Het korte antwoord: rumextract is rumsmaak die je per theelepel gebruikt. Flesjes uit de winkel zijn vooral alcohol, water, aroma en karamelkleur. Thuis maak je een echte rumessence door 200 ml donkere rum in te koken tot ongeveer 100 ml: het meeste alcohol gaat eruit, de donkere, karamelachtige kant van de rum blijft. Heb je helemaal geen rumextract, dan vervangen 1½ theelepel tot 1 eetlepel donkere rum 1 theelepel ervan.
Rumbonbons, rum-rozijnenijs, kerststol en tiramisu willen allemaal naar rum smaken. Een scheut rum geeft dat, maar ook alcohol, en in zoetigheid zonder oven verdampt die nooit. Rumextract geeft de smaak in een paar druppels. Hier lees je wat er in het winkelflesje zit, en twee manieren om je eigen te maken.
| In het kort | |
|---|---|
| Werk | 10 minuten |
| Tijd in de Herb Lab | Ongeveer 2 uur, bij ongeveer 50 ml per uur |
| Verhouding | 200 ml donkere rum geeft ongeveer 100 ml rumessence |
| Houdbaar | Dicht, in de koelkast; maak kleine porties |
Wat er in rumextract uit de winkel zit
Het meeste rumextract, en de flesjes rumaroma die in Duitsland als Rumaroma worden verkocht, is een aroma: een drager zoals alcohol of propyleenglycol, aroma en kleur. Een Amerikaans imitatie-rumextract vermeldt alcohol van 29%, maïssiroop, propyleenglycol, water, natuurlijke en kunstmatige aroma's en karamelkleur. Sommige flesjes bevatten een beetje echte rum; veel bevatten er geen.
Daarom smaakt een zelfgemaakte rumessence anders. Hij is van rum gemaakt, dus hij smaakt naar de rum waarmee je begon, alleen dieper.
| Voor 1 theelepel rumextract | Gebruik | Let op |
|---|---|---|
| Donkere rum | 1½ theelepel tot 1 eetlepel | Brengt alcohol en een beetje vocht mee |
| Zelfgemaakte rumessence | 1 theelepel om te beginnen | Elke partij is anders, dus proef |
| Vanille-extract | 1 theelepel | Geen rumsmaak, wel warm en zoet |
Ingrediënten
- 200 ml donkere rum, 40% alcohol (80 proof); gerijpt en donker geeft de meeste smaak
- Voor de rumvanille: 3 vanillestokjes (ongeveer 10 g) en 100 ml donkere rum
- Voor de Herb Lab-methode: de NOIDS Herb Lab met twee Glasses, de Filter Set en de Condenser
- Een klein, schoon glazen flesje
Welke rum? Donkere, gerijpte rum brengt melasse, karamel en eikenhout mee. Dat is wat het inkoken overleeft. Witte rum heeft weinig om te bewaren, dus de essence wordt dun.
Zo maak je rumessence in de Herb Lab
Bij het inkoken haalt warmte de alcohol uit de rum. Doe het met een condensor die de alcohol opvangt, niet in een open pan op een gasfornuis, waar rumdamp vlam kan vatten.
- Giet de rum in de Glass, onder de MAX-streep.
- Zet de Condenser erop: het korte eind op de Spout van de Filter Set, sluit de Glass dan af met de Filter Set in plaats van de Dish Lid. Zet de Glass met een droge bodem in de Main Body en zet een tweede, lege Glass onder het lange eind van de Condenser.
- Draai de knop op Evaporation. De alcohol kookt eraf, koelt af in de Condenser en druppelt in de tweede Glass. Hij reduceert ongeveer 50 ml per uur.
- Stop bij de helft. Na ongeveer 2 uur, als er ongeveer 100 ml over is, draai je de knop op OFF. Laat hem niet droogkoken: wat in de Glass achterblijft, is de smaak.
- Laat afkoelen en bottel in een klein, schoon flesje met de datum. Alleen alcohol van voedingskwaliteit, niet gedenatureerd, in een ruimte groter dan 50 m³ met frisse lucht, minstens 5 m van open vuur.
De NOIDS Herb Lab houdt zijn temperatuur tot op ±1 °C nauwkeurig. De vloeistof in de tweede Glass is vooral alcohol met een vleugje rumgeur. Gebruik hem voor een nieuwe fles zelfgemaakte vanille-extract.
Zo weet je dat je rumessence goed is
- Hij is donkerder dan de rum en iets stroperiger.
- Hij ruikt naar karamel, melasse en hout, en brandt veel minder dan de rum waarmee je begon.
- Een druppel in een lepel room smaakt duidelijk naar rum.
Rumvanille-extract, zonder warmte
Wil je een rumsmaak die jaren goed blijft, maak dan vanille-extract met rum in plaats van wodka. Het is geen pure rumsmaak, maar in cake en custard proef je rum en vanille samen.
- Snijd 3 vanillestokjes in de lengte open.
- Doe ze in 100 ml donkere rum. Sluit af en schud.
- Wacht 8 weken in een donkere kast en schud één keer per week.
Bakken met rumextract
- Rumbonbons en truffels: rumessence geeft de smaak met veel minder alcohol dan een lepel rum.
- Kerstcake en kerststol: een theelepel in het deeg, naast de vanille.
- Tiramisu: een theelepel in de koffie waarin je de lange vingers doopt. Onze koffie-extract maakt de koffiekant dieper.
- Glazuur: een paar druppels in poedersuiker met water.
- Bananencake: rum en banaan horen bij elkaar; doe er ook een paar druppels bananenextract bij.
Voor drankjes maakt een scheutje rumessence in karamelsiroop een rumkaramel voor koffie of ijs.
Rumextract bewaren
- Rumessence: dicht, in de koelkast. Hij bevat veel minder alcohol dan rum, dus maak kleine porties en ruik eraan voor gebruik.
- Rumvanille: dicht, koel en donker, jarenlang, zoals elke vanille-extract.
- Geen van beide is alcoholvrij. Voor gebak voor kinderen of voor wie geen alcohol drinkt, gebruik je een aroma met alcoholvrij op het etiket.
Meer extracten om dezelfde week te maken vind je in onze gids zelf extracten maken.
Vragen
Waar is rumextract van gemaakt?
Het meeste rumextract uit de winkel is een aroma: alcohol of propyleenglycol als drager, aroma en karamelkleur. Sommige flesjes bevatten een beetje echte rum. Een zelfgemaakte rumessence is gewoon donkere rum waar een groot deel van de alcohol uit is.
Hoeveel rum vervangt rumextract?
1½ theelepel tot 1 eetlepel donkere rum per theelepel rumextract, afhankelijk van het merk. Proef het beslag en doe er zo nodig meer bij.
Zit er alcohol in rumextract?
Meestal wel. Een Amerikaans merk vermeldt 29% alcohol. Je gebruikt maar druppels, maar het is alleen alcoholvrij als het op het etiket staat.
Is Rumaroma hetzelfde als rumextract?
In het gebruik wel. Rumaroma is de Duitse naam voor rumaroma om mee te bakken, verkocht in kleine flesjes en druppelsgewijs gebruikt in kerstgebak.
Kan ik rumextract maken zonder warmte?
Geen echte rumessence. Zonder warmte kom je het dichtst bij met een rumvanille-extract, of met donkere rum zelf: 1½ theelepel tot 1 eetlepel per theelepel extract.
