Die kurze Antwort: Für Knoblauchbutter 115 g weiche ungesalzene Butter mit 3 geriebenen Knoblauchzehen, 2 EL gehackter Petersilie und einer Prise Salz zerdrücken. Weich aufs Brot streichen, oder zu einer Rolle formen und kalt stellen, um sie in Scheiben auf Steak zu legen. Im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren, oder einfrieren.
Knoblauchbutter braucht 5 Minuten und 3 Zutaten: Butter, Knoblauch und Petersilie. Eine Portion reicht für ein Baguette, zwei Steaks oder eine Schüssel Nudeln. Hier: das Grundrezept, um Knoblauchbutter selber zu machen, Backzeiten für Knoblauchbrot, drei Arten, den Knoblauch zu verändern, und wie du sie sicher aufbewahrst.
| Auf einen Blick | |
|---|---|
| Zeit | 5 Minuten |
| Ergibt | Etwa 140 g, genug für 1 großes Baguette |
| Knoblauch | 3 Zehen pro 115 g Butter, gern mehr |
| Haltbarkeit | 5 Tage im Kühlschrank, 3 Monate tiefgekühlt |
Zutaten
- 115 g ungesalzene Butter, weich
- 3 Knoblauchzehen, gerieben oder zu einer Paste zerdrückt
- 2 EL fein gehackte frische Petersilie
- ¼ TL Salz
- Nach Belieben: 2 EL fein geriebener Parmesan, eine Prise Chiliflocken, 1 TL Zitronenschale
Reib den Knoblauch auf einer feinen Reibe. So verteilt er sich gleichmäßig in der Butter, und niemand beißt auf ein rohes Stück.
Gesalzene Butter? Die ¼ TL Salz weglassen, mischen und erst auf Brot probieren, bevor du nachsalzt.
So machst du Knoblauchbutter
- Weich werden lassen. Die Butter etwa eine Stunde herausstellen, bis sie sich zerdrücken lässt.
- Reiben. Den Knoblauch direkt in die Schüssel reiben, damit der Saft nicht verloren geht.
- Mischen. Petersilie und Salz dazugeben. Alles mit einer Gabel gleichmäßig zerdrücken.
- Probieren. Ein wenig auf Brot probieren. Für mehr Wumms Salz oder Knoblauch nachgeben.
- Verwenden oder rollen. Weich sofort verwenden, oder in Backpapier zu einer Rolle formen und eine Stunde kalt stellen.
Knoblauchbrot mit Knoblauchbutter
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Ein Baguette längs halbieren und die weiche Knoblauchbutter bis an die Ränder streichen.
- Mit der Schnittfläche nach oben etwa 10 Minuten backen, bis die Ränder golden sind.
- Für mehr Knusprigkeit 1 bis 2 Minuten unter den Grill. Dabei genau hinschauen.
Für weiches Zupfbrot das bestrichene Brot die ersten 10 Minuten in Alufolie wickeln, dann die Folie öffnen und noch 5 Minuten backen.
Drei Arten, den Knoblauch zu verändern
| Knoblauch | Geschmack | So geht es |
|---|---|---|
| Roh, gerieben | Scharf und kräftig | 3 Zehen pro 115 g Butter |
| Geröstet | Süß und weich | Eine ganze Knolle in Alufolie bei 200 °C 40 Minuten rösten, 6 Zehen herausdrücken |
| Knoblauch-Confit | Mild und streichfähig | 6 bis 8 Zehen Knoblauch-Confit unterdrücken |
Langsam gezogene Knoblauchbutter
Für eine glatte Butter mit Knoblauchgeschmack durch und durch, aber ohne Stückchen, ziehst du den Knoblauch zuerst. Butter und Knoblauchscheiben in das Glas des NOIDS Herb Lab geben, unter der MAX-Markierung. Mit dem Dish Lid abdecken und die Oil-Funktion starten. Sie hält etwa 120 bis 180 Minuten lang 100 °C und kühlt dann von selbst ab. Den Knoblauch mit dem Filter Set abseihen und die Butter im Kühlschrank fest werden lassen. Ist sie halbfest, frische Petersilie unterrühren.
Weil der Knoblauch frisch war, bewahrst du diese Butter genau wie das Grundrezept auf: Kühlschrank und innerhalb von 5 Tagen aufbrauchen, oder einfrieren.
Knoblauch-Kräuterbutter
Knoblauch-Kräuterbutter ist dasselbe Rezept mit mehr Grün. Die 3 Knoblauchzehen bleiben, dazu kommen 1 EL Schnittlauch, 1 TL Thymian und 1 TL Rosmarin, alles sehr fein gehackt. Weiche Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch und Basilikum dürfen großzügig hinein. Holzige Kräuter wie Rosmarin und Thymian sind kräftig, also nur wenig.
Ein Spritzer Zitronensaft hebt den Geschmack, aber nur ein paar Tropfen. Zu viel Flüssigkeit, und die Butter wird keine feste Rolle.
So verwendest du Knoblauchbutter
- Steak: eine kalte Scheibe auf das ruhende Fleisch. Unsere Kräuterbutter für Steak hat fünf weitere Sorten.
- Nudeln: heiße Spaghetti mit Knoblauchbutter, Parmesan und einem Schuss Nudelwasser schwenken.
- Garnelen: 2 bis 3 Minuten in einem Löffel Knoblauchbutter braten.
- Gemüse: über Mais, grünen Bohnen, Pilzen oder jungen Kartoffeln schmelzen.
- Toast: auf Sauerteigbrot streichen, bevor Käse darauf überbacken wird.
Für süße und herzhafte Sorten jenseits von Knoblauch siehe unsere Anleitung für Kräuterbutter.
Aufbewahrung
- Kühlschrank: fest eingewickelt bis zu 5 Tage. Der frische Knoblauch ist der Grund für die kurze Zeit.
- Gefrierfach: die Rolle in Scheiben schneiden oder Löffelportionen auf einem Blech einfrieren, dann im Beutel bis zu 3 Monate lagern.
- Knoblauchbutter nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen. Nimm nur heraus, was du brauchst.
Fragen
Wie viel Knoblauch kommt in Knoblauchbutter?
Etwa 3 Zehen pro 115 g Butter für einen klaren Knoblauchgeschmack. 2 für mild, 5 für sehr kräftig.
Kann ich Knoblauchpulver nehmen?
Ja. Nimm etwa 1 TL Knoblauchpulver pro 115 g Butter. Der Geschmack ist flacher, aber die Butter hält etwas länger.
Wie lange hält Knoblauchbutter?
Bis zu 5 Tage im Kühlschrank und etwa 3 Monate im Gefrierfach. Nicht bei Raumtemperatur aufbewahren.
Gesalzene oder ungesalzene Butter?
Ungesalzene gibt dir die Kontrolle. Hast du nur gesalzene Butter, lass das zusätzliche Salz weg und probier zuerst.
Kann ich Knoblauchbrot einfrieren?
Ja. Die Butter aufstreichen, das Brot in Alufolie wickeln und einfrieren. Gefroren bei 200 °C etwa 15 bis 20 Minuten backen.
