Die kurze Antwort: Kräuterbutter selber machen heißt: weiche Butter mit Aromen wie Kräutern, Knoblauch, Zitronenschale oder Gewürzen mischen. 115 g weiche ungesalzene Butter mit etwa 2 Esslöffeln fein gehackten Zutaten und einer Prise Salz verrühren. In Backpapier zu einer Rolle formen und kalt stellen, bis sie fest ist.
Eine Scheibe Kräuterbutter schmilzt auf einem heißen Steak und wird zur Soße. Das klappt genauso auf Fisch, Gemüse und warmem Brot. Wenn du Kräuterbutter selber machst, brauchst du zehn Minuten und keinen Herd, und du kannst sie Wochen vor einem Festessen einfrieren. Hier: die Grundmethode, das Verhältnis, sechs Sorten und wie lange sie hält.
| Auf einen Blick | |
|---|---|
| Zeit | 10 Minuten, plus 1 Stunde Kühlen |
| Verhältnis | 115 g Butter auf etwa 2 EL Aromazutaten |
| Ergibt | 1 Rolle, etwa 12 Scheiben |
| Haltbarkeit | Bis zu 1 Woche im Kühlschrank (5 Tage mit rohem Knoblauch), 3 Monate tiefgekühlt |
Zutaten
- 115 g ungesalzene Butter, so weich, dass ein Fingerdruck eine Delle hinterlässt
- 2 EL fein gehackte Aromazutaten: frische Kräuter, Knoblauch, Schalotte, Zitrusschale oder eine Mischung
- ¼ TL Flockensalz, oder nach Geschmack
- Nach Belieben: ¼ TL schwarzer Pfeffer, ein Spritzer Zitronensaft
Nimm ungesalzene Butter, dann bestimmst du das Salz. Hol sie etwa eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank. Kalte Butter lässt sich nicht gleichmäßig mischen, und geschmolzene Butter wird nicht wieder zu einer ordentlichen Rolle.
So machst du Kräuterbutter
- Weich werden lassen. Die Butter bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sie weich ist, aber noch ihre Form hält.
- Hacken. Kräuter und Knoblauch sehr fein hacken. Große Stücke machen die Rolle schwer zu schneiden.
- Mischen. Die Butter mit einer Gabel oder einem Teigschaber glatt rühren. Aromazutaten und Salz dazugeben und mischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
- Probieren. Ein wenig auf Brot probieren. Bei Bedarf mehr Salz, Schale oder Pfeffer dazu.
- Rollen. Die Butter auf ein Blatt Backpapier löffeln. Das Papier darüberklappen und zu einer Rolle von etwa 4 cm Durchmesser formen. Die Enden zudrehen.
- Kühlen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen, bis sie fest ist. Bei Bedarf in Scheiben schneiden.
6 Sorten Kräuterbutter
Jede Sorte ist für 115 g Butter. Fang mit diesen Mengen an und schmeck nach.
| Sorte | Zu 115 g Butter | Passt zu |
|---|---|---|
| Knoblauch und Petersilie | 2 Knoblauchzehen, gerieben, 2 EL Petersilie | Steak, Brot, Pilze |
| Zitrone und Dill | Schale von 1 Zitrone, 1 EL Dill | Fisch, junge Kartoffeln |
| Salbei und Thymian | 1 EL Salbei, 1 EL Thymian | Pute, Hähnchen, Kürbis |
| Chili und Limette | 1 TL Chiliflocken, Schale von 1 Limette | Mais, Garnelen, Reis |
| Blauschimmelkäse und Schnittlauch | 40 g Blauschimmelkäse, 1 EL Schnittlauch | Steak, Burger |
| Ahorn und Zimt | 1 EL Ahornsirup, ½ TL Zimt | Pfannkuchen, Süßkartoffel |
Für einen milderen Knoblauchgeschmack zwei oder drei Zehen Knoblauch-Confit statt rohem Knoblauch unterdrücken.
So verwendest du Kräuterbutter
- Eine Scheibe auf ein heißes Steak legen und schmelzen lassen, während das Fleisch ruht.
- Vor dem Braten unter die Haut von Hähnchen oder Pute streichen. Wie das geht, zeigt unsere Kräuterbutter für Pute.
- Mit heißen grünen Bohnen, Karotten oder Mais schwenken.
- Auf Brot streichen, dann grillen oder toasten.
- Zum Schluss eine Scheibe in eine Pfannensoße oder eine Schüssel Nudeln rühren.
- Mit einem Spritzer Zitrone über gegrilltem Fisch schmelzen.
Eine langsam gezogene Variante
Gehackte Kräuter geben der Kräuterbutter einen frischen, grünen Geschmack. Willst du ein tieferes, runderes Kräuteraroma in der ganzen Butter, zieh zuerst getrocknete Kräuter in geschmolzener Butter. Mit dem NOIDS Herb Lab gibst du getrocknete Kräuter und Butter in das Glas, bleibst unter der MAX-Markierung und startest die Oil-Funktion. Sie hält etwa 120 bis 180 Minuten lang 100 °C und kühlt dann von selbst ab. Die Butter durch das Filter Set abseihen, fest werden lassen, bis sie weich ist, dann frische Kräuter untermischen und wie oben rollen.
So bewahrst du Kräuterbutter auf
- Kühlschrank: fest eingewickelt bis zu 1 Woche. Mit rohem Knoblauch oder frischen Kräutern innerhalb von 5 Tagen aufbrauchen.
- Gefrierfach: die Rolle vorher in Scheiben schneiden, die Scheiben auf einem Blech einfrieren und dann im Beutel bis zu 3 Monate lagern. Direkt gefroren verwenden.
- Auf dem Tisch: nicht lange stehen lassen. Nimm nur heraus, was du brauchst.
Häufige Fehler
- Butter zu kalt: Sie zerfällt in Klumpen, und die Aromazutaten lassen sich nicht einarbeiten.
- Butter geschmolzen: Die Kräuter sinken ab, und die Rolle hält ihre Form nicht.
- Nasse Kräuter: Kräuter nach dem Waschen trocken tupfen. Wasser lässt die Butter nässen.
- Zu viel Knoblauch: Roher Knoblauch wird schärfer, je länger die Butter ruht. Mit wenig anfangen.
Fragen
Was ist Kräuterbutter?
Kräuterbutter ist weiche Butter, gemischt mit Aromen wie Kräutern, Knoblauch, Zitrusschale oder Gewürzen und dann gekühlt. Auf Französisch heißt die Familie solcher Butter beurre composé.
Wie lange hält Kräuterbutter?
Fest eingewickelt bis zu 1 Woche im Kühlschrank, oder etwa 3 Monate im Gefrierfach. Mit rohem Knoblauch oder frischen Kräutern innerhalb von 5 Tagen aufbrauchen.
Kann ich gesalzene Butter nehmen?
Ja. Lass das zusätzliche Salz weg und probier, bevor du rollst.
Kann ich getrocknete Kräuter nehmen?
Ja. Nimm etwa ein Drittel der Menge frischer Kräuter und lass die Butter eine Stunde ruhen, damit sich der Geschmack verteilt.
Was ist der Unterschied zwischen Kräuterbutter und aromatisierter Butter?
Kräuterbutter ist eine Sorte aromatisierter Butter. Aromatisierte Butter, auf Englisch compound butter, ist der weitere Begriff für jede Butter mit Aromazutaten, ob süß oder herzhaft.
