieß den Wodka darüber. Jedes Stück muss unter der Oberfläche liegen. Deckel zu, schütteln.
- Warten. Stell das Glas in einen dunklen Schrank und schüttle es alle paar Tage.
- Probieren. Ab Woche 1 gibst du 3 Tropfen in ein Glas Sprudelwasser. Fertig ist sie, wenn sie scharf auf der Zunge liegt und klar nach Ingwer schmeckt, nicht nur nach Alkohol.
- Abseihen. Meist nach 2 bis 4 Wochen durch ein Sieb gießen, den Ingwer kräftig ausdrücken und dann durch einen Kaffeefilter laufen lassen.
- Abfüllen. In eine dunkle Pipettenflasche füllen und mit Datum beschriften.
Ingwertinktur, Extrakt, Sirup oder Shot?
| Variante | Was es ist | So verwendest du es |
|---|---|---|
| Ingwertinktur | Geriebener Ingwer in Wodka, 2 bis 4 Wochen | Tropfenweise, in Drinks |
| Ingwerextrakt | Ingwer in hochprozentigem Alkohol, 4 bis 6 Wochen, lässt sich einkochen | Teelöffelweise, beim Backen und Kochen |
| Ingwersirup | Ingwer in Zuckersirup gekocht | Esslöffelweise, süßt und würzt zugleich |
| Ingwer-Shot | Roher Ingwer mit Saft püriert | Frisch getrunken, hält ein paar Tage |
Tinktur und Extrakt sind enge Verwandte. Diese Seite ist die schnelle Version für Drinks. Unsere Anleitung für Ingwerextrakt arbeitet mit hochprozentigem Alkohol und zieht länger. Für Süße und Schärfe zugleich mach Ingwersirup. Für den frischen, rohen Kick gibt es das Ingwer-Shot-Rezept.
So verwendest du Ingwertinktur
- Moscow Mule oder Dark and Stormy: 3 bis 5 Tropfen obendrauf, für mehr Ingwer, als das Ginger Beer liefert.
- Gin Tonic: 2 bis 3 Tropfen mit einer Scheibe Limette.
- Hot Toddy oder Tee: 5 Tropfen in die Tasse, mit Honig und Zitrone.
- Limonade und Sprudelwasser: 5 bis 10 Tropfen pro Glas ergeben eine herbe Ingwerlimo ohne Zucker.
- Backen: ½ Teelöffel in Lebkuchen, Kekse oder einen Obst-Crumble, zusätzlich zum gemahlenen Ingwer.
Fang klein an. Ein Tropfen, umrühren, probieren, dann über den nächsten entscheiden.
Im Herb Lab einkochen
Hast du deine Tinktur mit 96 % Alkohol in Lebensmittelqualität angesetzt? Dann kannst du einen Teil davon zu einem kleinen, intensiven Konzentrat einkochen. Das NOIDS Herb Lab hat eine Evaporation-Funktion: Sie heizt am Siedepunkt von Alkohol, fängt den Alkohol über den Condenser wieder auf und schaltet bei 102 °C von selbst ab.
- Gieß die abgeseihte Tinktur in das Glass. Bleib unter der MAX-Markierung.
- Verschließ das Glass mit dem Filter Set statt mit dem Dish Lid und steck das kurze Ende des Condensers auf den Spout. Stell ein zweites, leeres Glass unter das lange Ende des Condensers.
- Dreh den Rotary Control auf Evaporation. Er verdampft etwa 50 ml pro Stunde.
- Dreh ihn auf OFF, wenn die Menge stimmt. Auf die Hälfte eingekocht, ist sie doppelt so konzentriert.
- Lass das Glass abkühlen, bevor du es anfasst, und füll das Konzentrat ab.
Sicherheit: Nur Alkohol in Lebensmittelqualität verwenden, nie vergällten. Evaporation in einem Raum über 50 m³ mit Frischluftzufuhr laufen lassen, mindestens 5 m entfernt von offenem Feuer. Hast du so weit eingekocht, dass kaum Alkohol übrig ist: im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 4 Tagen verbrauchen, oder einfrieren.
So lange hält Ingwertinktur
- Verschlossen, in einer dunklen Flasche im kühlen Schrank: ein Jahr und länger. Der Alkohol konserviert sie.
- Die Ingwerschärfe lässt langsam nach. Probier sie vor einer Party.
- Ein feiner Bodensatz ist normal. Seih sie noch einmal ab, wenn du sie klar willst.
- Riecht sie sauer oder muffig, weg damit.
Für ein volles Barregal setzt du am selben Nachmittag noch selbstgemachte Extrakte in anderen Sorten an.
Fragen
Wie lange dauert Ingwertinktur?
2 bis 4 Wochen mit frisch geriebenem Ingwer. Ab Woche 1 probieren und abseihen, sobald sie scharf und klar nach Ingwer schmeckt.
Welcher Alkohol ist am besten für Ingwertinktur?
Wodka mit 40 % für einen klaren Geschmack. Hochprozentigerer Alkohol in Lebensmittelqualität geht schneller. Rum oder Bourbon funktionieren auch, bringen aber ihren eigenen Geschmack mit.
Kann ich getrockneten Ingwer nehmen?
Ja. Nimm 50 g getrocknete Ingwerstücke auf 200 ml Wodka. Gemahlener Ingwer geht auch, macht die Tinktur aber trüb, also durch einen Kaffeefilter gießen.
Ist Ingwertinktur dasselbe wie Ingwerextrakt?
Fast. Beides ist Ingwer in Alkohol. Eine Tinktur kommt meist tropfenweise in Drinks, ein Extrakt ist oft konzentrierter und kommt teelöffelweise in Gebäck.
Kann ich Ingwertinktur ohne Alkohol machen?
Keine, die monatelang hält. Glycerin in Lebensmittelqualität geht, das Ergebnis ist aber milder und hält kürzer. Für Ingwergeschmack ohne Alkohol mach lieber Ingwersirup.
