Knoblauchtinktur mit Alkohol selber machen

Knoblauchtinktur, auch als Knoblauchextrakt verkauft, ist zerdrückter Knoblauch, der in hochprozentigem Alkohol zieht. Fünf bis zehn frische Zehen und genug 96-prozentiger Alkohol, um sie zu bedecken, ergeben in zwei bis drei Wochen im Glas eine kleine Menge. Für ein konzentrierteres Knoblaucharoma verdampft das NOIDS Herb Lab den größten Teil des Alkohols aus der abgeseihten Tinktur und gewinnt ihn über den Condenser zurück. Abseihen, dunkel abfüllen und tropfenweise in Dressings, Marinaden und Soßen verwenden. Mengen, Schritte, Einstellungen der Maschine und Lagerung stehen unten.

Das brauchst du

• 5 bis 10 frische Knoblauchzehen
• Hochprozentiger Alkohol, 96 Prozent oder mehr
• Ein Glas mit dicht schließendem Deckel
• Ein feines Sieb oder das NOIDS Filter Set
• Eine dunkle Glasflasche
• Optional, für ein konzentrierteres Aroma: das NOIDS Herb Lab mit zwei Gläsern, dem Filter Set und dem Condenser

Schritte, zwei bis drei Wochen

1. Schälen und zerdrücken. Mit der flachen Messerklinge oder kurz im Mixer. Das Zerdrücken öffnet die Zehen, damit der Alkohol arbeiten kann.
2. Mit Alkohol bedecken, im Glas. Jedes Stück unter der Oberfläche.
3. Verschließen und warten. Kühler dunkler Schrank, alle paar Tage schütteln, zwei bis drei Wochen.
4. Abseihen und ausdrücken, die festen Reste.
5. Abfüllen in dunkles Glas, mit Datum.

Konzentrierter, im Herb Lab (optional)

1. Die abgeseihte Tinktur in das Glas gießen, unter die MAX-Markierung.
2. Den Condenser aufsetzen: das kurze Ende auf den Ausguss des Filter Sets, dann das Glas mit dem Filter Set statt mit dem Dish Lid verschließen. Das Glas mit trockenem Boden in den Main Body stellen und ein zweites, leeres Glas unter das lange Ende des Condensers stellen.
3. Den Regler auf Evaporation drehen. Der Alkohol verdampft, kühlt im Condenser ab und tropft zur Wiederverwendung in das zweite Glas. Ausschalten, wenn die Menge stimmt; lässt du sie laufen, schaltet sich die Maschine bei 102 °C selbst ab, sobald der Alkohol weg ist.
4. Abkühlen lassen, dann abfüllen wie oben. Nur lebensmittelechter, unvergällter Alkohol, in einem Raum über 50 m³ mit frischer Luft, mindestens 5 m von offenem Feuer entfernt.

So verwendest du sie

Ein paar Tropfen in einer Vinaigrette, einer Marinade oder einer Pfannensoße geben den Knoblauch ohne die Stücke. Fang mit weniger an, als du denkst.

Häufige Fragen

Nur frischer Knoblauch? Ja. Fertig gehackter Knoblauch aus dem Glas bringt Wasser und Konservierungsstoffe mit, die die Tinktur verderben.

Warum riecht sie so intensiv? Alkohol trägt die Aromastoffe des Knoblauchs sehr gut. Halte die Flasche verschlossen, dann bleibt der Geruch drin.

Wie lange hält sie? Ein Jahr oder länger in dunklem Glas in einem kühlen Schrank, solange sie noch überwiegend Alkohol ist. Hast du sie im Herb Lab eingeengt, bis kaum noch Alkohol übrig ist, bewahre sie im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von 4 Tagen, oder friere sie ein.

Kann ich eine größere Menge machen? Ja, in Durchgängen: das Glas bei jedem Durchgang nur bis unter die MAX-Markierung füllen.

Neu beim Gerät? Hier steht, wie ein Kräuter-Infuser funktioniert.

Im Herb Lab machen

Das Basic Bundle enthält die Maschine, das Glas, das Filter Set und den Condenser. Die Kollektion der Kräuter-Infusionsmaschinen zeigt alle Bundles.