La respuesta corta: para hacer mantequilla de trufa para cocinar, aplasta 125 g de mantequilla sin sal blanda con 10 g de trufa fresca rallada fina y una pizca de sal en escamas. Haz un rulo y enfríalo 1 hora. Córtalo en rodajas sobre la carne, la pasta o los huevos. Guárdala en la nevera y gástala en 4 días, o congélala.
La mantequilla de trufa es la forma más fácil de estirar una trufa. La mantequilla guarda el aroma mejor que el aceite, y una rodaja fría que se funde sobre un plato caliente lo suelta en la mesa. Aquí tienes el método en frío, una versión infusionada y lisa, cómo leer la etiqueta de la mantequilla de trufa comprada y la regla para guardarla.
| De un vistazo | |
|---|---|
| Proporción | 10 g de trufa fresca por 125 g de mantequilla |
| Tiempo | 10 minutos, más 1 hora en la nevera |
| Rinde | Unos 135 g, de 8 a 10 rodajas |
| Dura | 4 días en la nevera, 3 meses en el congelador |
Ingredientes
- 125 g de mantequilla sin sal, blanda
- 10 g de trufa negra fresca, limpia con un cepillo
- Una pizca de sal en escamas
- Papel de horno
Usa mantequilla sin sal, así la sal la pones tú. La trufa de verano vale; la negra de invierno sabe más honda.
Cómo hacer mantequilla de trufa
- Ablanda. Saca la mantequilla una hora antes, hasta que el dedo se hunda fácil.
- Ralla. Ralla la trufa por la cara más fina del rallador, directamente sobre la mantequilla.
- Mezcla. Añade la sal y aplástalo todo con un tenedor hasta que la trufa quede repartida.
- Enrolla. Ponla sobre papel de horno, haz un rulo y retuerce los extremos.
- Enfría. 1 hora en la nevera, hasta que se pueda cortar.
El método en frío guarda más aroma. El calor apaga la trufa, por eso aquí no se cocina nada.
Mantequilla de trufa infusionada y lisa
Para una mantequilla con sabor a trufa por todas partes y sin trocitos, infusiónala. Pon 125 g de mantequilla y las pieles de la trufa, o 10 g de trufa rallada, en el vaso del NOIDS Herb Lab, por debajo de la marca MAX. Tápalo con la Dish Lid y pon en marcha la función Oil: de 120 a 180 minutos a 100 °C, sin moverse más de 1 °C, así que la mantequilla nunca se tuesta. Cuélala con el Filter Set, deja que cuaje en la nevera y mezcla después un poco de trufa fresca rallada para la nota alta. La guía de uso del NOIDS Herb Lab enseña cada paso.
¿Quieres freír con ella? Infusiona la trufa en mantequilla clarificada. Aguanta más calor antes de quemarse.
Cómo leer la etiqueta de la mantequilla de trufa comprada
| La etiqueta dice | Qué significa |
|---|---|
| Aroma de trufa, aroma | Un aroma añadido, no trufa |
| Aroma natural | Un aroma de fuentes naturales, no necesariamente de trufa |
| Trufa 3%, sin aroma | El sabor viene solo de la trufa de verdad |
Muchas mantequillas de trufa compradas llevan un poco de trufa y un aroma. El aroma hace casi todo el trabajo. Casera, con 10 g en 125 g de mantequilla, lleva cerca de un 7% de trufa.
Para qué usar la mantequilla de trufa
- Carne: una rodaja fría sobre la carne mientras reposa.
- Pasta: funde una rodaja con unos tallarines calientes y un chorro del agua de cocer.
- Huevos: mezcla un poco con unos huevos revueltos fuera del fuego.
- Risotto: una rodaja al final en lugar de mantequilla normal.
- Puré de patata: 2 rodajas justo antes de servir.
- Tostadas: sobre pan de masa madre caliente con sal en escamas.
Más mantequillas hechas igual en nuestra guía de mantequillas compuestas. Para un aceite de acabado con la misma trufa, mira el aceite de trufa. Un rulo congelado en un tarro es un buen regalo para alguien a quien le gusta cocinar; más ideas en regalos para cocinillas.
Cuánto dura la mantequilla de trufa
- Nevera: bien envuelta, gástala en 4 días. La trufa fresca es la razón del plazo corto.
- Congelador: corta el rulo en rodajas, congélalas en una bandeja y pásalas a una bolsa hasta 3 meses.
- Saca solo lo que vayas a usar. No la dejes mucho rato a temperatura ambiente.
Preguntas
¿Cuánta trufa lleva la mantequilla de trufa?
10 g de trufa fresca por 125 g de mantequilla dan un sabor a trufa claro. Para una más suave, usa 5 g.
¿Puedo hacer mantequilla de trufa con aceite de trufa?
Puedes mezclar unas gotas de aceite de trufa con mantequilla, pero casi todo el aceite de trufa es un aroma añadido. Para el sabor de la trufa de verdad, usa trufa fresca.
¿Cuánto dura la mantequilla de trufa casera?
4 días en la nevera y unos 3 meses en el congelador. No la guardes a temperatura ambiente.
¿Se cocina con mantequilla de trufa?
Añádela al final. El calor apaga el aroma de la trufa, así que fúndela sobre la comida caliente en lugar de freír con ella.
¿La mantequilla conserva la trufa fresca?
No. La mantequilla lleva el aroma, pero la trufa sigue siendo un alimento fresco. Por eso la mantequilla de trufa casera dura 4 días en la nevera y no semanas. Si quieres que dure, congélala el mismo día que la haces.
¿Se puede congelar la mantequilla de trufa?
Sí, y es la mejor forma de guardarla. Corta antes el rulo en rodajas, congélalas en una bandeja y pásalas a una bolsa. Úsalas en 3 meses, directamente congeladas sobre la comida caliente.
¿Con qué se come la mantequilla de trufa?
Con platos sencillos y ricos, sin mucho más en el plato: carne, pasta fresca, huevos, patatas, risotto y pan blanco. Las salsas fuertes, el ajo y las especias tapan la trufa, así que deja el resto del plato simple.
¿La mantequilla de trufa comprada lleva trufa de verdad?
A veces. Lee la etiqueta: si pone aroma, casi todo el sabor viene de ahí. Una mantequilla que solo lista trufa, mantequilla y sal es la de verdad.
¿Qué trufa es mejor para la mantequilla de trufa?
La trufa negra de invierno da el sabor más profundo y es la que mejor aguanta en mantequilla. La trufa de verano es más suave y más barata, y da una buena mantequilla para cada día. La trufa blanca luce más laminada en crudo sobre el plato, así que guárdala para eso.
¿Puedo usar peladuras de trufa o trufa en conserva?
Sí. Las peladuras y los trozos en conserva cuestan menos y van bien con el método infusionado, en el que la mantequilla toma su sabor durante las horas en el vaso del Herb Lab. Antes, mira en la etiqueta si llevan aroma añadido.
