Het korte antwoord: voor hazelnootextract rooster je 1 cup (ongeveer 135 g) hazelnoten 8 tot 10 minuten op 175 °C (350 °F), wrijf je de velletjes eraf, hak je ze grof en giet je er 240 ml (1 cup) wodka van 40% alcohol over. Zet de pot donker, schud hem één keer per week en zeef hem na 4 tot 8 weken.
Hazelnootextract smaakt naar geroosterde hazelnoten, als het binnenste van een praline. Een paar druppels maken van een kop koffie een hazelnootkoffie, zonder siroop en zonder suiker. Een theelepel geeft brownies, botercrème en warme chocolademelk een hazelnootsmaak. Het roosteren doet het meeste werk: rauwe hazelnoten geven een bleke, houtige extract.
| In het kort | |
|---|---|
| Werk | 25 minuten, met roosteren |
| Wachten | 4 tot 8 weken, proeven vanaf week 2 |
| Verhouding | 1 cup (ongeveer 135 g) hazelnoten op 1 cup (240 ml) wodka |
| Houdbaar | Tot 1 jaar, dicht, koel en donker |
Ingrediënten
- 1 cup (ongeveer 135 g) hele, rauwe hazelnoten
- 240 ml (1 cup) wodka, 40% alcohol (80 proof)
- Een schone glazen pot met een goed sluitend deksel
- Een schone theedoek, een fijne zeef en een koffiefilter
De drank: wodka geeft de zuiverste hazelnootsmaak. Brandewijn of donkere rum brengen warmte mee, en dat past bij koffie en chocola. Gebruik minstens 35% alcohol. Zwakkere drank trekt minder smaak en blijft minder lang goed.
Waarom je de hazelnoten roostert en pelt
Roosteren kleurt de noten bruin en draait hun smaak van mild en houtig naar diep en zoet. Ze zijn klaar als de velletjes openbarsten en de keuken naar praline ruikt. Haal ze eruit voor ze donkerbruin worden: verbrande noten maken de extract bitter.
De papierdunne velletjes zijn ook bitter. De meeste laten los als je de warme noten in een theedoek wrijft. Een paar restjes kunnen geen kwaad.
Zo maak je hazelnootextract
- Roosteren. Verdeel de hazelnoten over een bakplaat. Rooster ze 8 tot 10 minuten op 175 °C (350 °F) en schud halverwege de plaat.
- Pellen. Doe de warme noten in een theedoek, vouw hem dicht en wrijf stevig. Pak de noten eruit en laat de velletjes liggen.
- Hakken. Laat ze afkoelen en hak ze grof, of pulseer ze een paar keer in de keukenmachine. Stop voor het poeder wordt: gemalen noten maken een troebele, olieachtige extract.
- Afdekken. Doe de noten in de pot en giet de wodka erover. Deksel erop en schudden.
- Wachten. Zet de pot in een donkere kast en schud hem één keer per week.
- Proeven en zeven. Doe vanaf week 2 een druppel in een lepel warme melk. De meeste partijen zijn klaar tussen 4 en 8 weken. Giet hem door een zeef met een koffiefilter en laat uitlekken.
Zelfgemaakt is geen winkelaroma
Hazelnootaroma uit de winkel en koffiesiropen zijn vaak gebouwd op filberton, de aromastof die hazelnoten hun geur geeft. Die smaken luid en zoet. Zelfgemaakte hazelnootextract is stiller en ronder, dichter bij een geroosterde noot dan bij een siroop uit de koffiebar. Gebruik iets meer dan een recept vraagt en proef.
| Optie | Wat het toevoegt | Goed voor |
|---|---|---|
| Hazelnootextract | Geroosterde hazelnootsmaak, geen suiker | Koffie, bakken, room |
| Hazelnootsiroop | Smaak en suiker | Zoete koffiedrankjes |
| Gemalen geroosterde hazelnoten | Smaak, olie en structuur | Cake, koekjes, crumble |
Een dikker hazelnootconcentraat
Kant-en-klare extract is vooral alcohol. Verdamp een deel en je krijgt meer hazelnoot in minder vloeistof. De NOIDS Herb Lab heeft daarvoor de functie Evaporation. Die reduceert geïnfuseerde vloeistoffen met een kookpunt van hoogstens 100 °C / 212 °F en stopt vanzelf bij 102 °C / 215,6 °F.
- Giet 200 ml gezeefde extract in de Glass. Blijf onder de MAX-streep.
- Dek af met de Dish Lid, zet de Glass in de Main Body en draai de Rotary Control op Evaporation.
- Hij reduceert ongeveer 50 ml per uur. Draai de Rotary Control op OFF als de hoeveelheid goed is. Ongeveer een derde van het begin is een goede eerste poging.
- Laat de Glass afkoelen en bottel het concentraat. Gebruik ongeveer een derde van de hoeveelheid gewone extract.
Veiligheid: gebruik alleen alcohol van voedingskwaliteit. Laat Evaporation alleen draaien in een ruimte groter dan 50 m³ met frisse luchttoevoer. Houd het apparaat minstens 5 m van open vuur. Wil je de alcohol opvangen in plaats van hem de ruimte in te laten, zet dan de Condenser erop.
Zo gebruik je hazelnootextract
- Koffie: 3 tot 5 druppels per kop. Werkt warm en in cold brew koffie.
- Warme chocolademelk: ½ theelepel per mok, voor een smaak die dicht bij hazelnootpasta komt.
- Botercrème: 1 theelepel per 250 g boter, dan proeven.
- Brownies en koekjes: 1 theelepel per bakplaat, naast de vanille.
- IJsbasis: 1 tot 2 theelepels per 500 ml, als de custard is afgekoeld.
Hazelnoot en koffie horen bij elkaar: een druppel hazelnoot- en een druppel koffie-extract in botercrème smaakt naar een praline uit de koffiebar. Voor herfstkoekjes doe je er een paar druppels esdoornextract bij. De methode is dezelfde als bij onze amandelextract, met langer roosteren.
Hazelnootextract bewaren
- Bewaar hem dicht in een koele, donkere kast. Gebruik hem binnen een jaar.
- Noten bevatten wat olie, en oude olie wordt ranzig. Ruik eraan voor je bakt. Ruikt hij naar oude noten of verf, gooi hem dan weg.
- Een dun laagje of fijn bezinksel is normaal. Schud hem, of giet hem opnieuw door een koffiefilter.
Zet dezelfde dag zelfgemaakte vanille-extract op, en vind meer smaken in onze gids zelf extracten maken.
Vragen
Hoe lang duurt het om hazelnootextract te maken?
4 tot 8 weken. Begin met proeven in week 2 en zeef hem als de hazelnootsmaak duidelijk is in een lepel warme melk.
Moet ik de velletjes van de hazelnoten halen?
De meeste wel. De velletjes zijn bitter. Wrijf de warme noten in een theedoek; een paar restjes zijn prima.
Kan ik geroosterde hazelnoten uit een zak gebruiken?
Ja, als ze ongezouten en naturel zijn. Verwarm ze een paar minuten in de oven om de geur te wekken en hak ze daarna.
Wat is het verschil tussen hazelnootextract en hazelnootsiroop?
Extract is smaak in alcohol, per druppel of theelepel, zonder suiker. Siroop is suiker, water en smaak, per lepel om drankjes te zoeten.
Hoe lang is zelfgemaakte hazelnootextract houdbaar?
Tot een jaar, dicht, koel en donker. Ruik eraan voor gebruik: notenolie kan ranzig worden.
