Het korte antwoord: voor kaneelextract breek je 4 kaneelstokjes, doe je ze in een pot en giet je er 240 ml (1 cup) wodka van 40% alcohol over. Zet de pot donker en schud hem één keer per week. Zeef hem na 3 tot 4 weken, zodra hij duidelijk naar kaneel ruikt.
Kaneelextract is kaneel die in alcohol trekt. Gemalen kaneel geeft smaak, kleur en bruine spikkels. Extract geeft alleen de smaak, en dat wil je in wit glazuur, slagroom, vla en drankjes. Het is de snelste van de zelfgemaakte extracten: twee ingrediënten, tien minuten werk, minder dan een maand wachten.
| In het kort | |
|---|---|
| Werk | 10 minuten |
| Wachten | 3 tot 4 weken, proeven vanaf week 2 |
| Verhouding | 4 kaneelstokjes op 240 ml (1 cup) wodka |
| Houdbaar | Een jaar of langer, dicht, koel en donker |
Ingrediënten
- 4 kaneelstokjes uit een vers pak
- 240 ml (1 cup) wodka, 40% alcohol (80 proof)
- Een schone glazen pot met een goed sluitend deksel
- Een fijne zeef en een koffiefilter
Verse stokjes maken het verschil. Stokjes die al jaren open in de kast liggen, zijn het meeste van hun geur kwijt. Breek er een: hij moet zoet en scherp tegelijk ruiken.
De drank: wodka smaakt naar bijna niets, dus de kaneel komt zuiver door. Gebruik minstens 35% alcohol. Zwakkere drank trekt minder smaak en blijft minder lang goed.
Cassia of Ceylon-kaneel?
| Kaneel | Het stokje | Smaak | Goed voor |
|---|---|---|---|
| Cassia | Dik, hard, één opgerolde laag | Pittig en vol, de smaak van kaneelbroodjes | Appeltaart, kaneelbroodjes, koffie |
| Ceylon | Dun, breekbaar, veel papierdunne lagen | Mild, zoet, een beetje bloemig | Vla, room, fruit, thee |
Stokjes die gewoon als kaneel worden verkocht, zijn meestal cassia. Ceylon staat als Ceylon of echte kaneel op het etiket. Cassia geeft in dezelfde tijd een vollere extract. Geef Ceylon de volle 4 weken.
Zo maak je kaneelextract
- Breken. Breek elk stokje in 2 of 3 stukken. Meer breukranden laten de alcohol sneller binnen.
- Afdekken. Doe de stukken in de pot en giet de wodka erover. Deksel erop en schudden.
- Wachten. Zet de pot in een donkere kast en schud hem één keer per week.
- Proeven. Doe vanaf week 2 een druppel in een lepel warme melk. Hij moet eerst naar kaneel en dan pas naar alcohol smaken.
- Zeven. Ruikt hij duidelijk naar kaneel, meestal na 3 tot 4 weken, giet hem dan door een zeef met een koffiefilter. Stokjes die maandenlang blijven liggen, maken hem bitter en houtig.
- Bottelen. Giet hem in een schone fles en zet de datum op het etiket.
Een dikker kaneelconcentraat
Kant-en-klare extract is vooral alcohol. Verdamp een deel en je krijgt meer kaneel in minder vloeistof. De NOIDS Herb Lab heeft daarvoor de functie Evaporation. Die reduceert geïnfuseerde vloeistoffen met een kookpunt van hoogstens 100 °C / 212 °F en stopt vanzelf bij 102 °C / 215,6 °F.
- Giet 200 ml gezeefde extract in de Glass. Blijf onder de MAX-streep.
- Dek af met de Dish Lid, zet de Glass in de Main Body en draai de Rotary Control op Evaporation.
- Hij reduceert ongeveer 50 ml per uur. Draai de Rotary Control op OFF als de hoeveelheid goed is. Ongeveer een derde van het begin is een goede eerste poging.
- Laat de Glass afkoelen en bottel het concentraat. Gebruik ongeveer een derde van de hoeveelheid gewone extract.
Veiligheid: gebruik alleen alcohol van voedingskwaliteit. Laat Evaporation alleen draaien in een ruimte groter dan 50 m³ met frisse luchttoevoer. Houd het apparaat minstens 5 m van open vuur. Wil je de alcohol opvangen in plaats van hem de ruimte in te laten, zet dan de Condenser erop.
Zo gebruik je kaneelextract
- Koffie en warme chocolademelk: een paar druppels per kop.
- Glazuur en slagroom: ½ tot 1 theelepel per 250 g poedersuiker of 250 ml room, zonder bruine spikkels.
- Wentelteefjes en pannenkoeken: ½ theelepel in het beslag of het eimengsel.
- Appeltaart en crumble: 1 theelepel naast de gemalen kaneel, voor een diepere kruidigheid.
Extract vervangt gemalen kaneel niet één op één. Begin met ½ theelepel extract voor elke theelepel gemalen kaneel die je weglaat, en proef.
Kaneelextract, siroop, suiker of boter?
| Optie | Wat het toevoegt | Goed voor |
|---|---|---|
| Kaneelextract | Smaak, een paar druppels vocht, geen spikkels | Glazuur, room, vla, koffie |
| Kaneelsiroop | Smaak en suiker | Koffie, ijsthee, pannenkoeken |
| Kaneelsuiker | Smaak, suiker en krokantheid | Toast, donuts, gepofte appels |
| Kaneelboter | Smaak, suiker en vet | Toast, wafels, zoete aardappel |
Voor zoete drankjes maak je onze kaneelsiroop. Voor toast meng je kaneelsuiker. Voor op brood klop je kaneelboter. Een druppel extract in de siroop of de boter maakt de kaneel dieper.
Kaneelextract bewaren
- Bewaar hem dicht in een koele, donkere kast. Geen koelkast nodig: de alcohol houdt hem goed.
- Hij blijft een jaar of langer goed. De geur neemt langzaam af, dus ruik eraan voor je bakt.
- Fijn bruin bezinksel is normaal. Schenk voorzichtig of zeef opnieuw.
Voor een volle bakplank zet je dezelfde dag zelfgemaakte vanille-extract en esdoornextract op. Meer smaken vind je in onze gids zelf extracten maken.
Vragen
Hoe lang duurt het om kaneelextract te maken?
3 tot 4 weken. Proef vanaf week 2 en zeef hem zodra hij duidelijk naar kaneel ruikt. Veel langer maakt hem bitter.
Hoeveel kaneelstokjes per kop wodka?
4 stokjes, in stukken gebroken, per 240 ml (1 cup) wodka van 40% alcohol.
Kan ik kaneelextract maken met gemalen kaneel?
Het kan, maar je krijgt een troebele extract die traag door de zeef gaat. Giet hem door een koffiefilter en reken erop dat hij wat troebel blijft. Stokjes geven een helderder, zuiverder resultaat.
Gebruik ik cassia of Ceylon-kaneel?
Cassia voor een volle, klassieke kaneelsmaak. Ceylon voor een mildere, zoetere. Beide werken met dezelfde verhouding.
Kan ik kaneelextract zonder alcohol maken?
Niet een die maanden goed blijft. Glycerine van voedingskwaliteit werkt, maar is zwakker en blijft minder lang goed.
