Het korte antwoord: om koffie-extract te maken, kneus je ¼ cup (ongeveer 20 g) hele, donker gebrande koffiebonen licht en overgiet je ze met 240 ml (1 cup) wodka met 40% alcohol. Zet de pot donker weg en schud hem elke dag. Proef na 1 week en zeef zodra het naar sterke koffie smaakt, meestal na 3 tot 4 weken.
Koffie-extract bestaat uit koffiebonen die in alcohol zijn geweekt. De alcohol trekt de gebrande smaak uit de bonen en houdt die jarenlang vast. Een theelepel laat een chocoladecake dieper smaken en geeft botercrème een koffietoon, zonder dat je extra vocht aan je beslag toevoegt. Je hebt twee ingrediënten nodig, tien minuten werk en een paar weken geduld.
| In één oogopslag | |
|---|---|
| Werk | 10 minuten |
| Wachttijd | Minimaal 1 week, meestal 3 tot 4 weken |
| Verhouding | 1 deel bonen op 4 delen wodka, op volume |
| Houdbaarheid | Jarenlang, afgesloten, koel en donker |
Ingrediënten
- ¼ cup (ongeveer 20 g) hele koffiebonen, donker gebrand
- 240 ml (1 cup) wodka, 40% alcohol (80 proof)
- Een schone glazen pot met een goed sluitend deksel
- Een fijne zeef en een koffiefilter
Welke bonen? Een donkere branding geeft de diepe, chocoladeachtige kant van koffie die je bij het bakken zoekt. Een lichte branding geeft een fruitig extract dat in een cake wat dun kan overkomen. Cafeïnevrije bonen werken ook als je de smaak liever laat op de avond gebruikt.
Waarom wodka? Wodka heeft zelf geen smaak, zodat de koffie zuiver naar voren komt. Rum of bourbon voegen hun eigen tonen toe, wat prima past in chocoladegebak. Gebruik minstens 35% alcohol. Lichtere dranken trekken minder smaak uit de bonen en blijven minder goed houdbaar.
Hoe je koffie-extract maakt
- Kneuzen. Breek de bonen grof in een vijzel, of stop ze in een zakje en rol er met een deegroller overheen. Je wilt elke boon in 3 tot 4 stukjes breken, niet tot poeder malen.
- In de pot doen. Doe de bonen in de pot en giet de wodka erbij. Draai het deksel dicht en schud even.
- Wachten. Zet de pot in een donker keukenkastje. Schud of wals de pot één keer per dag.
- Proeven. Druppel na 1 week een beetje op een lepel. Je moet eerst koffie ruiken en daarna pas alcohol. Is de geur nog zwak, geef het dan meer tijd.
- Zeven. Zodra het naar sterke koffie smaakt, giet je het door een zeef met een koffiefilter in een schone fles. De meeste porties zijn na 3 tot 4 weken klaar.
- Labelen. Schrijf de datum en de gebruikte bonen op de fles.
Waarom je de bonen kneust, maar niet maalt
Hele bonen geven hun smaak heel langzaam af. Gekneusde bonen hebben meer oppervlak, zodat de alcohol de binnenkant goed bereikt. Gemalen koffie gaat nog een stap verder. Dat werkt wel, maar maakt het extract troebel en zorgt dat het filteren traag verloopt.
Heb je alleen gemalen koffie in huis, gebruik dan 2 tot 3 eetlepels in plaats van hele bonen. Giet het door een koffiefilter en reken erop dat het doorlopen even duurt.
Hoe je merkt dat het klaar is
- De kleur is diepbruin, bijna zoals zwarte thee.
- De geur is die van gebrande koffie, niet van scherpe alcohol.
- Een druppel door een lepel melk geroerd smaakt duidelijk naar koffie.
De valkuil: de bonen maandenlang laten zitten. Koffie is geen vanille. Na een paar weken kan het extract bitter en wrang worden. Proef elke week even en zeef zodra je de smaak goed vindt.
Voor een intenser koffie-extract
Wil je meer smaak per lepeltje, gebruik dan een tweede lading bonen in dezelfde alcohol. Zeef rond week 3 de eerste bonen eruit. Voeg een verse ¼ cup gekneusde bonen toe aan dezelfde vloeistof en laat nog eens 2 tot 3 weken trekken. Het resultaat is donkerder en ronder van smaak, en je hebt er minder van nodig.
De andere manier is een deel van de alcohol laten verdampen. Die methode lees je hieronder.
Een dik koffieconcentraat
Klaargemaakt extract bestaat voor het grootste deel uit alcohol. Laat je een deel daarvan inkoken, dan krijg je een diepere koffiesmaak in minder vloeistof, bijna als een siroop zonder suiker. Het NOIDS Herb Lab heeft hiervoor een Evaporation-functie. Die dampt geïnfuseerde vloeistoffen in met een kookpunt van hooguit 100 °C / 212 °F, en stopt automatisch bij 102 °C / 215,6 °F.
- Giet 200 ml gezeefd extract in het Glass. Blijf onder het MAX-streepje.
- Dek af met het Dish Lid, plaats het Glass in de Main Body en draai de Rotary Control naar Evaporation.
- Het volume neemt met ongeveer 50 ml per uur af. Draai de Rotary Control naar OFF zodra het gewenste volume is bereikt. Ongeveer een derde van de beginhoeveelheid is een mooi startpunt.
- Laat het Glass afkoelen en giet het concentraat in een flesje. Gebruik ongeveer een derde van de hoeveelheid die je van gewoon extract zou nemen.
Veiligheid: gebruik uitsluitend consumptiealcohol. Gebruik Evaporation in een ruimte groter dan 50 m³ met toevoer van frisse lucht. Houd het apparaat op minstens 5 m afstand van open vuur. Wil je de alcohol opvangen in plaats van laten verdampen in de ruimte, plaats dan de Condenser.
Hoe je bakt met koffie-extract
- Chocoladecake en brownies: 1 tot 2 theelepels per beslag. Je proeft niet zozeer koffie, maar vooral een diepere chocoladesmaak.
- Botercrème en slagroom: 1 theelepel per 250 g boter of 250 ml room, en proef daarna.
- Tiramisu: een theelepel door de mascarponecrème brengt ook koffiesmaak in de romige lagen, niet alleen in de lange vingers.
- Koekjes: vervang de vanille één op één. Vooral lekker met grove stukken pure chocolade.
- IJsbasis: 1 tot 2 theelepels per 500 ml, toegevoegd zodra de vla is afgekoeld.
Koffie-extract, espressopoeder of gezette koffie?
| Optie | Wat het toevoegt | Beste voor |
|---|---|---|
| Koffie-extract | Smaak, een paar druppels vocht | Glazuur, room, banketbakkersroom, cake |
| Espressopoeder | Smaak, geen vocht | Droge mixen, koekjes, rubs |
| Sterk gezette koffie | Smaak en flink wat water | Cakes waar al veel vocht in gaat |
Als vervanging gebruik je 1 theelepel koffie-extract voor 1 theelepel espressopoeder. Zelfgemaakte extracten verschillen onderling, dus proef het beslag even. Voor koffie om te drinken gebruikt onze gids voor cold brew koffie dezelfde bonen, maar dan met water en tijd in plaats van alcohol.
Hoe je koffie-extract bewaart
- Bewaar het afgesloten in een koel, donker kastje. Een koelkast is niet nodig: de alcohol houdt het goed.
- Het blijft jarenlang houdbaar. De smaak wordt heel langzaam zachter, dus ruik er even aan voor je gaat bakken.
- Een klein beetje fijn bezinksel op de bodem is normaal. Schenk voorzichtig uit, of filter het nog een keer.
Zet voor een compleet bakschap ook onze zelfgemaakte vanille-extract ernaast. De werkwijze is hetzelfde; alleen het wachten duurt langer.
Veelgestelde vragen
Hoelang duurt het om koffie-extract te maken?
Minstens 1 week, en meestal 3 tot 4 weken. Proef elke week en zeef zodra het naar sterke koffie smaakt. Laat je het langer staan, dan kan het bitter worden.
Wat is de verhouding voor koffie-extract?
1 deel gekneusde koffiebonen op 4 delen wodka op volume. Dat is ¼ cup (ongeveer 20 g) bonen op 240 ml (1 cup) wodka van 40%.
Kan ik koffie-extract gebruiken in plaats van vanille?
Ja, in de meeste baksels één op één. Het werkt het best in recepten met chocolade, mokka en karamel. In een gewone vanillecake geeft het een duidelijke koffiesmaak.
Kan zelfgemaakt koffie-extract bederven?
Nee, niet snel. Door de alcohol blijft het jarenlang goed in een afgesloten fles op een koele, donkere plek. De smaak neemt na verloop van tijd wel langzaam af.
Kan ik koffie-extract maken zonder alcohol?
Niet als een extract dat lang houdbaar blijft. Espressopoeder geeft koffiesmaak zonder alcohol en zonder vocht. Sterk gezette koffie werkt ook, als het recept ruimte heeft voor extra vloeistof.
