Het korte antwoord: dit koffielikeur recept mengt 250 ml cold brew concentraat, een afgekoelde siroop van 200 g suiker en 100 ml water, 350 ml rum of wodka van 40% en een half opengesneden vanillestokje. Laat het 1 tot 2 weken rusten in een gesloten pot, schud om de twee dagen, en zeef en bottel het dan. Je krijgt zo'n 800 ml met ongeveer 17% alcohol.
Koffielikeur is koffie, suiker en sterkedrank. Flessen als Kahlúa bevatten dezelfde drie dingen. Maak je hem zelf, dan kies je de bonen, de zoetheid en de drank, en begin je met cold brew, dat zacht en chocoladeachtig smaakt in plaats van bitter.
| In het kort | |
|---|---|
| Werk | 15 minuten, plus een dag voor de cold brew |
| Wachten | 1 tot 2 weken |
| Opbrengst | Zo'n 800 ml |
| Alcohol | Ongeveer 17% |
| Houdbaar | Enkele maanden, het best in de eerste 3 |
Ingrediënten
- 250 ml cold brew concentraat, onverdund
- 200 g suiker, wit of lichtbruin
- 100 ml water
- 350 ml witte of donkere rum, of wodka, 40% alcohol
- ½ vanillestokje, in de lengte opengesneden
- Een glazen pot van 1 liter met goed sluitend deksel
De koffie: maak het concentraat met onze verhouding voor cold brew koffie: 100 g grof gemalen koffie op 400 ml koud water, 12 tot 24 uur laten trekken en zeven. Een middelste of donkere branding geeft de klassieke koffielikeursmaak.
De drank: donkere rum geeft karamel en komt het dichtst bij de flessen uit de winkel. Witte rum is lichter. Met wodka spreekt alleen de koffie.
De suiker: lichtbruine suiker geeft een toon van toffee, zoals in onze siroop van bruine suiker; witte suiker houdt de koffie zuiverder.
Zo maak je koffielikeur
- Siroop maken. Verwarm suiker en water al roerend in een klein pannetje tot het helder is. Haal het van het vuur en laat het helemaal afkoelen.
- Mengen. Giet de cold brew, de koude siroop en de rum in de pot. Leg het vanillestokje erbij.
- Rusten. Sluit de pot en zet hem 1 tot 2 weken in een donkere kast. Schud om de twee dagen.
- Proeven. Proef na 1 week een lepel. Staat de vanille achter de koffie en bijt de alcohol niet meer, dan is hij klaar.
- Zeven en bottelen. Haal het vanillestokje eruit. Giet de likeur door een koffiefilter in een schone fles en zet de datum erop.
Waarom cold brew en geen hete koffie
Heet gezette koffie trekt meer bittere stoffen los en verliest aroma bij het afkoelen. Cold brew is zachter en heeft als concentraat meer koffie per milliliter, zodat de likeur vol van smaak blijft zonder extra water.
Geen tijd voor cold brew? Zet koffie met twee keer zoveel gemalen koffie als normaal, laat hem afkoelen en gebruik hem in plaats van het concentraat. De likeur wordt wat scherper en dunner.
Hoe zoet en hoe sterk
| Aanpassing | Zo doe je het |
|---|---|
| Zoeter, dichter bij Kahlúa | 300 g suiker in de siroop |
| Minder zoet | 150 g suiker |
| Meer koffie | 1 tot 2 theelepels koffie-extract erbij |
| Meer alcohol | 400 ml drank |
Dit recept komt uit op ongeveer 17% alcohol. Koffielikeuren uit de winkel zitten meestal tussen 16 en 20%.
Een donkerdere koffietoon
Koffie-extract is 1 deel gekneusde koffiebonen in 4 delen wodka, 3 tot 4 weken laten trekken. Een theelepel in de likeur, als die klaar is, maakt de koffie dieper zonder suiker toe te voegen. Kook je het extract eerst in met de functie Evaporation van de NOIDS Herb Lab, die zo'n 50 ml vloeistof per uur verdampt en vanzelf stopt bij 102 °C, dan krijg je meer koffie met minder vloeistof.
Zo gebruik je koffielikeur
- White Russian: 50 ml wodka, 20 ml koffielikeur en 30 ml room op ijs.
- Espresso martini: 50 ml wodka, 30 ml koffielikeur en 1 verse espresso, hard geschud met ijs en gezeefd.
- Over ijs: 1 tot 2 eetlepels over vanille- of chocolade-ijs.
- Tiramisu: vervang een deel van de koffie waarin je de lange vingers doopt door koffielikeur.
- Bij het bakken: bestrijk er de lagen van een chocoladetaart mee voor je ze vult.
Hoe lang koffielikeur goed blijft
- Dicht, koel en donker: enkele maanden. Hij hoeft niet in de koelkast.
- Beste smaak: in de eerste 3 maanden. Daarna vervaagt het koffiearoma langzaam.
- Koud: gekoeld proef je de koffie meer en de suiker minder.
Haal het vanillestokje er altijd uit voor je hem bewaart, anders neemt de vanille het over.
Veelgemaakte fouten
- Warme siroop: heet toegevoegd kookt hij aroma weg. Laat hem eerst afkoelen.
- Verdunde cold brew: gebruik het concentraat puur. Kant-en-klare cold brew geeft een dunne, waterige likeur.
- Fijn koffiedik in de fles: maakt de likeur troebel en bitter. Zeef door een koffiefilter.
- Vanille te lang erin: na 2 weken smaakt hij eerst naar vanille en dan pas naar koffie.
- Zwakke drank: onder 35% alcohol blijft de likeur minder lang goed.
Vragen
Hoe lang is zelfgemaakte koffielikeur houdbaar?
Enkele maanden in een gesloten fles in een koele, donkere kast. Hij smaakt het best in de eerste 3 maanden, voordat het koffiearoma vervaagt.
Kan ik wodka gebruiken in plaats van rum?
Ja. Wodka geeft een zuiverder koffiesmaak; donkere rum een rondere met karamel, dichter bij Kahlúa.
Kan ik oploskoffie gebruiken?
Dat kan, maar cold brew smaakt ronder. Gebruik je oploskoffie, los die dan op in de hete siroop voordat hij afkoelt.
Moet zelfgemaakte koffielikeur in de koelkast?
Nee. Suiker en alcohol houden hem goed in een koele, donkere kast. Koel hem voor het schenken als je wilt.
Hoeveel alcohol zit er in koffielikeur?
Dit recept ongeveer 17%. Koffielikeuren uit de winkel zitten meestal tussen 16 en 20%.
Hoe lang moet koffielikeur rusten voor je hem drinkt?
Minstens 1 week, liever 2, zodat vanille, koffie en drank één geheel worden.
