Het korte antwoord: voor dit gembertinctuur recept heb je 100 g verse gember en 200 ml wodka van 40% alcohol nodig. Rasp de gember, giet de wodka erover in een pot en zet hem 2 tot 4 weken donker weg. Zeef hem in een pipetflesje. Een paar druppels geven een cocktail, een kop thee of een glas limonade een schone gemberbite.
Gembertinctuur is gember die in alcohol trekt tot de alcohol pittig en duidelijk naar gember smaakt. Het is de gember van de bar: je voegt hem per druppel toe, dus je verandert de smaak van een drankje zonder suiker of water toe te voegen. Twee ingrediënten, 10 minuten werk, de pot doet de rest.
| In het kort | |
|---|---|
| Werk | 10 minuten |
| Wachten | 2 tot 4 weken, proeven vanaf week 1 |
| Verhouding | 100 g verse gember op 200 ml wodka |
| Opbrengst | Ongeveer 180 ml |
| Houdbaar | Een jaar of langer, dicht, koel en donker |
Ingrediënten
- 100 g verse gember, goed geschrobd, met schil
- 200 ml wodka, 40% alcohol (80 proof), of een sterkere drank van voedingskwaliteit
- Een schone glazen pot met goed sluitend deksel, ongeveer 300 ml
- Een fijne zeef, een koffiefilter en een donker pipetflesje
Stevige gember telt. Kies een wortel die schoon breekt en scherp ruikt als je hem aansnijdt. Zachte, gerimpelde gember geeft een vlakke tinctuur.
De drank: wodka smaakt naar bijna niets, dus de gember komt er zuiver door. Een sterkere drank trekt de smaak sneller los en blijft langer goed. Gebruik nooit drank onder 35% alcohol.
Zo maak je gembertinctuur
- Raspen. Rasp de gember op de grove kant van de rasp, of hak hem fijn. Meer snijvlak betekent meer smaak in minder tijd.
- Onderdompelen. Doe de gember in de pot en giet de wodka erover. Elk stukje moet onder het oppervlak liggen. Deksel erop en schudden.
- Wachten. Zet de pot in een donkere kast en schud hem om de paar dagen.
- Proeven. Doe vanaf week 1 3 druppels in een glas bruiswater. Klaar is hij als hij pittig op de tong ligt en duidelijk naar gember smaakt, niet alleen naar alcohol.
- Zeven. Meestal na 2 tot 4 weken: giet hem door een zeef, druk de gember stevig uit en filter hem daarna door een koffiefilter.
- Bottelen. Vul een donker pipetflesje en zet de datum erop.
Gembertinctuur, extract, siroop of shot?
| Optie | Wat het is | Zo gebruik je het |
|---|---|---|
| Gembertinctuur | Geraspte gember in wodka, 2 tot 4 weken | Per druppel, in drankjes |
| Gemberextract | Gember in sterke alcohol, 4 tot 6 weken, kan worden ingedikt | Per theelepel, bij bakken en koken |
| Gembersiroop | Gember gekookt in suikersiroop | Per eetlepel, zoet en smaak tegelijk |
| Gembershot | Rauwe gember gemixt met sap | Vers gedronken, blijft een paar dagen goed |
Tinctuur en extract zijn naaste familie. Deze pagina is de snelle versie voor drankjes. Onze gids voor gemberextract werkt met sterke alcohol en trekt langer. Voor zoet en pit tegelijk maak je gembersiroop. Voor een verse, rauwe kick is er het gembershot recept.
Zo gebruik je gembertinctuur
- Moscow mule of dark and stormy: 3 tot 5 druppels erbovenop, voor meer gember dan het gemberbier geeft.
- Gin-tonic: 2 tot 3 druppels met een schijfje limoen.
- Hot toddy of thee: 5 druppels in de kop, met honing en citroen.
- Limonade en bruiswater: 5 tot 10 druppels per glas geven een droge gemberlimonade zonder suiker.
- Bakken: ½ theelepel in ontbijtkoek, koekjes of een fruitcrumble, naast de gemalen gember.
Begin laag. Een druppel, roeren, proeven, dan pas de volgende.
Indikken in de Herb Lab
Heb je je tinctuur gemaakt met alcohol van 96% en voedingskwaliteit? Dan kun je een deel ervan indikken tot een klein, intens concentraat. De NOIDS Herb Lab heeft een Evaporation-functie die verwarmt op het kookpunt van alcohol, de alcohol via de Condenser terugwint en vanzelf stopt bij 102 °C.
- Giet de gezeefde tinctuur in het Glass. Blijf onder de MAX-streep.
- Sluit het Glass af met de Filter Set in plaats van het Dish Lid, met het korte uiteinde van de Condenser op de Spout. Zet een tweede, leeg Glass onder het lange uiteinde van de Condenser.
- Draai de Rotary Control naar Evaporation. Hij verdampt ongeveer 50 ml per uur.
- Zet hem op OFF als de hoeveelheid goed is. Tot de helft ingedikt is hij twee keer zo geconcentreerd.
- Laat het Glass afkoelen voor je het aanraakt en bottel het concentraat.
Veiligheid: gebruik alleen alcohol van voedingskwaliteit, nooit gedenatureerde. Laat Evaporation draaien in een ruimte groter dan 50 m³ met frisse lucht, minstens 5 m van open vuur. Heb je hem ingedikt tot er weinig alcohol over is, bewaar hem dan in de koelkast en gebruik hem binnen 4 dagen, of vries hem in.
Zo lang blijft gembertinctuur goed
- Dicht, in een donkere fles in een koele kast: een jaar of langer. De alcohol houdt hem goed.
- De gemberpit vervaagt langzaam. Proef hem voor een feestje.
- Een fijn bezinksel is normaal. Zeef hem opnieuw als je hem helder wilt.
- Ruikt hij zuur of muf, gooi hem dan weg.
Voor een volle drankenplank zet je dezelfde middag nog zelfgemaakte extracten in andere smaken.
Vragen
Hoe lang duurt gembertinctuur?
2 tot 4 weken met vers geraspte gember. Proef vanaf week 1 en zeef hem zodra hij pittig en duidelijk naar gember smaakt.
Welke alcohol is het best voor gembertinctuur?
Wodka van 40% voor een zuivere smaak. Een sterkere drank van voedingskwaliteit werkt sneller. Rum of bourbon kan ook, maar daarvan proef je de eigen smaak.
Kan ik gedroogde gember gebruiken?
Ja. Neem 50 g gedroogde stukjes gember op 200 ml wodka. Gemalen gember kan ook, maar geeft een troebele tinctuur die door een koffiefilter moet.
Is gembertinctuur hetzelfde als gemberextract?
Bijna. Allebei is het gember in alcohol. Een tinctuur gaat meestal per druppel in drankjes; een extract is vaak geconcentreerder en gaat per theelepel in gebak.
Kan ik gembertinctuur zonder alcohol maken?
Niet een die maanden goed blijft. Glycerine van voedingskwaliteit werkt, maar het resultaat is milder en blijft korter goed. Voor gembersmaak zonder alcohol maak je beter gembersiroop.
