Het korte antwoord: om chaiconcentraat te maken, rooster je kaneel, kardemom, kruidnagel, zwarte peper en steranijs kort en kook je ze daarna 10 minuten met plakjes gember in 1,2 liter water. Voeg 5 eetlepels losse zwarte thee toe, laat 5 minuten zachtjes trekken, haal van het vuur en roer er 100 g suiker door. Zeef, laat afkoelen en meng 1 deel concentraat met 1 deel melk. Het blijft tot 5 dagen goed in de koelkast.
Chaiconcentraat is gekruide zwarte thee die extra sterk is gezet en gezoet, zodat je uit één pot een chailatte maakt in de tijd die nodig is om melk op te warmen. De versie in het koffiehuis bestaat vaak vooral uit suiker. Zelfgemaakt chaiconcentraat smaakt naar echte kardemom en gember, en je bepaalt zelf hoe zoet je het maakt. Eén pan, ongeveer 35 minuten, 8 lattes.
| In één oogopslag | |
|---|---|
| Tijd | Ongeveer 35 minuten |
| Opbrengst | Ongeveer 1 liter, genoeg voor 8 lattes |
| Serveren | 1 deel concentraat op 1 deel melk, warm of met ijs |
| Houdbaarheid | Tot 5 dagen in de koelkast |
Ingrediënten
- 1,2 liter (5 cups) water
- 2 kaneelstokjes
- 10 groene kardemompeulen
- 8 kruidnagels
- 10 zwarte peperkorrels
- 1 steranijs
- 30 g (een stuk ter grootte van een duim) verse gember, in plakjes
- 5 eetlepels losse zwarte thee, zoals Assam, of 8 theezakjes
- 100 g (½ cup) suiker, wit of bruin, naar smaak
- Optioneel: ½ theelepel vanille-extract, een snufje geraspte nootmuskaat
Gebruik hele specerijen. Gemalen specerijen maken het concentraat troebel en laten onder in elke mok een laagje gruis achter. Assam is de klassieke thee voor chai: moutig en stevig genoeg tegenover melk. English breakfast werkt ook goed.
Hoe je chaiconcentraat maakt
- Kneuzen. Kneus de kardemompeulen, kruidnagels en peperkorrels licht in een vijzel of met de onderkant van een zware pan. Breek de kaneelstokjes doormidden.
- Roosteren. Rooster de specerijen ongeveer 1 minuut al roerend in een droge pan op middelhoog vuur, tot ze warm en zoet beginnen te geuren.
- Koken. Voeg het water en de gember toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken zodat de specerijen hun smaak afgeven.
- De thee toevoegen. Roer de thee erdoor en laat 5 minuten zachtjes trekken. Niet langer: thee die te lang meekookt, wordt bitter.
- Zoeten. Haal de pan van het vuur. Roer de suiker erdoor tot die is opgelost. Laat het geheel nog 15 minuten trekken.
- Zeven en koelen. Giet door een fijne zeef in een schone pot of fles. Druk de specerijen zachtjes uit. Sluit de pot af en zet hem in de koelkast zodra hij is afgekoeld.
Hoe je een chailatte maakt van het concentraat
| Drankje | Verhouding | Bereiding |
|---|---|---|
| Warme chailatte | 120 ml concentraat, 120 ml melk | Verwarm samen tot het dampt en schuim eventueel op |
| Iced chailatte | 120 ml concentraat, 120 ml koude melk | Schenk over een glas vol ijsblokjes |
| Dirty chai | Warme chailatte plus 1 espresso | Schenk de espresso er als laatste bij |
| Chai met havermelk | 1:1 met havermelk | Havermelk schuimt mooi op en smaakt van nature zoet |
Laat de melk niet meer hard koken zodra het concentraat erbij zit. Verwarm tot het dampt en er kleine belletjes langs de rand verschijnen.
Maak er jouw chai van
- Meer gemberpit: gebruik 50 g gember en rasp hem in plaats van plakjes te snijden.
- Meer kardemom: neem tot 15 peulen voor een zoetere, bloemigere kop.
- Minder zoet: halveer de suiker naar 50 g, of laat hem weg en zoet elke mok apart.
- Honing: roer die er pas door als het concentraat warm is, niet kokend. Honing is niet geschikt voor baby's jonger dan 12 maanden.
- Cafeïnevrij: gebruik rooibos in plaats van zwarte thee.
- Snelle kruidenboost: roer een lepel van onze gembersiroop of kaneelsiroop door een gewone latte als je pot leeg is.
Andere manieren om chaiconcentraat te gebruiken
- Overnight oats: week havermout in de helft concentraat en de helft melk.
- Bakken: vervang een deel van de melk in pannenkoeken- of muffinbeslag door concentraat.
- Chai-affogato: schenk een scheutje heet concentraat over een bolletje vanille-ijs.
- Chai cold brew: meng het half om half met onze cold brew koffie en melk over ijs.
- Chai en vanille: voeg een theelepel vanillesiroop toe aan een warme chailatte.
Hoelang chaiconcentraat goed blijft
- Koelkast: in een schone pot of fles met deksel, tot 5 dagen.
- Vriezer: vries het in een ijsblokjesvorm in en bewaar de blokjes in een zakje. Laat ze smelten in warme melk, of gebruik ze in iced chai.
- Niet op kamertemperatuur: laat afkoelen en zet het binnen 2 uur na het maken in de koelkast.
- Gooi het weg als het zuur ruikt, bruist of troebel wordt.
Meng de melk er pas door wanneer je het inschenkt. Bewaar het concentraat nooit met de melk er al in.
Veelgemaakte fouten
- De thee laten doorkoken: langer dan 5 minuten maakt de thee bitter en stroef in de mond. Voeg de thee als laatste toe en houd de trektijd kort.
- Gemalen specerijen: die maken de pot troebel en zakken naar de bodem als gruis. Gebruik hele specerijen.
- Het roosteren overslaan: rauwe specerijen smaken vlak. Eén minuut in een droge pan maakt de geuren wakker.
- Slappe thee: het concentraat wordt 1:1 verdund, dus puur moet het eigenlijk te sterk smaken. Gebruik de volledige hoeveelheid thee.
- Voor een hele maand tegelijk maken: het blijft 5 dagen goed. Maak elke week een verse pot, of vries de helft in.
Veelgestelde vragen
Wat is chaiconcentraat?
Chaiconcentraat is zwarte thee die extra sterk is getrokken met hele specerijen en suiker, en daarna is gezeefd. Gemengd 1:1 met melk zet je er een chailatte mee zonder telkens opnieuw thee te hoeven zetten.
Hoelang blijft zelfgemaakt chaiconcentraat goed?
Tot 5 dagen in een schone, afgesloten pot in de koelkast. Vries het in een ijsblokjesvorm in als je het langer wilt bewaren.
Wat is de verhouding van chaiconcentraat tot melk?
1 deel concentraat op 1 deel melk, bijvoorbeeld 120 ml van elk. Gebruik meer melk voor een mildere latte.
Waarom is mijn chaiconcentraat bitter?
De thee heeft te lang meegekookt. Voeg de thee pas toe nadat de specerijen hebben getrokken en houd het bij 5 minuten voordat je de pan van het vuur haalt.
Kan ik theezakjes gebruiken voor chaiconcentraat?
Ja. Gebruik ongeveer 8 zakjes zwarte thee op 1,2 liter water en haal ze er na 5 minuten uit zodat de thee niet bitter wordt.
