Die kurze Antwort: Um eine Tinktur herzustellen, bedeckst du zerkleinerte getrocknete Gewürze, Zitrusschalen oder Kräuter mit Alkohol von mindestens 40 %, verschließt das Glas und lässt es 4 bis 6 Wochen dunkel ziehen, oft geschüttelt. Dann abseihen, in dunkles Glas füllen und beschriften. Das gemessene Verhältnis ist 1 Teil getrocknete Pflanze nach Gewicht auf 5 Teile Alkohol nach Volumen: 50 g auf 250 ml.
In der Küche ist eine Tinktur ein Aroma. Orangenschale, Zimt, Kaffeebohnen oder Rosmarin in Alkohol, tropfenweise in Drinks, Soßen und Desserts. Hier geht es nur um Geschmack und Methode. Gesundheitsfragen gehören zu Arzt oder Apotheke, besonders wenn du schwanger bist, stillst oder Medikamente nimmst.
| Auf einen Blick | |
|---|---|
| Arbeitszeit | 15 Minuten |
| Ziehzeit | 4 bis 6 Wochen |
| Verhältnis | 1:5 getrocknet (50 g auf 250 ml), 1:2 frisch |
| Alkohol | 40 % oder mehr, Lebensmittelqualität |
| Haltbarkeit | Jahrelang, verschlossen und dunkel |
Zutaten für eine Küchentinktur 1:5
- 50 g getrocknete Gewürze, Schalen oder Kräuter, grob gehackt oder zerstoßen
- 250 ml Wodka mit 40 % Alkohol, oder ein hochprozentigerer Alkohol in Lebensmittelqualität
- Ein 500-ml-Glas mit dicht schließendem Deckel
- Ein feines Sieb und ein Mulltuch oder ein Kaffeefilter
- Kleine dunkle Tropfflaschen aus Glas
- Etiketten und ein Stift
Welcher Alkohol: Wodka schmeckt nach nichts, so kommt die Pflanze durch. Nimm mindestens 40 %: schwächerer Alkohol zieht weniger Aroma heraus und hält schlechter. Frische Pflanzen bringen Wasser mit, das den Alkohol verdünnt, deshalb brauchen sie hochprozentigeren Alkohol; unsere Knoblauchtinktur nimmt 96 %.
Küchentinkturen, die sich lohnen
| Tinktur | Pflanze | Probier sie in |
|---|---|---|
| Orangenschale | Getrocknete Schale, ohne das Weiße | Cocktails, Schokolade, Kuchenglasur |
| Wintergewürz | Zimt, Kardamom, Nelke | Kaffee, heiße Schokolade, Glühwein |
| Rosmarin | Getrocknete Nadeln | Limonade, Gin Tonic, Ofenkartoffeln |
| Kaffee | Zerstoßene geröstete Bohnen | Tiramisu, Eis, Espresso Martini |
| Chili | Getrocknete Chilis | Bloody Mary, Suppen, Marinaden |
Volksmethode oder gemessene Methode
| Methode | So geht's | Gut für |
|---|---|---|
| Volksmethode | Glas etwa zur Hälfte mit getrockneter Pflanze füllen, 2 bis 3 cm hoch mit Alkohol bedecken | Schnelle Ansätze, Probieren unterwegs |
| Gemessen | Pflanze wiegen, Alkohol abmessen: 1:5 getrocknet, 1:2 frisch | Wiederholbare Ergebnisse, jedes Mal derselbe Geschmack |
Die Volksmethode reicht für ein Glas. Die gemessene Methode willst du, sobald eine Tinktur gelingt und du sie genau so wieder machen möchtest.
So stellst du eine Tinktur her
- Wiegen und zerkleinern. 50 g getrocknete Pflanze abwiegen. Gewürze zerstoßen, Zimtstangen brechen, Schalen und Blätter grob hacken. Mehr Oberfläche heißt schneller Aroma.
- Alkohol abmessen. 250 ml im Glas über die Pflanze gießen. Alles muss unter der Oberfläche liegen.
- Gleich beschriften. Pflanze, Verhältnis, Alkoholgehalt und das heutige Datum auf einen Streifen Klebeband schreiben.
- Ziehen lassen. Das Glas 4 bis 6 Wochen dunkel bei Raumtemperatur stellen. In der ersten Woche täglich schütteln, danach ein paar Mal pro Woche.
- Probieren. Ab Woche 2 einen Tropfen in ein Glas Wasser geben. Aufhören, wenn das Aroma klar und voll ist.
- Abseihen und auspressen. Durch ein Sieb mit Mulltuch gießen, dann das Tuch auswringen, um den letzten Rest zu holen.
- Abfüllen. Kleine dunkle Tropfflaschen bis oben füllen, damit wenig Luft auf der Tinktur steht, und verschließen.
So beschriftest du eine Tinktur
Eine Tinktur ohne Etikett ist nach einem Monat eine Rätselflasche. Schreib drauf:
- die Pflanze und den verwendeten Teil, frisch oder getrocknet
- das Verhältnis und den Alkoholgehalt
- das Ansatzdatum und das Abseihdatum
Zum Beispiel: "Orangenschale, getrocknet, 1:5, 40 %, angesetzt 8. Nov. 2026, abgeseiht 20. Dez. 2026".
Wie lange eine Tinktur hält
Mit 40 % Alkohol oder mehr, verschlossen, dunkel und bei Raumtemperatur hält eine Tinktur jahrelang. Das Aroma lässt langsam nach, also eine alte Flasche vor dem Verwenden riechen und probieren. Wegwerfen, wenn sie trüb wird, muffig riecht oder Schimmel zeigt.
Tinktur, Extrakt, Infusion: der Unterschied
| Tinktur | Extrakt | Infusion | |
|---|---|---|---|
| Flüssigkeit | Alkohol | Meist Alkohol | Wasser, Öl, Essig oder Honig |
| Verhältnis | Gemessen, oft 1:5 | Nach Geschmack | Nach Geschmack |
| Zeit | Wochen | Wochen | Minuten bis Tage |
| Haltbarkeit | Jahre | Jahre | Tage bis Monate |
| Beispiel | Knoblauchtinktur | Orangenextrakt | Kräuteröl, Sirup, Tee |
In der Küche sind Tinktur und Extrakt enge Verwandte: beides ist eine Pflanze in Alkohol. "Extrakt" steht auf Backzutaten wie Vanille. "Tinktur" meint meist ein gemessenes Verhältnis, eine Tropfflasche und tropfenweise Verwendung. Eine Infusion kommt ohne Alkohol aus, deshalb hält sie Tage oder Monate, nicht Jahre. Eine Tinktur mit Glycerin statt Alkohol heißt Glycerit.
Mehr Flaschen, die du so ansetzen kannst: Extrakte selber machen.
Eine konzentrierte Tinktur im Herb Lab
Das NOIDS Herb Lab kann eine abgeseihte Tinktur mit der Funktion Evaporation reduzieren, mit etwa 50 ml pro Stunde und nie über 102 °C. Der Condenser fängt den Alkohol beim Verdampfen auf.
- Die abgeseihte Tinktur ins Glass gießen, unter der MAX-Markierung, und das trockene Glass in den Main Body drücken.
- Den Condenser aufsetzen: das kurze Ende in den Spout des Filter Sets, dann das Glass mit dem Filter Set schließen. Ein zweites, leeres Glass unter das lange Ende stellen.
- Den Rotary Control auf Evaporation drehen. Auf OFF drehen, wenn die Menge stimmt.
- Abkühlen, dann abfüllen. Ist nur noch wenig Alkohol drin, im Kühlschrank lagern und innerhalb von 4 Tagen verbrauchen, oder einfrieren.
Nur Alkohol in Lebensmittelqualität, nicht vergällt, in einem Raum mit mehr als 50 m³ und Frischluft, mindestens 5 m von jeder offenen Flamme.
Fragen
Welcher Alkohol ist am besten für eine Tinktur?
Wodka mit 40 % oder mehr für getrocknete Pflanzen, weil er keinen eigenen Geschmack mitbringt. Frische Pflanzen brauchen hochprozentigeren Alkohol in Lebensmittelqualität, weil ihr Wasser den Alkohol verdünnt.
Was bedeutet eine Tinktur 1:5?
1 Teil Pflanze nach Gewicht auf 5 Teile Alkohol nach Volumen. 50 g getrocknete Orangenschale in 250 ml Wodka sind eine Tinktur 1:5.
Wie lange muss eine Tinktur ziehen?
4 bis 6 Wochen im Dunkeln, oft geschüttelt. Ab Woche 2 probieren und abseihen, wenn das Aroma klar ist.
Kann ich eine Tinktur ohne Alkohol herstellen?
Nicht als Tinktur, aber als Glycerit: 3 Teile Glycerin in Lebensmittelqualität auf 1 Teil Wasser, 6 bis 8 Wochen ziehen lassen. Es ist süßer und hält etwa 1 Jahr.
Ist eine Tinktur dasselbe wie ein Extrakt?
In der Küche fast. Beides ist eine Pflanze in Alkohol. Eine Tinktur folgt meist einem gemessenen Verhältnis und wird tropfenweise verwendet; Extrakt ist der Name auf Backzutaten.
