Het korte antwoord: voor gingerbread siroop laat je 240 ml water, 200 g donkerbruine suiker, 1 eetlepel melasse, 30 g verse gember in plakjes, 2 kaneelstokjes en 4 kruidnagels 15 minuten zacht koken. Haal de pan van het vuur, laat 30 minuten trekken, zeef en roer er 1/2 theelepel vanille-extract door. Dat geeft ongeveer 250 ml, die 2 weken goed blijft in de koelkast.
Gingerbread siroop is bruine-suikersiroop die smaakt naar de koektrommel in december. 30 ml maakt van een latte een gingerbread latte. Hij zoet ook warme chocolademelk, havermout en whiskydrankjes, en trekt in een warme cake. Twintig minuten werk, de rest is wachten.
| In het kort | |
|---|---|
| Tijd | 20 minuten, plus 30 minuten trekken |
| Opbrengst | Ongeveer 250 ml |
| Verhouding | 200 g suiker op 240 ml water, plus specerijen |
| Houdbaar | Ongeveer 2 weken in de koelkast |
Ingrediënten
- 240 ml (1 cup) water
- 200 g (1 cup) donkerbruine suiker, aangedrukt
- 1 eetlepel melasse of donkere stroop
- 30 g verse gember, in dunne plakjes, ongeschild
- 2 kaneelstokjes
- 4 hele kruidnagels
- Een snufje geraspte nootmuskaat
- 1/2 theelepel vanille-extract
De melasse geeft de donkere, bitterzoete toon waardoor het naar gemberkoek smaakt en niet alleen naar gember. Donkere stroop werkt net zo goed.
Zo maak je gingerbread siroop
- Gember snijden. Dunne plakjes, dwars op de vezel. Breek de kaneelstokjes doormidden.
- Oplossen. Doe water, suiker en melasse in een steelpan. Roer op middelhoog vuur tot de suiker weg is.
- Zacht koken. Voeg gember, kaneel, kruidnagel en nootmuskaat toe. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen. Kleine belletjes, nooit hard koken.
- Laten trekken. Haal de pan van het vuur en laat de specerijen er 30 minuten in.
- Zeven. Giet door een fijne zeef in een schone, droge fles. Roer het vanille-extract erdoor.
- Koelen. Sluit de fles en zet hem in de koelkast.
Verse gember, gemberpoeder of speculaaskruiden
| Specerij | Hoeveel | Resultaat |
|---|---|---|
| Verse gember | 30 g in plakjes, zoals hierboven | Fris en peperig, een heldere siroop |
| Gemberpoeder | 1 theelepel gemberpoeder en 1 theelepel kaneelpoeder in plaats van verse gember en stokjes | Zachter, iets troebel |
| Koekkruiden of speculaaskruiden | 2 theelepels, in plaats van alle specerijen | De volle bakkersmix, troebel |
Gemalen specerijen lossen nooit helemaal op. Giet de siroop door een koffiefilter voor een heldere fles, of schud voor elk gebruik.
6 manieren om gingerbread siroop te gebruiken
- Gingerbread latte: 30 ml in een mok, een shot espresso, dan opgeschuimde melk. Slagroom en een snufje kaneel erop.
- IJskoffie: 30 ml over ijs, met koude melk en espresso.
- Warme chocolademelk: een lepel door de mok roeren.
- Havermout en yoghurt: erover in plaats van honing.
- Old fashioned: 10 ml met 50 ml whisky en een reepje sinaasappelschil, geroerd op ijs.
- Cake drenken: over een warme cake of een bananenbrood kwasten.
Meer siropen voor dezelfde plank
Gingerbread siroop is drie siropen in één fles. Wil je ze apart, maak dan gembersiroop voor de scherpte, kaneelsiroop voor de warmte, bruine-suikersiroop voor de karamel en vanillesiroop voor al het andere.
Gemberkoeksmaak die maanden goed blijft
Siroop blijft 2 weken goed. Voor gemberkoeksmaak die een jaar meegaat, laat je dezelfde specerijen een paar weken in wodka trekken en zeef je ze eruit: een gingerbread extract. Het NOIDS Herb Lab kan dat extract daarna indampen tot een dik concentraat met de functie Evaporation, met ongeveer 50 ml per uur en nooit boven 102 °C, terwijl de Condenser de alcohol opvangt. Zit er nog maar weinig alcohol in, bewaar het concentraat dan in de koelkast en gebruik het binnen 4 dagen, of vries het in.
Bewaren
- Koelkast: in een schone, gesloten fles ongeveer 2 weken.
- Vriezer: in een ijsblokjesvorm tot 3 maanden. Eén blokje is ongeveer één latte.
- Weggooien als hij troebel wordt waar hij helder was, zuur ruikt of schimmel toont.
Vragen
Waar is gingerbread siroop van gemaakt?
Van bruine suiker, water, melasse en de gemberkoekspecerijen: gember, kaneel, kruidnagel en nootmuskaat. De vanille gaat er op het eind bij.
Hoe lang blijft zelfgemaakte gingerbread siroop goed?
Ongeveer 2 weken in een gesloten fles in de koelkast, of tot 3 maanden ingevroren in een ijsblokjesvorm.
Hoeveel gingerbread siroop gaat er in een latte?
Ongeveer 30 ml (2 eetlepels) voor een mok van ongeveer 350 ml. Begin daar en voeg naar smaak meer toe.
Kan ik honing of ahornsiroop gebruiken in plaats van suiker?
Ja, voor maximaal de helft van de suiker. Roer honing erdoor als de pan van het vuur is. Honing is niet geschikt voor baby's jonger dan 12 maanden.
Waarom is mijn gingerbread siroop gekristalliseerd?
Hij kookte te hard, of er bleven suikerkristallen aan de pandwand hangen. Laat hem zachtjes pruttelen en strijk de wand af met een natte kwast. Verwarm een gekristalliseerde fles voorzichtig au bain-marie.
