Knoflooktinctuur, ook verkocht als knoflookextract, is geplette knoflook die in hoogprocentige alcohol trekt. Vijf tot tien verse teentjes en genoeg alcohol van 96 procent om ze te bedekken geven in twee tot drie weken in een pot een kleine hoeveelheid. Voor een geconcentreerdere knoflooksmaak verdampt de NOIDS Herb Lab het grootste deel van de alcohol uit de gezeefde tinctuur en wint die terug via de Condenser. Zeef het, bottel het in donker glas en gebruik het per druppel in dressings, marinades en sauzen. Hoeveelheden, stappen, de stand van de machine en bewaren staan hieronder.
Wat je nodig hebt
- 5 tot 10 verse knoflookteentjes
- Hoogprocentige alcohol, 96 procent of meer
- Een glazen pot met een goed sluitend deksel
- Een fijne zeef of de NOIDS Filter Set
- Een donkere glazen fles
- Optioneel, voor een geconcentreerdere smaak: de NOIDS Herb Lab met twee glazen, de Filter Set en de Condenser
Stappen, twee tot drie weken
- Pellen en pletten. Met de platte kant van een mes, of kort in een mixer. Pletten opent de teentjes, zodat de alcohol zijn werk kan doen.
- Bedek met alcohol in de pot. Elk stukje onder het oppervlak.
- Sluit af en wacht. Koele donkere kast, om de paar dagen schudden, twee tot drie weken.
- Zeef en druk de resten uit.
- Bottel in donker glas, met datum.
Geconcentreerder, in de Herb Lab (optioneel)
- Giet de gezeefde tinctuur in het glas, onder de MAX-streep.
- Zet de Condenser erop: het korte eind op de tuit van de Filter Set, en sluit dan het glas af met de Filter Set in plaats van de Dish Lid. Zet het glas met een droge bodem in de Main Body, en zet een tweede, leeg glas onder het lange eind van de Condenser.
- Draai de knop naar Evaporation. De alcohol kookt weg, koelt af in de Condenser en druppelt in het tweede glas om opnieuw te gebruiken. Zet hem uit als de hoeveelheid goed is; laat je hem lopen, dan schakelt de machine zichzelf uit bij 102 °C zodra de alcohol weg is.
- Laat afkoelen en bottel zoals hierboven. Alleen alcohol van levensmiddelenkwaliteit die niet gedenatureerd is, in een ruimte groter dan 50 m³ met frisse lucht, minstens 5 m van open vuur.
Zo gebruik je het
Een paar druppels in een vinaigrette, een marinade of een pannensaus geven de knoflook zonder de stukjes. Begin met minder dan je denkt.
Vragen die mensen stellen
Alleen verse knoflook? Ja. Kant-en-klare gehakte knoflook uit een pot bevat water en conserveermiddelen die de tinctuur bederven.
Waarom ruikt het zo fel? Alcohol neemt de geurstoffen van knoflook heel goed op. Houd de fles dicht, dan blijft de geur erin.
Hoe lang blijft het goed? Een jaar of langer in donker glas in een koele kast, zolang het nog vooral alcohol is. Heb je het in de Herb Lab ingedampt tot er weinig alcohol over is, bewaar het dan in de koelkast en gebruik het binnen 4 dagen, of vries het in.
Kan ik een grotere hoeveelheid maken? Ja, in rondes: vul het glas per ronde tot onder de MAX-streep.
Nieuw met het apparaat? Lees hoe een kruideninfuser werkt.
Maak het in de Herb Lab
De Basic Bundle heeft de machine, het glas, de Filter Set en de Condenser. De collectie kruideninfusiemachines toont de bundels.
