Het korte antwoord: voor bananenextract snijd je 1 grote, heel rijpe banaan (ongeveer 120 g geschild) in plakjes, doe je die in een pot en giet je er 240 ml (1 cup) wodka van 40% alcohol over. Zet de pot donker en schud hem elke dag. Zeef hem na 3 tot 4 weken door kaasdoek, als hij eerst naar banaan en dan pas naar alcohol ruikt.
Bananenextract is banaan die in alcohol trekt. Zelfgemaakt smaakt het naar rijpe banaan: zacht, zoet en een beetje naar karamel. Het gele flesje bananenaroma smaakt anders. Die felle snoepsmaak komt grotendeels van isoamylacetaat, een aromastof, niet van fruit. Gebruik de jouwe waar je banaan wilt zonder prak: frosting, slagroom, pannenkoeken, milkshakes en een bananenbrood dat meer banaan kan hebben.
| In het kort | |
|---|---|
| Werk | 10 minuten |
| Wachten | 3 tot 4 weken, tot 2 maanden voor meer smaak |
| Verhouding | 1 grote rijpe banaan op 240 ml (1 cup) wodka |
| Houdbaar | Tot 1 jaar, dicht, koel en donker |
Ingrediënten
- 1 grote, heel rijpe banaan (ongeveer 120 g geschild), bruine vlekken welkom
- 240 ml (1 cup) wodka, 40% alcohol (80 proof)
- Een schone glazen pot met een goed sluitend deksel
- Een zeef en een stuk kaasdoek of een schone theedoek
Hoe rijper, hoe beter. Een banaan vol bruine vlekken ruikt veel meer naar banaan dan een gele. Een banaan met groene puntjes geeft een flauwe, melige extract.
De drank: met wodka komt de banaan zuiver door. Witte of donkere rum geeft een zoetere, rondere toon die goed bij banaan past. Gebruik minstens 35% alcohol: het fruit brengt zijn eigen water mee in de pot.
Verse of gedroogde banaan?
| Banaan | Per 240 ml wodka | Klaar na |
|---|---|---|
| Vers, heel rijp | 1 grote (ongeveer 120 g) | 3 tot 4 weken |
| Gevriesdroogd of ongezoet gedroogd | 30 g (1 oz) | Ongeveer 8 weken |
Gedroogde banaan brengt geen water mee, dus de extract wordt zoeter, geconcentreerder en helderder. Hij zuigt wel drank op: reken erop dat je de helft tot driekwart terugkrijgt van wat je erin goot. Sla gefrituurde, gesuikerde bananenchips over. Olie en suiker maken de pot troebel.
Zo maak je bananenextract
- Snijden. Schil de banaan en snijd hem in plakjes van 1 cm, of prak hem licht met een vork.
- In de pot. Doe de banaan in de pot en giet de wodka erover. Elk stukje moet onder de vloeistof liggen. Deksel erop en schudden.
- Elke dag schudden. Zet de pot in een donkere kast en schud hem één keer per dag. Banaan drijft, en een stukje dat boven de wodka uitdroogt kan gaan schimmelen.
- Proeven. Ruik na 3 weken aan een druppel op een lepel. Eerst banaan en dan alcohol betekent: klaar. Voor meer smaak geef je hem tot 2 maanden.
- Zeven. Giet hem door een zeef met kaasdoek. Laat uitlekken en knijp dan zachtjes. Wie hard knijpt, perst vruchtvlees mee en maakt hem troebel.
- Bottelen. Giet hem in een schone fles en zet de datum op het etiket.
Waarom bananenextract bruin wordt
Bruin is normaal. Banaan wordt in alcohol donker, net als op het aanrecht, en de kleur zegt niets over de smaak. Schimmel is iets anders. Pluizige witte of groene plekjes betekenen dat een stukje te lang boven de wodka lag. Gooi die partij weg en begin opnieuw.
Troebel? Bananenmoes is fijn, er komt altijd wat door. Voor een heldere fles laat je hem een paar dagen bezinken en giet je hem langzaam door een koffiefilter.
Een dikker bananenconcentraat
Kant-en-klare extract is vooral alcohol. Verdamp een deel en je krijgt meer banaan in minder vloeistof. De NOIDS Herb Lab heeft daarvoor de functie Evaporation. Die reduceert geïnfuseerde vloeistoffen met een kookpunt van hoogstens 100 °C / 212 °F en stopt vanzelf bij 102 °C / 215,6 °F.
- Giet 200 ml gezeefde extract in de Glass. Blijf onder de MAX-streep.
- Dek af met de Dish Lid, zet de Glass in de Main Body en draai de Rotary Control op Evaporation.
- Hij reduceert ongeveer 50 ml per uur. Draai de Rotary Control op OFF als de hoeveelheid goed is. Ongeveer een derde van het begin is een goede eerste poging.
- Laat de Glass afkoelen en bottel het concentraat. Gebruik ongeveer een derde van de hoeveelheid gewone extract.
Veiligheid: gebruik alleen alcohol van voedingskwaliteit. Laat Evaporation alleen draaien in een ruimte groter dan 50 m³ met frisse luchttoevoer. Houd het apparaat minstens 5 m van open vuur. Wil je de alcohol opvangen in plaats van hem de ruimte in te laten, zet dan de Condenser erop.
Bakken met bananenextract
- Bananenbrood en muffins: 1 theelepel per cakevorm, bovenop de geprakte banaan.
- Frosting en slagroom: ½ tot 1 theelepel per 250 g boter of 250 ml room, dan proeven.
- Pannenkoeken en wafels: ½ theelepel in het beslag.
- Milkshakes en smoothies: een paar druppels per glas.
Banaan houdt van karamel en rum. Besprenkel bananenpannenkoeken met karamelsiroop, of doe een paar druppels rumextract in een bananencake. Voor een tropisch baksel past kokosextract. En houd zelfgemaakte vanille-extract bij de hand: bijna elk bananenrecept vraagt erom.
Bananenextract bewaren
- Bewaar hem dicht in een koele, donkere kast. Gebruik hem binnen een jaar.
- Een beetje vruchtvlees op de bodem is normaal. Schenk voorzichtig of zeef opnieuw.
- Ruik eraan voor je bakt. Ruikt hij zuur of gegist, gooi hem dan weg.
Meer smaken om dezelfde week te starten vind je in onze gids zelf extracten maken.
Vragen
Hoe lang duurt het om bananenextract te maken?
3 tot 4 weken met verse banaan, ongeveer 8 weken met gedroogde. Begin met proeven in week 3 en zeef hem als hij duidelijk naar banaan ruikt.
Waar is bananenextract van gemaakt?
Zelfgemaakt van banaan en wodka. Veel winkelflesjes met bananenaroma halen hun smaak uit isoamylacetaat, een aromastof, in alcohol of een andere drager, zonder banaan.
Kan ik bananenextract gebruiken in plaats van bananen?
Voor de smaak wel, voor de structuur niet. Geprakte banaan brengt vocht en zoetheid die een theelepel extract niet kan geven. Gebruik de extract om de bananensmaak op te tillen in een recept dat al banaan bevat.
Waarom ruikt mijn bananenextract naar alcohol?
Hij heeft meer tijd nodig, of de banaan was niet rijp genoeg. Geef hem nog een week en proef dan opnieuw.
Kan ik bananenextract zonder alcohol maken?
Glycerine van voedingskwaliteit werkt in plaats van wodka, maar de smaak is zwakker en hij blijft minder lang goed.
