Het korte antwoord: voor peperkoekkruiden meng je 4 eetlepels gemalen kaneel, 2 theelepels gemalen gember en 2 theelepels kruidnagel, 1 theelepel elk van piment, nootmuskaat, kardemom en koriander, en ½ theelepel gemalen anijs. Dat geeft ongeveer 50 g. Gebruik ongeveer 1 eetlepel per 250 g bloem en bewaar het in een gesloten potje, donker, tot 6 maanden.
In Duitsland heet deze mix Lebkuchengewürz, en vanaf september ligt hij in zakjes in elke supermarkt. Zelfgemaakt ruikt hij voller, kost hij minder en bepaal je zelf de balans. 5 minuten en een potje. Kaneel draagt de mix, kruidnagel en piment geven de donkere kersttoon, en anijs en koriander maken hem Duits in plaats van gewoon gekruid.
| In het kort | |
|---|---|
| Tijd | 5 minuten |
| Opbrengst | Ongeveer 50 g, genoeg voor zo'n 7 bakplaten koekjes |
| Gebruik | Ongeveer 1 eetlepel per 250 g bloem |
| Houdbaar | Tot 6 maanden, dicht en donker |
Ingrediënten
- 4 el gemalen kaneel
- 2 tl gemalen gember
- 2 tl gemalen kruidnagel
- 1 tl gemalen piment
- 1 tl gemalen nootmuskaat
- 1 tl gemalen kardemom
- 1 tl gemalen koriander
- ½ tl gemalen anijs, of gemalen steranijs
Verse specerijen doen ertoe. Gemalen specerijen verliezen hun geur in de kast. Open elk potje en ruik eraan. Moet je je neus erin steken om iets te ruiken, koop dan nieuwe. Voor de meest uitgesproken mix maal je hele specerijen zelf in een kruidenmolen en zeef je de grove stukjes eruit.
Zo maak je peperkoekkruiden
- Afmeten. Strijk elke lepel af met de rug van een mes. De verhouding is het recept.
- Zeven. Doe alles in een fijne zeef boven een kom en druk het erdoor. Zo breken de klontjes die kruidnagel en gember vormen.
- Mengen. Roer tot de kleur egaal is, zonder lichte strepen gember.
- Inpotten. Schep het in een klein, droog potje met goed sluitend deksel. Zet de datum erop.
- Laten rusten. Geef het een dag voor je bakt. De specerijen smelten samen tot één geur.
Duitse Lebkuchengewürz of Amerikaanse gingerbread spice?
| Mix | Hoofdrol | Verder erin | Smaakt naar |
|---|---|---|---|
| Duitse Lebkuchengewürz | Kaneel | Kruidnagel, piment, nootmuskaat, kardemom, koriander, anijs, gember | Warm, donker, een vleugje anijs |
| Amerikaanse gingerbread spice | Gember | Kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, piment | Heet, peperige gember |
Voor de Amerikaanse versie meng je 2 eetlepels gemalen gember, 1 eetlepel kaneel, 1 theelepel elk van kruidnagel en nootmuskaat, en ½ theelepel piment. Gebruik hem op dezelfde manier.
Hoeveel peperkoekkruiden je gebruikt
- Koekjes en Lebkuchen: ongeveer 1 eetlepel per 250 g bloem. Tot de helft meer voor een donkerder, pittiger koekje.
- Cakes en ontbijtkoek: 2 theelepels per 250 g bloem.
- Slagroom: ½ theelepel per 250 ml room, samen met de suiker.
- Koffie en warme chocolademelk: een snufje in de kop, of ½ theelepel bij de gemalen koffie voor je zet.
- Havermout, yoghurt en gepofte appels: een snufje, met honing of bruine suiker.
Kruidnagel is luid. Smaakt een bakplaat bitter of verdooft hij de tong, dan zat er te veel kruidnagel in. Halveer de kruidnagel de volgende keer.
Peperkoekboter in de Herb Lab
Gemalen specerij maakt boter korrelig. Voor gladde boter die door en door naar peperkoek smaakt, laat je hele specerijen trekken. Met de NOIDS Herb Lab:
- Doe 225 g boter, 2 gebroken kaneelstokjes, 4 kruidnagels, 1 steranijs en 4 gekneusde kardemompeulen in het Glass. Blijf onder de MAX-streep.
- Dek af met het Dish Lid en zet het Glass in de Main Body.
- Draai de Rotary Control naar Oil. Het programma houdt ongeveer 120 tot 180 minuten 100 °C (212 °F) aan en koelt dan vanzelf af.
- Zeef de boter door de Filter Set en laat hem opstijven tot hij zacht en stevig is.
- Klop er 2 eetlepels bruine suiker en een snufje zout door. Smeer hem op toast of gebruik hem in koekjesdeeg.
De gekruide boter blijft tot 2 weken goed in de koelkast, of tot 3 maanden in de vriezer.
Meer gekruide basics
Met dezelfde specerijen kom je verder. Meng 4 delen suiker met 1 deel van je kruidenmix voor een peperkoekversie van kaneelsuiker. Klop een theelepel door kaneelboter. Voor een gekruid melkdrankje zijn de hele specerijen in ons chai-concentraat naaste familie. En een druppel zelfgemaakt vanille-extract maakt elk peperkoekdeeg rond.
Zo lang blijven peperkoekkruiden goed
- In een klein, gesloten potje, uit het licht en weg van het fornuis: tot 6 maanden op hun best.
- Daarna veilig, maar vlak. Ruik eraan: is de geur zwak, meng dan een nieuwe portie.
- Schud het potje nooit boven een dampende pan. Damp laat het klonteren.
Vragen
Wat zit er in peperkoekkruiden?
Kaneel, gember, kruidnagel, piment en nootmuskaat in elke versie. De Duitse Lebkuchen-mix voegt kardemom, koriander en anijs toe.
Hoeveel peperkoekkruiden op 250 g bloem?
Ongeveer 1 eetlepel voor koekjes en Lebkuchen, en 2 theelepels voor cake.
Kan ik in plaats daarvan pumpkin spice gebruiken?
Ja, als het moet. Pumpkin spice heeft geen anijs, koriander of kardemom, dus het resultaat smaakt Amerikaans, niet Duits. Voeg een snufje gemalen kruidnagel toe voor meer diepte.
Hoe lang blijven zelfgemaakte peperkoekkruiden goed?
Tot 6 maanden in een gesloten potje, koel en donker. Ze zijn langer veilig, maar de geur vervaagt.
Kan ik het met hele specerijen maken?
Ja. Maal ze in een kruidenmolen, zeef de grove stukjes eruit en neem ongeveer dezelfde hoeveelheden. Vers gemalen smaakt de mix voller, dus begin met iets minder.
