Het korte antwoord: glühwein kruiden voor een fles rode wijn van 750 ml zijn 2 kaneelstokjes, 4 kruidnagels, 2 steranijs, 3 gekneusde kardemompeulen en de schil van 1 sinaasappel. Verwarm alles met de wijn en 50 g suiker 20 minuten lang, dampend maar nooit borrelend. Zeef en schenk heet. Voor een versie zonder alcohol kook je dezelfde kruiden tot een siroop en roer je die door warm druivensap.
Glühwein kruiden zijn een handvol hele specerijen en citrusschil die van eenvoudige rode wijn een kerstmarktdrankje maken. In Duitsland heet het Glühweingewürz, in het Engels mulled wine spice. Hele specerijen zijn de kern: gemalen maken de wijn troebel en laten gruis achter in de laatste slok.
| In het kort | |
|---|---|
| Per fles | 2 kaneelstokjes, 4 kruidnagels, 2 steranijs, 3 kardemompeulen, 1 sinaasappel |
| Verwarmen | 20 minuten, dampend, nooit borrelend |
| Potje mix | Genoeg voor 4 flessen |
| Houdbaar | Droge mix tot een jaar; siroop ongeveer 2 weken in de koelkast |
Ingrediënten
Voor een fles rode wijn van 750 ml:
- 2 kaneelstokjes
- 4 kruidnagels
- 2 steranijs
- 3 groene kardemompeulen, gekneusd
- Schil van 1 onbespoten sinaasappel in brede repen, of 1 el gedroogde sinaasappelschil
- 50 g suiker of honing, naar smaak
- Naar wens: 4 pimentkorrels, 1 dun plakje verse gember, 1 opengesneden vanillestokje
Kies een fruitige, zachte rode wijn met weinig hout, zoals Merlot, Grenache of Dornfelder. Dure wijn is hier zonde. Wijn met veel tannine wordt bitter als je hem verwarmt.
Zo maak je glühwein met de kruidenmix
- Verwarmen. Giet de wijn in een pan en voeg de kruiden, de sinaasappelschil en de suiker toe.
- Laten trekken. Verwarm op laag vuur tot hij dampt, ongeveer 70 tot 80 °C. Houd hem zo 20 minuten. Laat hem nooit borrelen: koken drijft de alcohol eruit en maakt de kruidnagel bitter.
- Proeven. Voeg lepel voor lepel meer suiker toe als je hem zoeter wilt.
- Zeven. Giet hem door een zeef in een warme kan, of vis de kruiden eruit met een schuimspaan.
- Serveren. Schenk hem in hittebestendige glazen met een vers schijfje sinaasappel.
Een potje glühwein kruiden voor 4 flessen
Maak dit in november en het seizoen is geregeld. Meng in een pot:
- 8 kaneelstokjes, doormidden gebroken
- 16 kruidnagels
- 8 steranijs
- 12 groene kardemompeulen
- 4 el gedroogde sinaasappelschil
- Naar wens: 16 pimentkorrels
Gebruik een kwart van de pot per fles. Als cadeau verdeel je de pot over 4 mousselinezakjes of papieren theefilters, bind je ze dicht en schrijf je op het etiket: "1 zakje per 750 ml, 20 minuten, nooit koken".
Zonder alcohol: glühweinsiroop
Een gekruide siroop draagt de hele smaak van glühwein, zonder de wijn. Bewaar hem in de koelkast en je hebt in een minuut een warm drankje voor volwassenen en kinderen.
- Doe 250 ml water, 200 g suiker en een kwart van de mix (of de kruiden voor één fles) in een steelpan. Voeg de schil van 1 sinaasappel toe.
- Breng zachtjes aan de kook en laat 10 minuten zacht koken.
- Haal van het vuur en laat met de kruiden erin afkoelen, ongeveer 1 uur.
- Zeef in een schone fles en bewaar in de koelkast.
Zo gebruik je hem:
| Drankje | Mengen |
|---|---|
| Kinderglühwein | 200 ml warm rood druivensap plus 1 tot 2 el siroop |
| Warme appelpunch | 200 ml warm troebel appelsap plus 2 el siroop |
| Hibiscuspunch | 200 ml warme hibiscusthee plus 3 el siroop |
| Snelle glühwein | 750 ml rode wijn, verwarmd met ongeveer 100 ml siroop |
De siroop is een gearomatiseerde suikersiroop, dus dezelfde regels gelden. Voor een versie met één specerij is er onze kaneelsiroop.
De NOIDS Herb Lab laat hele specerijen trekken in olie of boter, niet in wijn of siroop. Deze maak je dus op het fornuis.
Fouten die glühwein verpesten
- Koken: de alcohol verdwijnt, de kruidnagel wordt bitter en de wijn smaakt gestoofd. Houd hem dampend.
- Gemalen kruiden: troebele wijn en gruis in elk glas. Gebruik hele specerijen.
- Te veel kruidnagel: die verdooft de tong. 4 per fles is genoeg.
- Wit in de schil: de witte laag onder de sinaasappelschil is bitter. Schil dunne repen met een dunschiller.
- Kruiden urenlang erin laten: na ongeveer een uur smaakt de wijn houterig. Zeef hem als je hem langer warm houdt.
Zo lang blijven glühwein kruiden goed
- Droge mix: tot een jaar in een gesloten pot, donker en droog. Hele specerijen houden hun geur veel langer dan gemalen.
- Siroop: ongeveer 2 weken in een schone, gesloten fles in de koelkast. Gooi hem weg als hij troebel wordt of zuur ruikt.
- Overgebleven glühwein: zeef hem, laat hem afkoelen en bewaar hem tot 3 dagen in de koelkast. Warm hem zachtjes op.
Voor andere warme kruidendrankjes gebruikt ons chai-concentraat veel van dezelfde specerijen in zwarte thee. Voor meer sinaasappel doe je een paar druppels zelfgemaakt sinaasappelextract in de pan.
Vragen
Welke kruiden gaan in glühwein?
Kaneel, kruidnagel, steranijs en sinaasappelschil in bijna elk recept. Kardemom, piment, gember en vanille zijn populaire extra's.
Hoeveel glühwein kruiden per fles?
2 kaneelstokjes, 4 kruidnagels, 2 steranijs, 3 kardemompeulen en de schil van 1 sinaasappel per fles van 750 ml.
Hoe heet mag glühwein worden?
Dampend, ongeveer 70 tot 80 °C, en nooit borrelend. Koken drijft de alcohol eruit en maakt hem bitter.
Kan ik glühwein zonder alcohol maken?
Ja. Maak de glühweinsiroop van hierboven en roer hem door warm rood druivensap, appelsap of hibiscusthee.
Kan ik glühwein kruiden opnieuw gebruiken?
Hooguit nog één keer, voor een mildere tweede pan. Kruidnagel en steranijs geven het meeste van hun smaak de eerste keer af.
