Het korte antwoord: om cold brew koffie te maken, roer je 100 g grofgemalen koffie door 400 ml koud water. Dek af en laat 12 tot 24 uur trekken. Zeef door een papieren filter en meng daarna 1 deel concentraat met 1 deel water of melk over ijs. Bewaar in de koelkast en drink binnen 1 week op.
Cold brew koffie is koffie die urenlang in koud water trekt in plaats van een paar minuten in heet water. Koud water haalt de smaak langzaam naar boven. Je krijgt een zachte, ronde kop die smaakt naar chocolade en noten, zonder het scherpe randje van hete koffie die over ijs is geschonken. Het kost tien minuten werk en één nacht wachten.
| In één oogopslag | |
|---|---|
| Bereidingstijd | 10 minuten |
| Trektijd | 12 tot 24 uur |
| Verhouding | 1:4 koffie op water voor concentraat, daarna 1:1 om te serveren |
| Houdbaarheid | Tot 1 week in de koelkast |
Wat je nodig hebt
- 100 g (ongeveer 1 cup) koffiebonen, medium of donker gebrand
- 400 ml (1⅔ cup) koud gefilterd water
- Een pot of cafetière van minstens 600 ml
- Een zeef en een papieren koffiefilter, of een schone doek
Maal de bonen grof, zoals rietsuiker of broodkruim. Fijngemalen koffie wordt modderig, verstopt het filter en smaakt bitter na lang trekken. Voorgemalen filterkoffie kan wel, maar is aan de fijne kant; houd de trektijd dan rond de 12 uur.
Hoe je cold brew koffie maakt
- Malen. Maal 100 g bonen op een grove stand.
- Roeren. Doe de koffie in de pot, giet er 400 ml koud water bij en roer tot er geen droge klontjes meer zijn.
- Trekken. Dek de pot af en laat 12 tot 24 uur staan. America's Test Kitchen laat het concentraat 24 uur op het aanrecht trekken. In de koelkast laten trekken kan ook; dat gaat langzamer, dus geef het dan de volle 24 uur.
- Twee keer filteren. Giet het mengsel door een zeef om het dikste koffiedik op te vangen. Giet het daarna nog een keer door een papieren filter voor het fijne gruis. Knijp het koffiedik niet uit.
- Koelen en serveren. Giet het concentraat in een fles en bewaar het in de koelkast. Meng voor het serveren 1 deel concentraat met 1 deel koud water of melk over ijs.
De verhouding, en hoe je die aanpast
Een 1:4 concentraat kun je makkelijk naar smaak aanlengen. Pas de hoeveelheid water aan, en niet de trektijd, als je een lichtere of vollere kop wilt.
| Doel | Koffie : water | Hoe te serveren |
|---|---|---|
| Concentraat | 1:4 | Meng 1:1 met water of melk |
| Klaar om te drinken | 1:8 | Schenk direct over ijs |
| Latte-stijl | 1:4 | 1 deel concentraat op 2 delen melk |
| Warme cold brew | 1:4 | Meng 1:1 met net gekookt water |
De kant-en-klare versie neemt twee keer zoveel ruimte in de koelkast in voor hetzelfde aantal glazen. Daarom zetten de meeste mensen een concentraat.
Welke koffie je gebruikt
Medium en donker gebrande bonen geven de klassieke cold brew-smaak: cacao, karamel en geroosterde noten. Licht gebrande bonen werken ook, maar de fruitige, bloemige tonen komen zachter door dan bij heet gezette koffie. Verse bonen zijn belangrijker dan het merk. Koop hele bonen en maal ze pas vlak voor je begint.
Hoe je cold brew op smaak brengt
Cold brew is een perfecte basis voor siropen. Voeg 1 tot 2 theelepels per glas toe en roer voordat het ijs erin gaat, zodat het goed mengt.
- Vanille: onze vanillesiroop met havermelk is de klassieker uit het koffiehuis.
- Kaneel: een lepel kaneelsiroop en een scheutje room.
- Bruine suiker: bruinesuikersiroop geeft een toffeesmaak die goed past bij donker gebrande bonen.
- Specerijen tijdens het trekken: voeg 1 kaneelstokje of 3 gekneusde kardemompeulen toe aan de pot bij de koffie. Zeef ze er samen met het koffiedik weer uit.
- Cold brew-ijsblokjes: vries wat concentraat in een ijsblokjesvorm in. Zo wordt je drankje niet waterig als het ijs smelt.
Hoelang cold brew goed blijft
- Concentraat in de koelkast: tot 1 week, in een schone pot met een goed sluitend deksel. America's Test Kitchen houdt dezelfde tijd aan.
- Aangelengde cold brew: meng alleen wat je die dag opdrinkt.
- Met melk: direct opdrinken. Bewaar cold brew niet zodra er melk bij zit.
- Op kamertemperatuur: alleen tijdens het trekken. Eenmaal gezeefd hoort het in de koelkast.
Zet de datum op de pot. Na een week wordt de smaak vlak en muf, ook al ziet het er nog goed uit. Gooi het weg als het zuur ruikt of als er iets bovenop drijft.
Veelgemaakte fouten
- Te fijne maling: de koffie trekt te ver door, wordt bitter en verstopt het filter. Maal grof.
- Te lang laten trekken: na ongeveer 24 uur krijgt de koffie houtige, bittere tonen. Zet een wekker.
- Het koffiedik uitknijpen: daarmee duw je gruis en bitterheid in de pot. Laat het rustig uitdruppelen.
- Slechts één keer snel zeven: alleen een zeef laat onder in elk glas een laagje drab achter. Filter een tweede keer door papier.
- Het concentraat puur drinken: het is twee keer zo geconcentreerd als het glas dat je serveert. Leng het aan.
Veelgestelde vragen
Wat is de beste verhouding voor cold brew koffie?
Gebruik 1 deel grofgemalen koffie op 4 delen koud water op gewicht voor een concentraat, zoals 100 g koffie op 400 ml water. Meng dit 1:1 met water of melk om te serveren. Gebruik voor een direct drinkbare versie 1 deel koffie op 8 delen water.
Hoelang moet cold brew trekken?
Laat het 12 tot 24 uur trekken. 12 uur geeft een lichtere kop; 24 uur geeft meer body. Na 24 uur begint de koffie houtig en bitter te smaken.
Hoelang blijft cold brew koffie goed in de koelkast?
Tot 1 week voor het gezeefde concentraat, in een schone pot met een goed sluitend deksel. Zodra je melk toevoegt, drink je het dezelfde dag nog op.
Kan ik gewone gemalen koffie gebruiken voor cold brew?
Ja, maar die is fijner dan ideaal. Laat het dan ongeveer 12 uur trekken, geen 24, en giet het door een papieren filter zodat je glas helder blijft.
Kan ik cold brew opwarmen?
Ja. Meng het concentraat 1:1 met net gekookt water. Het smaakt zachter dan heet gezette koffie.
