Ingwertinktur selber machen

Eine Ingwertinktur ist Ingwer, der so lange in hochprozentigem Alkohol zieht, bis der Alkohol das Aroma und die Schärfe der Wurzel trägt. Du brauchst etwa 100 g frischen Ingwer (oder 50 g getrockneten), genug 96-prozentigen Alkohol, um ihn zu bedecken, ein Glas mit dicht schließendem Deckel, ein feines Sieb und eine dunkle Flasche. Das Ziehen dauert vier bis sechs Wochen. Willst du eine kleinere, konzentriertere Menge, verdampft das NOIDS Herb Lab danach den größten Teil des Alkohols aus der abgeseihten Tinktur, und sein Kondensator fängt den Alkohol für die nächste Ladung auf. Schritte, Mengen und die Einstellung der Maschine stehen unten, mit einem Verhältnis-Rechner am Ende.

Das brauchst du

• 100 g frische Ingwerwurzel oder 50 g getrocknetes Ingwerpulver
• Hochprozentiger Alkohol, 96 Prozent oder mehr, genug, um den Ingwer zu bedecken
• Ein Glas mit dicht schließendem Deckel
• Ein feines Sieb oder das NOIDS Filter Set
• Eine dunkle Glasflasche zum Aufbewahren
• Optional, für eine konzentriertere Tinktur: das NOIDS Herb Lab mit zwei Gläsern, dem Filter Set und dem Condenser

Schritte, vier bis sechs Wochen

1. Ingwer vorbereiten. Die Wurzel waschen, in dünne Scheiben schneiden, dann die Scheiben hacken. Mehr Schnittfläche, mehr Aroma im Alkohol. Getrocknetes Pulver kommt so hinein, wie es ist.
2. Glas füllen. Den Ingwer hineingeben und so viel Alkohol aufgießen, dass er ganz bedeckt ist. Was über die Oberfläche ragt, kann verderben.
3. Verschließen und warten. Deckel zu, das Glas in einen kühlen, dunklen Schrank stellen und alle paar Tage schütteln. Vier bis sechs Wochen.
4. Abseihen. Durch das Sieb in eine saubere Schüssel gießen und den Ingwer ausdrücken, damit auch der letzte Rest Flüssigkeit herauskommt.
5. Abfüllen. Dunkles Glas, kühler Schrank, mit Datum beschriften.

Im Herb Lab einengen (optional)

1. Die abgeseihte Tinktur in das Glas gießen, nie über die MAX-Markierung.
2. Das Glas mit dem Filter Set statt mit dem Dish Lid verschließen, das kurze Ende des Condensers auf dem Ausguss. Das Glas mit trockenem Boden in den Main Body stellen und ein zweites, leeres Glas unter das lange Ende des Condensers stellen.
3. Den Regler auf Evaporation drehen. Die Maschine erhitzt die Tinktur auf den Siedepunkt von Alkohol. Der Alkohol kühlt im Condenser ab und tropft in das zweite Glas, bereit für die nächste Ladung. Du musst nicht danebenstehen: Ist der Alkohol weg, steigt die Temperatur über 100 °C, und bei 102 °C schaltet sich die Maschine selbst ab.
4. Früher ausschalten, wenn noch Flüssigkeit übrig bleiben soll; eine auf die Hälfte eingeengte Tinktur ist doppelt so konzentriert.
5. Das Glas abkühlen lassen, bevor du es anfasst, dann wie oben abfüllen.

Im Herb Lab nur lebensmittelechten, unvergällten Alkohol verwenden, und die Maschine in einem Raum über 50 m³ mit frischer Luft betreiben, mindestens 5 m von offenem Feuer entfernt; so steht es in der Anleitung, und so halten wir es auch.

Wie konzentriert ist sie?

Das hängt davon ab, wie viel Ingwer hineinging und wie viel Flüssigkeit herauskam. Gib beide Zahlen in den Verhältnis-Rechner ein, er nennt dir das Verhältnis, und die nächste Ladung wird wie diese.

Häufige Fragen

Frischer oder getrockneter Ingwer? Beides geht. Frischer schmeckt heller und schärfer; getrockneter lässt sich leichter abmessen und lagern.

Geht auch Wodka? Ja, aber je niedriger der Alkoholgehalt, desto schwächer die Extraktion und desto kürzer die Haltbarkeit. 96 Prozent sind aus gutem Grund der Standard.

Wie lange hält sie? In dunklem Glas in einem dunklen Schrank ein Jahr oder länger, solange sie noch überwiegend Alkohol ist. Hast du sie im Herb Lab eingeengt, bis kaum noch Alkohol übrig ist, bewahre sie im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von 4 Tagen, oder friere sie ein. Wird sie trüb oder riecht sie seltsam, wirf sie weg.

Wofür verwende ich sie? Ein paar Tropfen in Tee, ein Schuss in heißes Wasser mit Honig und Zitrone oder in eine Limonade, ein Teelöffel in eine Wok-Sauce oder eine Marinade.

Neu beim Gerät? Hier steht, wie ein Kräuter-Infuser funktioniert.

Im Herb Lab machen

Das Basic Bundle enthält die Maschine, das Glas, das Filter Set und den Condenser, also alles, was diese Anleitung braucht. Unter alle Herb Lab Bundles findest du die mit einem zweiten Glas.